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Bocuse d'or 30 years
AUTOUR DU CONCOURS 
| Publié le 7 septembre 2017
LAYERED POTATO
Autour du concours

(Pour 4 personnes)

8 oeufs
6 pommes de terre
120 g de saucisse au paprika tranchées, faite maison
0,6 à 0,8l de crème
½ gousse d’ail tranchée finement
Quelques branches de thym
10 g de sel

 



Plonger les oeufs dans de l’eau bouillante pendant exactement 3 minutes.
Laisser reposer les oeufs dans l’eau chaude (pas bouillante) pendant 7 minutes.
Sortir les oeufs puis les écaler.
Mélanger la crème avec l’ail, le thym et le sel.
Eplucher les pommes de terre, s’assurer qu’elles n’entrent pas en contact avec de l’eau après les avoir épluchées.
Faire des tranches de 2mm à l’aide d’une mandoline si possible puis les étaler sur une toile de cuisine.
Si possible, utiliser un plat en céramique pour la cuisson par portion, coucher les pommes de terre, les oeufs tranchés puis les saucisses tranchés, puis finir par une couche de pommes de terre.
Verser la crème assaisonée sur la dernière couche de pommes de terre.
Mettre les plats au four à 120°C pendant 2h/2h30 jusqu’à ce que les pommes de terre soient couleur brun doré
Sortir les plats ensuite et lisser reposer pendant 30 minutes.
Ne pas oublier de rajouter une cuillère de crème assaisonée sur le tout et d’ajouter au plat des légumes marinés, de betteraves au raifort frais ou de poivre décapé.

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