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Logo Bocuse d'or Lyon 2015 SIRHA SPIRIT

Bocuse d'or 30 years
FINALE
BOCUSE D'OR FINALE 2017
24 |25 janv. 2017
LYON, FRANCE - EUREXPO

Résultats


ÉTATS-UNIS
Mathew PETERS
Harrison TURONE (Commis)

NORVÈGE
Christopher William DAVIDSEN
Havard WERKLAND (Commis)

ISLANDE
Viktor ANDRESSON
Hinrik LARUSSON (Commis)

Tous les deux ans se tient au cœur du Sirha la finale du prestigieux concours du Bocuse d’Or. Après plusieurs mois de préparation, vingt-quatre des chefs les plus prometteurs au monde vivront deux jours de compétition intenses, au court desquels il leur faudra donner le meilleur d’eux—même afin de tenter de remporter le plus beau trophée du monde de la gastronomie...

Les candidats se sont préalablement qualifiés via des sélections continentales (Bocuse d’Or Europe, Bocuse d’Or Asie Pacifique et Bocuse d’Or Amérique Latine), individuelles ou par « Wild Cards ». Cette épreuve finale permettra de révéler au monde les meilleurs espoirs de l’art culinaire venus du monde entier.

Créé en 1987 par Paul Bocuse, afin de mettre en valeur le talent et l’excellence des chefs, le concours Bocuse d’Or fête cette année ses 30 ans d’existence. Des surprises sont attendues en janvier prochain pour célébrer cet anniversaire !

THEME SUR PLATEAU

5 heures et 35 minutes, pas une seconde de plus : c’est le temps imparti pour interpréter un produit principal imposé. Viande de la meilleure extraction ou poisson de toute première fraîcheur, l’oeuvre imaginée à partir de ce produit phare devra être présentée au plat, « à la française ».
En 2017, le Bocuse d’Or a réservé un grosse surprise aux amateurs mais surtout aux participants. Côté service au plat, le Bocuse d’Or assumera fièrement son identité lyonnaise et, au-delà, bien française. Pour fêter les 30 ans, les candidats devront créer un « Poulet de Bresse aux crustacés » sur la base d’une interprétation de la fameuse recette lyonnaise du « Poulet aux écrevisses ».

UN THEME SUR ASSIETTE INEDIT

Dans sa quête passionnée et attentive d’une cuisine en phase avec son temps, le Bocuse d'Or, à l'occasion de ses 30 ans, a décidé de mettre en lumière le végétal. Les candidats de la finale 2017 devront, pour le thème assiette, réaliser une création 100 % végétale, composée exclusivement de fruits, légumes, céréales, graines ou légumineuses.
Quelles valeurs apporte le végétal à un plat ? Peut-il occuper le centre de l'assiette ? Pendant des années, il a été considéré comme une simple garniture, un accompagnement du produit principal. Il doit désormais être abordé comme un plat en tant que tel, de la même manière que l'on pourrait le faire avec un poisson ou une viande.
Véritable laboratoire de la cuisine mondiale, le Bocuse d’Or entend apporter sa contribution à ce débat et proposera à ses 24 candidats finalistes un exercice inédit. En complément du thème plateau, le poulet aux crustacés, les candidats ont un mois pour imaginer une assiette 100 % végétale, à partir d’une liste de produits proposés sur le Marché Metro et éventuellement 2 produits originaires de leur pays. Metro devient à ce titre « fournisseur officiel du plat végétal ».

 

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