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Bocuse d'or
« Classique ou moderne,
il n’y a qu’une seule cuisine...
La bonne»
30 years
 
CANDIDATS & JURY - EUROPE 2018

LES CANDIDATS

 


Les candidats à la Sélection Continentale Europe passent au préalable par des sélections nationales. Les 10 premiers iront en Finale en 2019 à Lyon (France), lors du Salon du Sirha.



ALLEMAGNE
Marvin Böhm
Ernst HAWIGHORST (Commis)
Ludwig HEER (Coach)


BELGIQUE
Lode DE ROOVER
Piet VANDE CASTEELE (Commis)
Jo NELISSEN (Coach)


BULGARIE
Nikola NIKOLOV
Hristo FILIOV (Commis)
Veselin KALEV (Coach)


CROATIE
Zlatko NOVAK
Marin POZDER (Commis)
Marinko JURESIC (Coach)

 


DANEMARK
Kenneth Toft-Hansen
Christian Wellendorf Kleinert (Commis)
Rasmus KOFOED (Coach)


ESPAGNE
Juan Manuel SALGADO
Adria VILADOMAT (Commis)
Romain FORNELL (Coach)


ESTONIE
Pavel GURJANOV
Martin KASPEROVICH (Commis)
Dimitri HALJUKOV (Coach)


FINLANDE
Ismo SIPELÄINEN
Johan KURKELA (Commis)
Eero VOTTONEN (Coach)


FRANCE
Matthieu OTTO
Louis VICARI (Commis)
Romuald FASSENET (Coach)


HONGRIE
Adam POHNER
Richard CSILLAG (Commis)
Frigyes VOMBERG (Coach)


ICELANDE
Bjarni Siguróli JAKOBSSON
Ísak Darri PORSTEINSSON (Commis)
Viktor Örn ANDRESSON (Coach)


ITALIE
Martino RUGGIERI
Curtis MULPAS (Commis)
François POULAIN (Coach)


NORVEGE
Christian André PETTERSEN
Håvard André JOSDAL ØSTEBØ (Commis)
Gunnar HVARNES (Coach)


PAYS BAS
Lars DROST
Mike KLAASSEN (Commis)
Jan SMINK (Coach)


POLOGNE
Dawid SZKUDLAREK
Maciej PISAREK (Commis)
Paweł OSZCZYK (Coach)


ROYAUME UNI
Tom PHILIPS
Nathan LANE (Commis)
Adam BENNETT (Coach)


RUSSIE
Andrey MATUHA
Vladimir MINAEV (Commis)
Roland DEBUYST (Coach)


SUEDE
Sebastian GIBRAND
Gustav LEONHARDT (Commis)
Tommy MYLLYMÄKI (Coach)


SUISSE
Mario GARCIA
Martin AMSTUTZ (Commis)
Rasmus SPRINGBRUNN (Coach)


TURQUIE
Mutlu Sevket YILMAZ
Kivanç KARAGÖL (Commis)
Vedat DEMIR (Coach)

 

LE JURY

Un certain nombre de personnalités gastronomiques illustres du monde entier ont été choisies pour organiser le concours. Le travail des candidats est noté par les membres du Jury Cuisine et les membres du Jury Dégustation.

PRESIDENT DU Bocuse d'Or Europe 2018
Enrico CRIPPA
...

PRESIDENT D'HONNEUR
Carlo CRACCO
...

PRESIDENT DU JURY
Tamás SZÈLL
...


Le Jury Cuisine a pour mission de noter les performances des participants selon des critères d'organisation, d'hygiène et de gestion des déchets. Le concours Bocuse d'Or insiste sur l'adoption d'une démarche éco-responsable, car elle est au cœur des valeurs véhiculées par le concours. 2 des 4 jurés sont sélectionnés chaque jour parmis les entraîneurs d'équipes grâce à un tirage au sort.

Le Jury Dégustation est composé des présidents de chaque équipe et est divisé en deux panels. Un tirage au sort la veille du concours détermine quels jurés feront partie du jury du «thème sur assiette» et lesquels feront partie du jury du «thème sur plateau». Leur tâche est de noter les créations des chefs selon des critères tels que la présentation, le goût, la méthode de cuisson, les compétences, le respect des produits et l'originalité.


ALLEMAGNE
Patrik JAROS
FOODLOOK Studio GmbH

BELGIQUE
Peter GOOSSENS
Hof Van Cleve

BULGARIE
Andre TOKEV
Restaurant ANDRE

CROATIE
Damir CRLENI
Hotel Turist, Varaždin

DANEMARK
Francis CARDENAU
Le Sommelier, Copenhaguen

ESPAGNE
Martin BERASATEGUI
MARTIN BERASATEGUI

ESTONIE
Vladislav DJATSUK
Mon Repos

FINLANDE
Matti JÄMSEN
Gastro Bar Sesonki

FRANCE
François ADAMSKI
chef consultant

HONGRIE
Zoltan HAMVAS
Hungarian Bocuse d’Or Academy

ICELANDE
Sturla BIRGISSON
Asum Lodge

ITALIE
Giancarlo PERBELLINI
Casa Perbellini

NORVEGE
Bent STIANSEN
STATHOLDERGAARDEN

PAYS BAS
Andre VAN DOORN
Kasteel Heemstede, Houten

POLOGNE
Adam CHRZĄSTOWSKI
Ed Red - Warsaw, Krakow

ROYAUME UNI
Brian TURNER
...

RUSSIE
Sergei EROSHENKO
Chestnaya Kuhnya

SUEDE
Henrik NORSTRÖM
Lux Restaurants

SUISSE
Armin FUCHS
Vocational Education & Training School

TURQUIE
Rudolf VAN NUNEN
Atlantic

 

 

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