Il vient du nord de la France et aime sa région. C’est au lycée hôtelier du Touquet qu’il se forme avant de venir à la conquête de Paris ; tout d’abord lors de son service militaire à l’Hôtel Matignon où il cuisine pour le Premier Ministre. Puis ensuite le Plazza Athénée, le Ritz, la Maison Prunier, L’Intercontinental… Et en 2001, c’est le Bocuse d’Or ! Il avait déjà brillamment fait ses armes lors de divers concours nationaux et internationaux mais la victoire au plus grand d’entre eux lui donne encore des frissons d’émotion lorsqu’il y repense. Outre la reconnaissance qu’apporte une telle réussite, c’est surtout les possibilités de rencontre avec d’autres cultures qui l’intéresse. Par la suite, il pourra voyager à la découverte de traditions culinaires différentes, en particulier la cuisine chinoise qu’il trouve très intéressante. Aujourd’hui, c’est à l’Abbaye St Ambroix de Bourges qu’il propose une cuisine inventive originale et classique, avec des saveurs vraies et de bons produits, une cuisine dans laquelle le goût reste le maître-mot. Une chose lui tient aussi beaucoup à cœur : la transmission du savoir et de certaines valeurs aux plus jeunes.

L’Abbaye St Ambroix 60 avenue Jean Jaurès 18000 BOURGES France

Tel : 00 33 (0)2 48 70 80 00 - Fax : 00 33 (0)2 48 70 21 22

E-mail : abbaye-saint-ambroix@wanadoo.fr

Web : www.abbayesaintambroix.fr

Il est Chef exécutif de l’Hôtel Hyatt à Bruxelles lorsqu’il se présente au premier Bocuse d’Or en 1987. Il est 1er prix du Prosper Montagné en 1979 et meilleur cuisinier de Belgique 1980. Son parcours, qui l’entraîne vers quelques-unes des meilleures tables belges (l’Ecailler du Palais Royal, la Villa Lorraine, la Maison du Cygne…) contribue sans doute à un niveau culinaire qui lui permet d’emblée de monter sur la deuxième marche du podium. Commencée « Chez Marius en Provence », sa carrière se déroule ensuite essentiellement aux commandes de brigades de grands hôtels (Ramada, Hyatt, Scandic Crown…). Il effectue de nombreuses interventions à l’étranger (Londres, Dubaï, Miami, Stockholm…), particulièrement lors d’opérations de promotion de la cuisine belge. Depuis 1997, il officie à Bruxelles en tant que Chef des réceptions officielles de la Commission Européenne, dont il gère le service de restauration protocolaire dédié au Président, aux membres de la Commission et à leurs invités.

Commission Européenne - DG:OIB.6. Berlaymont 13/09 - 200, rue de la loi - 1049 Bruxelles. Belgique

Tel : 00 32 (0)2/29 91629 - Fax : 00 32 (0) 2/29 55042

E-mail : michel.addons@ec.europa.eu

Fruit d’une tradition culinaire très parisienne, ayant fait ses classes au Royal Monceau et chez Drouant, Yannick Alléno favorise une cuisine élaborée à partir de solides bases classiques françaises auxquelles il donne un pétillant coup de jeune. Après un passage au Scribe où il récolte une deuxième étoile Michelin, il accepte de prendre en 2003 la direction des cuisines du célèbre Hôtel Meurice, l’un des joyaux du groupe Dorchester. Il y orchestre une brigade de 70 personnes qui œuvrent pour deux restaurants et de nombreux banquets. Il a également la fibre d’un compétiteur ; un moyen pour lui de se surpasser, de toujours repousser les limites de ses capacités. Avant sa montée sur le podium au Bocuse d’Or en 1999, il avait enchaîné le 1er prix Paul Louis Messonnier, le 1er prix Auguste Escofffier etc… L’expérience de 1999 lui apporte la satisfaction d’établir de nouveaux contacts et de lier des amitiés avec des chefs venus d’horizons nouveaux. Mais avant tout Yannick Alléno adore son métier. Depuis toujours, il aime laisser libre court à son imagination pour créer des plats qui apportent du plaisir aux gourmands. Il qualifie volontiers sa cuisine de « vivante et peut-être même un peu sensuelle ».

Hôtel Meurice 228, rue de Rivoli 75001 PARIS France

Tel : 00 33 (0)1 44 58 10 10 - Fax : 00 33 (0)1 44 58 10 15

E-mail : yannick.alleno@meuricehotel.com

Rien ne prédestinait Melker Andersson à devenir Chef de cuisine ; dans sa famille, même sa mère n’aimait pas cuisiner ! Durant longtemps, sa passion fut le ski… pour le sport en lui-même mais surtout pour la compétition. Depuis toujours Melker aime être le premier, le meilleur en tout ; être le meilleur gardien de but ou le buveur de lait le plus rapide ! Après avoir atteint un très haut niveau en ski, il réalise qu’il ne pourra jamais battre son compatriote Gunde Svan (futur champion du monde) ; ce sport perd donc un peu d’attrait à ses yeux. Heureusement, son intérêt pour la cuisine va prendre le dessus. Sa passion pour le goût, la créativité, les influences de toutes les cuisines du monde… et son acharnement, vont lui ouvrir une carrière passionnante. Après un passage en France, au Moulin de Mougins entre autre, il retourne en Suède et se forme dans divers restaurants. En 1994, il ouvre son premier établissement, «Fredsgatan 12 » qui contribuera amplement à révolutionner l’univers culinaire suédois. Sa modernité et une touche très personnelle lui vaudront le titre de Chef des Chefs en 1995 et une étoile Michelin. Le Bocuse d’Or en 1995 sera un grand moment de compétition digne de ce sportif ; avec une jambe dans le plâtre pour fracture suite à une chute… dans sa cuisine, il montera tout de même sur la deuxième marche du podium et rapportera son Bocuse d’Argent à Stockholm où il ne tarde pas à se lancer dans des projets de nouveaux restaurants qui connaissent tous un énorme succès.

