Membre Associé du Bocuse d’Or 2007

VOLAILLE DE BRESSE A.O.C
Le vingtième anniversaire du Bocuse d’Or coïncidera en 2007 avec le cinquantenaire de l’ Appellation d’Origine Contrôlée Volaille de Bresse.

Elle est la seule, depuis 1957, à bénéficier d'une A.O.C.
Sa chair est ferme et persillée, sa peau très fine et nacrée. Elle a un goût de terroir qui, pour les papilles des amateurs, varie d'une ferme à une autre ; son image dépend de la valorisation qu’en fait la grande cuisine.

DIFFERENTE
Elle est exclusivement issue d'une race ancienne à croissance lente : la Gauloise de Bresse Blanche.
Son histoire remonte au début du XVIIème siècle (ainsi que l'implantation du maïs en Bresse)
Les principales caractéristiques de son élevage qui font la différence :
un minimum de 10m2 de parcours herbeux pour chaque volaille.
Elle doit trouver elle même 1/3 de son alimentation : le parcours herbeux est un territoire de chasse...vers de terre, mollusques et beaucoup d'herbe. Sa nourriture complémentaire est constituée de 80% de maïs, 10% de blé et ces céréales doivent être produites sur la zone A.O.C. Bresse !
Le reste de son alimentation (10%) consiste en produits laitiers (seule volaille à qui l’on donne du lait tout au long de sa croissance)
Sa durée de vie minimum : 4 mois pour les poulets / 5 mois pour les poulardes / 9 mois pour les chapons.
Elles seules bénéficient, pour les repas festifs de décembre, d’une préparation qui optimise la tendreté de leur chair : elles sont en effet, après abattage, roulées et serrées dans une toile végétale.
Notre Président George BLANC est, depuis plus de 20 ans, à la tête d’une filière qui regroupe 250 éleveurs et 9 volaillers pour une production de 1 200 000 volailles.