Restaurang Fredsgatan 12 Fredsgatan - 12 11152 Stockholm Suède

Tel : 00 46 8 24 80 52 - Fax : 00 46 8 23 76 05

E-mail : Info@fredsgatan12.com

Web : www.fredsgatan12.com

Mathias Dalhgren vient d’un petit village du nord de la Suède. Il grandit dans la ferme familiale et d’aussi loin qu’il se souvienne, il a toujours aimé l’atmosphère de la cuisine. Petit garçon, il aide volontiers sa mère et sa grand-mère pour les taches simples. Il apprend ainsi quel goût doivent avoir le pain et le beurre ; une leçon pour la vie. Il étudie à l’école hôtelière d’Umeå puis travaille dans divers restaurants réputés du pays. Il part travailler un an en Espagne ; c’est le début d’une histoire d’amour avec les gens et la nourriture de ce pays. En 1994, il ouvre un premier établissement en partenariat avec des amis, « Fredsgatan 12 ». En 1996, il crée son propre restaurant, « Bon Lloc », avec sa femme Anna. Parallèlement à l’ouverture de Bon Lloc, il s’entraîne pour le Bocuse d’Or ; durant pas moins de 600 heures… assez pour le faire gagner. Il pense que le talent est constitué à 10% de don, à 90% d’ambition et à 0% de chance ! Alors, il travaille. La profession de son pays lui accorde quatre fois le titre de Chef des Chefs. En 1998, il décroche une étoile au Michelin et se voit remettre la médaille d’Or de l’Académie Culinaire suédoise. En 1999, il publie son premier livre qui reçoit le prix du Meilleur livre de cuisine de l’année. Il enchaîne les titres de Meilleur Restaurant attribué par Gourmet Magazine, un autre livre, des programmes télé, articles, conférences… en fait, tous les moyens qui lui permettent de partager sa passion avec ceux qui aiment la gastronomie. Il a vendu Bon Lloc et va ouvrir un nouveau restaurant au Grand Hotel de Stockholm (printemps 2007). Le style de cuisine qu’il y servira est encore gardé secret à ce jour…

Tel : +46 0704 95 60 69

E-mail : dahlgren.mathias@brevet.nu

Ferdy Debecker est un exemple typique de chef « né pour ça », qui, après une formation à l’école hôtelière de Louvain, se dirige sans hésitation vers des restaurant étoilés de solide réputation ; en Bretagne tout d’abord au Château de Locquenolé à Lorient puis, entre autre, chez Eddie Van Maele à Bruxelles. En 1987, il ouvre son propre restaurant où, avec son épouse Ann, il accueille tous ceux qui ont envie de passer un moment de détente gourmande. Dans une maison de style fermette ancienne, dans les bois à quelques kilomètres au nord de Bruxelles, il propose une cuisine très personnelle qu’il veut « sur mesure ». Son esprit ouvert voyage aussi dans d’autres univers. Ainsi il participe en 1992 à une rencontre entre des artistes belges et plusieurs cuisiniers, qui donnera naissance à un ouvrage très créatif. Il y exprime entre autre, que « l’on revient toujours aux sources de la cuisine classique ; on lui donne une touche personnelle et on l’adapte à la tendance du moment ».

Eyckerhof 21 Spuistraat 2880 Bornem Belgique

Tel : 00 32 3 889 07 18 - Fax : 00 32 3 889 94 05

E-mail : info@eyckerhof.be

Web : www.eyckerhof.be

Tous ceux qui fréquentent le Bocuse d’Or connaissent Roland Debuyst et son épouse Ayse pour leur infatigable engagement « festif » et inconditionnel aux côtés des candidats belges. Dans leur pays, c’est à Nossegem, dans la banlieue de Bruxelles qu’il faut se rendre pour les rencontrer, lui aux fourneaux, elle à l’accueil. Après une formation au Ceria et un début de carrière dans des lieux tels que le réputé Radisson SAS Brussels, Roland Debuyst ouvre en 1993, son propre restaurant « l’Orangeraie » ; un parfum du sud pour un lieu teinté d’ambiance provençale en hommage à une région qu’il aime tellement… Qualifié d’infatigable travailleur, il s’attache beaucoup au travail des textures grâce auxquelles il aime surprendre les papilles de ses visiteurs. Il aime la compétition et, avec le premier prix Prosper Montagné en 1995, il marque une première étape vers le Bocuse d’Argent de 1997. En mai 2005, virage, Roland décide de fermer son restaurant gastronomique classique, fait appel à un architecte pour « relooker » complètement les lieux et lance Orange Food Fashion, un établissement tendance dans lequel il sert une cuisine actuelle qui n’oublie pas d’être bonne. Le succès est immédiatement au rendez-vous.

Restaurant Orange, Leuvensesteenveg 614 1930 Nossegem Belgique

Tel : 00 32 2 757 05 59 - Fax : 00 32 2 759 50 08

E-mail : go@orangerestaurant.be

Web : www.orangerestaurant.be

De sa famille, Fabrice Desvignes a hérité la passion, et le don pour la cuisine. Ce sont en effet ses parents, et ses grands parents, propriétaires de restaurants étoilés, qui lui ont transmis le savoir-faire nécessaire à tout grand cuisinier. Sa carrière débute réellement lorsque, dès l’âge de 16 ans, il s’exerce en tant que commis de cuisine pendant les mois d’été. Après une courte formation professionnelle, il enchaîne les stages dans plusieurs restaurants renommés… Passionné par la cuisine, il effectue son service national dans les cuisines de l’Etat Major au ministère Français de la défense. Il multiplie ensuite les expériences dans différentes maisons prestigieuses, notamment en Suisse, à l’hôtel Beau Rivage de Genève, ou encore chez Bernard RAVET. Aujourd’hui second de cuisine, sa motivation principale pour le concours du Bocuse d’Or était de se confronter aux critiques et au grand public. Mais pour goûter aux petits plats préparés par ce jeune père de famille, il vous faut désormais être élu sénateur, car il officie depuis 1999 dans les cuisines de la présidence du Sénat.

Cuisine de la présidence du Sénat 15 ter rue de Vaugirard 75006 Paris

Tel : +33 (0)1 42 34 34 62

E-mail : desvisgnesf@wanadoo.fr

Il est celui que la profession choisit pour représenter la France lors de la toute première édition du Bocuse d’Or en 1987. Bon choix… il remporte la compétition haut la main grâce à une concentration de compétiteur qui lui permet de dominer sa réelle émotivité. C’est qu’il est habitué à concourir ! En 1963, alors qu’il n’est encore qu’apprenti (aux Trois Soleils à l’aéroport d’Orly), il gagne sa première compétition culinaire, la Coupe Victor Michon à Arpajon. Il enchaînera ensuite les victoires (une bonne dizaine…), individuelles et par équipe, durant toute sa carrière de cuisinier. C’est essentiellement pour Joël Robuchon qu’il travaille comme Chef de Cuisine dans divers établissements parisiens. Il offre aussi une solide réputation gastronomique à l’Hôtel Lutetia puis au Grand Hôtel-Café de la Paix. A partir de 1998, il met toute son énergie au service de la Mutuelle des Cuisiniers de France et de la Fondation Léopold Mourier dont il fut le directeur général ; une manière pour lui de contribuer à la reconnaissance du rude travail de centaines de cuisiniers, dont beaucoup, dans l’ombre sont des maillons indispensables au maintien d’une cuisine de qualité que Jacky Fréon défend avec ferveur ! Un état d’esprit qui lui vaut d’avoir reçu le titre de Meilleur Ouvrier de France H.C.

7 Impasse du Presbytère – 28800 BOUVILLE - France

Tel : 00 33 (0)2 37 96 39 05

E-mail : freon.cuisiniers@wanadoo.fr

De lui on pourrait presque dire « qu’il est tombé dans la potion magique de la compétition très jeune » ! Il commence en tant qu’apprenti au Statholdergaarden (le restaurant de Bent Stiansen, Bocuse d’Or 1993) puis, quelques restaurants plus tard… accompagne en tant que commis, Odd Ivar Solvod venu à Lyon remporter le Bocuse de bronze en 1997. Forgé à la rigueur sportive norvégienne dès le départ, il commence par être élu Meilleur Chef de l’Année 2000 dans son pays et Chef de l’Année en 2003… avant de briller sur le podium du Bocuse d’Or 2005, à un point derrière le vainqueur. A Oslo, il met son énergie, sa créativité et son sens de l’équipe (avec 3 associés) au service de l’entreprise Flavours qui propose, outre une restauration résolument moderne et innovante, divers services de consulting : stylisme culinaire, cours de cuisine etc.

Tom Victor Gausdal – Enebakkvn 25a– 0168 Oslo - Norvège

Tel : 00 47 91 16 62 35

E-mail : flavours@online.no

Web : www.flavours.no

Franck Giovannini est le premier Suisse à monter sur le podium du Bocuse d’Or. Passionné, rigoureux et précis, il n’a de cesse de vouloir prouver tous ses capacités. Chaque jour, il donne le meilleur de lui-même pour progresser encore et encore. La belle carrière de Franck Giovannini commence à l’Auberge de la Couronne où il fait son apprentissage aux cotés de Claude Joseph. Plus tard, il se perfectionne auprès de grands noms de la cuisine tels que Grey Kunz à New York, Fredy Girardet, Benoit Violier…Depuis 2000, il est le sous-chef de Philippe Rochat au restaurant de l’Hôtel de Ville de Crissier. Le Bocuse D'or est son premier concours…Une expérience qu’il qualifie d’exceptionnelle et inoubliable. Fort de toutes ces rencontres enrichissantes, son rêve est d’ouvrir un jour son propre restaurant.

Restaurant de l’Hôtel de Ville 1 route d’Yverdon CH 1023 CRISSIER

Tel : 0041 21 634 05 05

E-mail : f.giovannini@bluewin.ch

La carrière de Hans Haas débute assez classiquement comme commis et cuisinier au restaurant Kellerwirt, dans sa ville natale de Wildschönau au Tirol. Après un passage dans des cuisines réputées dont celles de l’Auberge de l’Ill à Illhausern, Eckart Witzigmann lui demande de prendre la direction des cuisines de l’établissement Aubergine à Münich. Mais sous la toque de ce chef, sommeillent un artiste créatif et un sportif amoureux de la nature et du plein-air. En 1991, avec la création du restaurant Tantris, il décide d’appliquer à la cuisine le principe de base de la philosophie tantrique (dérivée du bouddhisme indien) : « trouver un équilibre entre le corps et l’esprit ; pas d’ascétisme mais le plaisir sans remords ». Il y développe une cuisine légère et naturelle dans une atmosphère agréable où l’art contemporain trouve aussi sa place grâce à de nombreuses expositions. Il y propose également des cours de cuisine ouverts à tous.

Restaurant TANTRIS Johann-Fichte Str.7 80805 München-Schwabing Allemagne

Tel : 00 49 89 36 19 590 - Fax : 00 49 89 36 18 469/95 922

E-mail : hans.haas@tantris.de

Web : www.tantris.de

Il commence son parcours dans ce métier tout naturellement dans les brigades de divers restaurants parmi lesquels Aubergine, le restaurant étoilé de Munich dont il sera le chef de 1993 à 1995. Patrik Jaros aime la cuisine, cela ne fait aucun doute. Mais il adore la faire sortir des restaurants ! La compétition, avec le Bocuse d’Or en 1995, lui offre la possibilité d’exposer ce dont il est capable mais c’est surtout l’édition et l’industrie qui lui permettent de s’épanouir comme consultant. Par le biais de sa société FOOD LOOK Studio, il collabore à l’édition de très nombreux livres aux thèmes aussi variés que l’Oktoberfest (éditeur : Taschen) ou encore récemment, la Truffe- Diamant de la Cuisine (qui recevra des mains d’Edouard Cointreau le prestigieux prix Gourmet Cookbook Award for les Meilleur livre de cuisine au monde en 2004) (ed. Feierabend Publishing, préfacé par Paul Bocuse). Il publie aussi des livres sur les pâtes, le poisson, la viande et ses ouvrages sont traduits dans une douzaine de langues. Le Caviar sera son prochain sujet d’ouvrage pour lequel il espère le même succès. Il intervient aussi dans la conception et le développement de recettes, de nouveaux produits, de franchise et dirige plusieurs restaurants en Allemagne et en Espagne. Sa marque J’s Gourmet Food a été lancée à Hong Kong et il est sur le point de développer une nouvelle gamme de produits à base de champignons, pâte et chutneys spéciaux d’Asie.

Patrik JAROS FOODLOOK Studio GmbH Benesisstrasse 61 50672 Cologne Allemagne

Tel : 00 49 221.925 3650 - Fax : 00 49 221.38.04.65

E-mail : patrik.jaros@foodlook.com

Web : www.foodlook.com

Du Danemark il a ce savoureux mélange d’exigence et de décontraction conviviale. Un profil qui lui a permis d’exceller professionnellement dans des établissements de renom ; Scholteshof en Belgique, Kommandanten à Copenhague, pour ne citer que deux exemples. Il est le capitaine de l’équipe culinaire danoise et consacre du temps à concourir avec elle. Chef de l’année 2003, il enchaîne les concours : gagnant du Championnat Nordique à Stockholm en 2004, puis vainqueur du prix Eurotoques 2004… qui lui ouvrira les portes du Bocuse d’Or où il montera sur la troisième marche du podium. Vainqueur du Trophée Nordique du Meilleur Poisson 2005, Cordon Bleu en 2006, il remporte à nouveau le prix Eurotoques et le championnat des desserts en 2006. Triomphant du Bocuse de Bronze en 2005, il avait promis de se représenter au concours… A sa seconde participation en 2007, il repart avec l’argent ! Toujours plus haut !!! Lorsqu’il ne cuisine pas outre le football… il aime l’art, les voyages et les repas dans de grands restaurants. En 2007 il ouvrira un restaurant à Kings Garden à Copenhague.

Tel : 00 45 22 81 42 74

E-mail : Rasmuskok@hotmail.com

Jens Peter Kolbeck est sans conteste le plus international des chefs danois... et le plus célèbre. Sa carrière démarre comme une sorte de tour du monde des meilleures cuisines. De Hambourg à l’Hôtel Savoy de Londres, en passant par Rome et Washington (où il travaille à l’Ambassade du Danemark) puis New York, il collectionne les expériences intéressantes. Mais il ne s’arrête pas là. Durant 4 ans, à partir de 1970, il effectue un tour de France des grands noms : Haeberlin, Guérard, Vergé, Troisgros, Bocuse, Point… Lorsqu’il revient au Danemark, grâce à toutes ces influences, il a atteint un niveau de cuisine qui en fait un chef extraordinaire. La reine Margaret ne s’y trompe pas et le prend à son service. Il restera 5 ans aux fourneaux de la cour royale avant de revenir au milieu de la restauration où il prend plaisir à développer une cuisine pour tous les danois qui accourent à sa table. Il a désormais plaisir à travailler comme consultant pour des hôtels et autres entités privées. Enfin, il écrit un livre que beaucoup attendent avec impatience.

Bryggen 17. 2 sal tv. 6300 Gråsten. Denmark

Tel : +45 74654409 - Fax : +45 74654490

E-mail : bryggen17@mail.dk

Elle est née et a grandit dans l’univers d’un café restaurant, hôtel, station essence… et jeu de quilles ! Après le bac, elle opte pour des études de droit en France mais en 1982, à la mort de son père, elle revient dans son village de Frisange pour s’occuper de l’affaire familiale. Cette « obligation » se transforme en passion et elle décide d’ouvrir le restaurant gastronomique « Léa Linster ». En 1987 elle décroche une étoile Michelin. D’un tempérament chaleureux et ouvert sur le monde, elle rencontre les plus grands qui enrichissent sa cuisine et son amour du métier ; Paul Bocuse, Freddy Girardet, Joël Robuchon, la famille Troisgros… Lorsqu’en 1989 s’offre la possibilité de représenter le Luxembourg au Bocuse d’Or, elle saisit cette chance de faire parler d’elle. Sa cuisine simple et savoureuse lui vaut de devenir la première femme Bocuse d’Or. Ce titre la propulsera au rang des grandes références de l’univers culinaire.

Restaurant Léa LINSTER 17, Route de Luxembourg L-5752 Frisange Grand Duché du Luxembourg

Tel : 00 352 23 66 84 11 - Fax : 00 352 23 67 64 47

E-mail : lealin@pt.lu

Web : www.lealinster.lu

On le connaît partout comme le chef de la montagne, installé dans l’auberge familiale transformée en temple d’une gastronomie de haut niveau. Depuis son village de St Bonnet-le-Froid, il attire, du fait d’une renommée gagnée au Bocuse d’Or… mais surtout grâce à la qualité de sa cuisine, une clientèle à la fois locale et internationale. Tous viennent chercher des saveurs qui transforment des aliments traditionnels simples tels que les champignons et les lentilles du Puy, en expérience gustative inoubliable. Tous trouvent également chez lui l’atmosphère chaleureuse et familiale à laquelle contribue largement son épouse Michèle. Avec l’ouverture en octobre 2005 du restaurant Régis et Jacques Marcon, il réalise son rêve de construire un établissement résolument moderne au sommet d’une colline d’où le regard plonge sur une nature qui le fascine et l’inspire depuis toujours. C’est aussi l’occasion pour Jacques, son fils de transformer la passion insufflée par son père en métier résolument choisi par plaisir.

Côté restaurant gastronomique : Restaurant Régis et Jacques Marcon – Larsiallas- 43290 St-Bonnet-le-Froid Côté auberge La Coulemelle et l’hôtel : Le Clos des Cimes - Le Village - 43290 St-Bonnet le Froid

Tel : +33 (0)4 71 59 93 72 - Fax : +33 (0)4 71 59 93 40

E-mail : contact@regismarcon.fr

Web : www.regismarcon.fr

Terje Ness vient d’une petite ville de l’Ouest de la Norvège, Førde. Il a quatre ans lorsqu’il décide qu’il sera cuisinier. Il ne sait pas vraiment pourquoi, car à l’époque, il n’aidait même pas sa mère en cuisine… mais c’est ce qu’il voulait ! Quelques années plus tard, il se retrouve devant les fourneaux du célèbre restaurant Bagatelle d’Oslo. De 1997 à 2000 il fait partie des chefs de l’équipe culinaire de Norvège. L’année qui précède le Bocuse d’Or est source d’un entraînement intense avec le soutien enthousiaste d’Eyvind Hellstrøm. Après sa victoire il continue à travailler chez Bagatelle, avant d’ouvrir en août 2000 ORO, son premier restaurant. qui connaît un succès immédiat et se voit attribuer une étoile Michelin dès 2002. Terje quitte ORO en mars 2004 pour ouvrir dès novembre 2005 Haga Restaurant sur le superbe parcourt de golf de Haga, une façon pour lui de combiner son amour de la nature et du sport avec son métier. Terje se plaît à élaborer son propre style de cuisine, essentiellement autour des poissons que proposent les eaux norvégiennes, en exhalant la diversité de leurs qualités. Il combine des techniques de cuisine française avec des produits locaux, ce qui lui vaut une réputation internationale et l’amène à voyager comme ambassadeur des produits de la mer de Norvège.

Haga Restaurant - Griniveien 315 - 1356 Bekkestua

Tel : 00 47 67165920 - Fax : 00 47 67165921

E-mail : post@hagarestaurant.no

Web : www.hagagolf.no

Il se forme tout d’abord de façon traditionnelle en lycée hôtelier puis enchaîne quelques-uns des meilleurs restaurants de son pays. Lorsqu’il est choisi pour représenter la Suède au Bocuse d’Or 2001, il considère que c’est là un grand honneur et il mettra toute son âme et son énergie à remporter l’Argent qui, dit-il « brillait de toute façon à mes yeux comme l’Or tant mon bonheur était grand de participer à ce concours » ! La phase précédant le concours lui apporte énormément et il aime à rendre hommage au « père » du Bocuse d’Or suédois Sven-Gunnar Svensson, qui contribue à une bonne formation des candidats en leur offrant une sorte de tournée pédagogique des meilleures tables européennes hors des frontières du pays. Il y puisera dans les assiettes françaises une inspiration pour le grand concours de 2001. Henrik Norström considère que cette mise en contact avec d’autres cuisines a largement contribué à sa réussite et à ce qu’il est aujourd’hui. Au quotidien, dans les cuisines de son restaurant LUX Stockhlom (une étoile au Michelin) il aime avant tout créer une atmosphère harmonieuse. Il considère que ses plats seront bons s’il travaille vraiment de concert avec ses collaborateurs, s’il est assez pédagogue pour leur transmettre l’essence même de sa cuisine. Il cherche à offrir au palais des saveurs suédoises travaillées avec diverses influences européennes. Son restaurant LUX, est une affaire « familiale », gérée par lui-même, son épouse, son meilleur ami Peter Johansson et sa femme. En 2005 Lux Stockholm ouvre une pâtisserie, Lux Dessert och Chocklad, en partenariat avec l’un des meilleurs confiseurs de Suède.

Restaurang Lux Stockholm - Primusgatan 116 - 112 67 STOCKHOLM - Suède

Tel : 00 46 (0)8 619 00 46 - Fax : 00 46 (0)8 619 04 47

E-mail : henrik@luxstockholm.com

Web : www.luxstockholm.com

Sa montée sur la troisième marche du podium du Bocuse d’Or en surprend plus d’un ! Comment cette île balayée par les vents tout au nord de l’Europe en plein Atlantique peut-elle produire des cuisiniers d’un tel niveau ? C’est qu’ Hákon Már Örvarsson, cuisinier par passion, formé à l’école Hôtelière d’Islande, vient d’un pays où l’on aime tirer le meilleur parti de matières premières simples mais de grande qualité. Il démarre sa carrière au plus haut niveau dans un Relais & Châteaux de Reykjavik, l’Hôtel Holt, avant de partir s’entraîner pour le Bocuse d’Or chez Léa Linster ; on peut difficilement trouver meilleur lieu de formation. Il y revient d’ailleurs après sa belle prestation pour travailler comme chef de cuisine jusqu’en décembre 2002. Puis, retour aux sources ; c’est au Nordica Hotel qu’il officie comme chef exécutif du restaurant Vox où il concocte une cuisine personnelle sur la base de produits islandais avec quelques influences européennes… et parfois une toute petite touche asiatique. Quels que soient les plats qu’il développe, ils correspondent toujours à ce que lui dicte son intuition. Or il suit toujours son intuition, même lorsqu’elle lui dicte en 2006 de partir avec femme et enfants s’installer… en Floride avec des amis pâtissiers islandais ! Là, il ouvrira début 2007, une pâtisserie-café.

Hakon Mar Orvarsson-1704 Turnstone way-34711 Clermont-Florida-USA

Tel : 001 321 206 3956

E-mail : hakonlux@hotmail.com

Originaire du Jura, Franck Putelat commence sa carrière de façon très classique dans sa région en obtenant CAP et BEP. Très tôt il démontre une réelle volonté de travailler dans les meilleures sphères. Dès l’âge de 17 ans, il est employé dans les cuisines de l’Hôtel de France aux Rousses. Désormais, il ne quittera jamais le monde des « étoilés », enchaînant l’Auberge de Chavannes, Taillevent, auprès de Philippe Legendre, le restaurant Georges Blanc à Vonnas où il officiera comme Chef Exécutif et la Bastide de St Tropez. Ce parcours lui permet aussi d’intervenir pour diverses opérations de promotion sur tous les continents, de New-York à Singapour en passant par le Pérou et le Canada…Il passe plusieurs années à la direction des cuisines de l’Hôtel de la Cité à Carcassonne. Il aime aussi la compétition à laquelle il prend goût dès 1986 avec un concours d’Apprenti Cuisinier. En 2003, après 12 participations à des compétitions culinaires, il décroche le Bocuse d’Argent. Ce titre le hisse au niveau des plus grands mais lui permet aussi de continuer à voyager à la rencontre d’autres cultures culinaires. Enfin, il réalise son rêve en ouvrant en 2006 son propre restaurant où il a le bonheur de travailler avec sa compagne Céline.

Restaurant Le PARC - Franck PUTELAT - 80, chemin des Anglais - 11000 CARCASSONNE

Tel : 00 33 (0)6 14 49 03 45 / 00 33 (0)4 68 71 80 80 - Fax : 00 33 (0)4 68 71 80 79

E-mail : fr.putelat@wanadoo.fr

Web : www.restaurantleparcfranckputelat.com

Gert Jan Raven est hollandais. Après un début de carrière dans son pays (et un passage à l’armée où il officie comme responsable des cuisines), il poursuit sa carrière en Belgique, à Bruxelles dans de grands hôtels, le Hilton et le Royal Windsor. Cette expérience lui permet d’obtenir le poste de chef de cuisine de l’hôtel Hilton d’Anvers, où il travaille depuis 1994. Des festivals culinaires sur le thème de la cuisine belge vont le mener plusieurs fois aux Etats-Unis mais aussi en Corée et en France. Il trouve encore le temps de participer brillamment à divers concours, dont le Prix Prosper Montagné qui lui offre le titre de Meilleur cuisinier de Belgique en 1983 et lui permet de recevoir le trophée des mains de la Princesse Paola. Mais sa participation au Bocuse d’Or 1991 reste le grand moment de sa vie d’autant plus qu’il avait dû se préparer seul dans des conditions difficiles. Les conseils de quelques amis au palais sûr, et une volonté de fer lui permirent de monter sur la troisième marche du podium ; une vraie surprise et à ses yeux, « la preuve que même avec peu de moyens, on peut y arriver ! »

Hôtel HILTON Restaurant : Brasserie Terrace Café Groenplaats 2000 ANVERS Belgique

Tel : 00 32 3 204 12 12 - Fax : 00 32 3 204 86 01

E-mail : gertjan.raven@hilton.com

Michel Roth est aujourd’hui le symbole d’une tradition culinaire française de haut-vol. Il incarne l’obstination et le perfectionnisme d’un chef qui a choisi son métier pour « rendre les autres heureux ». Originaire de Moselle, il commence son apprentissage à l’Auberge de la Charrue d’Or à Sarguemines avant de poursuivre son chemin à travers les meilleures cuisines ; le Crocodile, l’Auberge de L’ill, Ledoyen… Arrivé au Ritz en 1981, sous la direction de Guy Legay, il y restera 19 ans en gravissant tous les échelons. Après un passage chez Ledoyen, il ne résiste pas à l’appel du Ritz qui lui propose de revenir prendre la direction des cuisines en 2001. Grâce à cette carrière, Michel Roth visite le monde aux côtés d’autres chefs prestigieux. Il y représente une cuisine française, raffinée, créative, haute en goût et en couleur. Enfin, on reste impressionné à la lecture de la liste des nombreux concours remportés au fil des années ; on ne citera que le Bocuse d’Or 1991… et le titre de Meilleur Ouvrier de France remporté… la même année !

Hôtel RITZ 15, Place Vendôme 75008 PARIS France

Tel : 00 33 (0)1 43 16 30 30 - Fax : 00 33 (0)1 43 16 31 44

E-mail : chef-cuisine@ritzparis.com

Web : www.ritzparis.com

Lorsque Odd Ivar Solvod monte sur le podium en 1997 pour recevoir le Bocuse de Bronze, il n’en est pas à son coup d’essai en matière de compétition culinaire. Depuis 1988, il avait enchaîné quelques belles prestations ; Médaille d’Argent aux Championnats du Monde des Jeunes Chefs, concours de Meilleur Chef de Norvège qu’il remporta… trois fois. Membre actif de l’équipe culinaire de Norvège, il est souvent présenté par ses pairs comme « le roi des concours » et il aime aider les autres à préparer cet exercice. L’esprit ouvert à toutes les cultures culinaires, il lutte beaucoup pour le respect… et l’amélioration des produits. Mais sa plus belle victoire reste sans doute celle d’avoir gagné la confiance et le respect professionnel d’Edgar Ludl, sorte de père spirituel des cuisiniers norvégiens, qui, depuis son village au bord du Sandefjord a su créer une grande adresse gastronomique ou accourent tous les gourmands de Norvège… et d’ailleurs. Après avoir été son second depuis 1988, Odd Ivar est aujourd’hui le chef et propriétaire du Ludls Gourmet. En 2002 il construit son propre restaurant dans un style Art Déco au cœur d’un parc historique de Sandefjord. Il trouve encore le temps de réaliser quelques rêves parallèles, tels que la rédaction de trois ouvrages ; deux sur la cuisine familiale et un livre consacré au Festin de Babette. En novembre 2006, il présente un ouvrage culinaire sur DVD.

Mathuset Solvold 3210 Sandefjord Norvège

Tel : 00 47 334 62741 - Fax : 00 47 334 62 017

E-mail : odd.ivar@solvod.no

Web : www.solvold.no

Bent Stiansen est le premier à rapporter l’Or en Norvège ! Déjà très réputé dans son pays où, dès l’âge de 23 ans, il est Chef des cuisines du célèbre Hôtel Continental, cette victoire va renforcer sa présence sur la scène culinaire. Il est ainsi présent avec une rubrique culinaire dans le journal Dagbladet, participe à de nombreux programmes de télévision dans divers pays, etc. Mais c’est dans son restaurant Statholdergaarden ouvert en 1994, qu’il développe vraiment tout son art. Aux côtés de son épouse danoise Annette, il accueille chaleureusement tous les gourmands de Norvège et d’ailleurs… dans un cadre somptueux, une superbe demeure du XVIIème siècle en plein cœur d’Oslo. Sa cuisine gastronomique, d’essence nordique, avec une nette influence française, met à l’honneur les produits norvégiens, dont certains fromages qui savent étonner les palais français les plus blasés ! A ceux qui recherchent aussi les bases d’une cuisine nordique simple et de qualité, Bent Stiansen propose une auberge danoise à la même adresse.

Statholdergaarden Radhusgate 11 0151 OSLO Norvège

Tel : 00 47 22 41 88 00 - Fax : 00 47 22 41 22 24

E-mail : post@statholdergaarden.no

Web : www.statholdergaarden.no

Il est certainement le plus « sportif » des cuisiniers norvégiens du Bocuse d’Or. La lecture de son parcours professionnel laisse l’impression d’un marathonien de la cuisine… et surtout de la compétition culinaire. Formé au Lycée Hôtelier de Godalen et au réputé Institut Culinaire de Norvège à Stavanger, il démarre sa carrière en enchaînant des lieux prestigieux en Suède, aux Etats-Unis et au Danemark avant de revenir en Norvège où il travaille, entre autre, à l’incontournable Bagatelle. Mais il a la compétition dans le sang et intègre l’équipe culinaire nationale en 1997 pour en devenir le capitaine de 2001 à 2004. Il brille dans de nombreux concours internationaux, en individuel ou par équipe. Aujourd’hui, Charles Tjessem, après avoir dirigé l’Institut Culinaire de Norvège a pu réaliser la cuisine qu’il aime au sein du groupe pétrolier Statoil, qui lui avait confié la restauration de sa villa de représentation. Mais aujourd’hui il est pleinement heureux avec son propre restaurant, brasserie, café, boulangerie… et épicerie fine : Charles & De !

Charles & De Langgaten 41- 4306 Sandnes- Norway

Tel : 00 47 90586430/51683200

E-mail : post@charlesogde.no

Web : www.charlesogde.no

Il est le premier norvégien à monter sur le podium du Bocuse d’Or, ouvrant la voie à toute une lignée de compatriotes visiblement doués pour la compétition culinaire. Son succès, il le partage ensuite avec l’équipe culinaire de Norvège dont il fait partie durant deux ans. C’est au restaurant Spisestedet Feinschmecker, dans les environs d’Oslo qu’il faut se rendre pour apprécier sa cuisine norvégienne, fortement teintée de tradition française. Selon lui, ce sont les sauces qui font la différence entre les bons chefs et les autres, et il porte beaucoup d’attention à cet aspect. Son cheval de bataille reste aussi le respect des saisons ; il improvise son menu chaque jour et rien ne le fait plus rêver qu’un saumon grillé en pleine nature au cœur de l’été et la douceur de fraises fraîchement cueillies en plein champ. Feinschmecker, qui fête actuellement ses 15 ans, reste l’un des meilleurs et plus populaires restaurants d’Oslo.

Spisestedet Feinschmecker Balchensgaye 5 0265 OSLO Norvège

Tel : 00 47 22 44 17 77 - Fax : 00 47 22 12 93 88

E-mail : kontakt@feinschmecker.no

Web : www.feinschmecker.no

Guy Van Cauteren est sans conteste l’un des cuisiniers belges les plus connus. Venu à la cuisine (via la boucherie…) après avoir été renvoyé du collège pour ses lectures subversives (en particulier celles de l’écrivain « anarchiste » Louis-Paul Boon), il est aujourd’hui heureux et épanoui dans son métier. Après l’école hôtelière d’Ostende, un passage à Paris chez Lucas Carton… et la fonction de chef de cuisine à l’Ambassade de France à Bruxelles, il s’installe en Flandre orientale, dans la demeure paternelle, une imposante maison de village, déjà connue au temps de Napoléon comme la respectable auberge « le Lion d’Or ». Son restaurant ‘t Laurierblad (la feuille de laurier) est réputé pour sa cuisine « solide, juste et renvoyant aux oubliettes les improvisations hasardeuses ». Loin de rester dans son coin, on voit aussi Guy Van Cauteren cuisiner dans des programmes télévisés. Il met également son sens de l’engagement au service de sa profession, et préside Eurotoques Flandres de 1995 à 2005 et les Maîtres Cuisiniers de Belgique de 2000 à 2003.

Restaurant ’t Laurierblad Dorp 4 – 9290 Berlare Belgique

Tel : 00 32 52 42 48 01 - Fax : 00 32 52 42 59 97

E-mail : info@laurierblad.com

Web : www.laurierblad.com

Il choisit son métier avant tout pour la pratique quotidienne. Il n’aborde la compétition qu’une seule fois en remportant le concours Jean Botio « Auvergne-Québec » en 1997 puis… c’est Régis Marcon, dont il est le second qui lui suggère de tenter le Concours National de Cuisine Artistique ; juste comme ça pour vivre une épreuve qui l’obligera à avancer dans son métier, à perfectionner sa technique. Mais il gagne… faisant naître la conscience qu’il doit représenter la France au Bocuse d’Or 2005. Commence alors un marathon de plusieurs mois intenses au cours desquels il élabore ses recettes en s’entourant des conseils de son patron bien sûr mais également de plusieurs jeunes chefs, MOF entre autre, Jacques Décoret, Eric Pras, Davy Tissot ( ?), Eugène Hobraiche. NOMS EXACTS qui lui imposent une rigueur implacable ; rigueur qui porte ses fruits, lui offrant la première marche du podium. Actuellement, Serge voyage beaucoup, glanant des expériences culinaires variées, de l’Australie à l’Espagne etc. Il collabore aussi avec Weby Design, créateur de son site Internet pour proposer de la formation en cuisine à des particuliers ou des professionnels. En fait, il a surtout beaucoup travaillé avec sa compagne Marie-Aude à l’ouverture d’un établissement… mais il faudra patienter encore jusqu’au Bocuse d’Or 2007 pour connaître l’adresse !

Chemin de Rochette – 43290 Raucoules

Tel : 00 33 (0)6 08 63 00 39

E-mail : contact@sergevieira.com

Web : www.sergevieira.com

On ne peut qu’être admiratif à la vue du parcours professionnel de William Wai. Il opte pour le métier de cuisinier à l’âge de 22 ans, choisit de développer ses compétences dans divers complexes touristiques importants, mais aussi chez Beijing Air Catering où il gère comme sous-chef exécutif les plateaux repas de 24 compagnies aériennes étrangères (une moyenne de 4 à 5000 repas par jour…). Sa capacité à gérer de grosses brigades pour une production à grande échelle lui vaut diverses récompenses et le propulse, en 1994, Chef exécutif du Centre International de Congrès Suntec où il doit assurer la qualité des cocktails, banquets etc. pour des milliers de personnes chaque jour, tout en exécutant une cuisine à la fois asiatique et occidentale… Malgré une charge de travail qu’on imagine aisément, il trouve encore le temps de préparer diverses compétitions culinaires… et d’y briller ! Après des concours sur le thème des produits de la mer ou… de la viande australienne, il arrive en 1989 au Bocuse d’Or et devient le premier asiatique (et le seul à ce jour) à monter sur le podium !

William WAI (Br 89) Blk 669, Hougang Avenue 8 # 08-731 Singapore 530669 SINGAPORE

Tel : 00 65 94 57 70 50

E-mail : waikhgw1959@hotmail.com

La lecture du Curriculum Vitae de ce cuisinier de 34 ans laisse la forte impression d’un homme qui, né dans une famille de restaurateurs n’a aucun doute sur sa propre vocation et enchaîne formations et défis dans le seul but de devenir toujours meilleur. Entre ses passages dans des cuisines réputées, dont celles de la famille Haeberlin, Dieter Müller, Helmut Thieltges, Harald Wohlfahrt ou Helmut Thiltges et Dieter Müller, il se forme à l’école Cordon Bleu de Paris, remporte le concours International du Meilleur Jeune Commis Rôtisseur en 1996 à Budapest, le prix Taittinger à Hamboug en 1997 et devient le premier allemand à remporter le Chalenge Européen de la gastronomie à Bordeaux… Après ce parcours, il revient dans l’établissement de ses parents, la pension Talblick à Wildberg en octobre 2001. Mais il ne s’endort pas sur ses fourneaux et dès janvier 2002 il rejoint l’équipe allemande du Bocuse d’Or… pour monter sur le podium en 2003 !

Claus Weitbrecht Hotel Restaurant Talblick Bahnhofsträßle 6 72218 Wildberg 1 Allemagne

Tel : 00 49 (0)7054-5247 - Fax : 00 49 (0) 7054-5299

E-mail : claus.weitbrecht@talblick-wildberg.de

Web : www.talblick-wildberg.de