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Logo Bocuse d'or Lyon 2015 SIRHA SPIRIT

Bocuse d'or
« Classique ou moderne,
il n’y a qu’une seule cuisine...
La bonne»
30 years
PROGRAMME - EUROPE 2018

 

Ordre de passage des équipes:

 

LUNDI  11 JUIN 

COUNTRY

START

PLATE

PLATTER

POLAND

9.30 am

2.30 pm

3.05 pm

BELGIUM

9.40 am

2.40 pm

3.15 pm

ICELAND

9.50 am

2.50 pm

3.25 pm

HUNGARY

10.00 am

3.00 pm

3.35 pm

GERMANY

10.10 am

3.10 pm

3.45 pm

NETHERLAND

10.20 am

3.20 pm

3.55 pm

SPAIN

10.30 am

3.30 pm

4.05 pm

FRANCE

10.40 am

3.40 pm

4.15 pm

SWITZERLAND

10.50 am

3.50 pm

4.25 pm

UK

11.00 am

4.00 pm

4.35 pm

 

MARDI 12 JUIN

COUNTRY

START

PLATE

PLATTER

RUSSIA

9.30 am

2.30 pm

3.05 pm

SWEDEN

9.40 am

2.40 pm

3.15 pm

CROATIA

9.50 am

2.50 pm

3.25 pm

FINLAND

10.00 am

3.00 pm

3.35 pm

NORWAY

10.10 am

3.10 pm

3.45 pm

DENMARK

10.20 am

3.20 pm

3.55 pm

ITALY

10.30 am

3.30 pm

4.05 pm

BULGARIA

10.40 am

3.40 pm

4.15 pm

ESTONIA

10.50 am

3.50 pm

4.25 pm

TURKEY

11.00 am

4.00 pm

4.35 pm

 

PROGRAMME OFFICIEL

Soumis à modifications
 
 
 

DIMANCHE 10 Juin 2018

   

15h à 16h

BRIEFING OFFICIEL

Mot de bienvenue avec Enrico Crippa & Remise des vestes

16h à 17h45

MARCHE METRO sur Gourmet Expo Forum

18h à 18h30

BRIEFING DU JURY:

COACH & JURY CUISINE & JURY DEGUSTATION

Introduction sur les thèmes, les critères de notation, les règles clés…

Tirage au sort : Jury du thème sur assiette et du thème sur plateau

18h00 à 18h30

BRIEFING TECHNIQUE :

Visite des cuisines et présentation des équipements  

18h30 à 19h30

WELCOME COCKTAIL

Pour tous les membres de l’équipe + session photos

20h00

WELCOME DINNER

 

LUNDI 11 Juin 2018

7h30 à 9h00

Installation des candidats dans les cuisines (2h, toutes les 10min)

9h30 à 11h00

Début de l’épreuve pour candidats du jour 1

13h15

Rdv des présidents dans la zone de concours (avant la dégustation)

14h00

ENTRÉE DES JURY

14h30 à 16h00

Dégustation du Thème sur Assiette

15h05 à 16h35

Dégustation du Thème sur Plateau

15h35 à 17h05

Fin des événements du jour –

17h30

PHOTO OFFICIELLE

18h00

FIN DE LA JOURNEE

 

MARDI 12 Juin 2018

7h30 à 9h00

Installation des candidats dans les cuisines (2h, toutes les 10min)

9h30 à 11h00

Début de l’épreuve pour candidats du jour 2

13h15

Rdv des présidents dans la zone de concours

14h00

ENTRÉE DES JURY

14h30 à 16h00

Dégustation du Thème sur Assiette

15h05 à 16h35

Dégustation du Thème sur Plateau

15h35 à 17h05

Fin des événements et nettoyage des cuisines

18h00

CEREMONIE DE REMISE DES PRIX

19h30

DINER GALA

LIEU: Veneria Reale

 

 

 

NOUVEAUTES

 

NOMBRE DE PORTIONS

Pour la première fois dans l’histoire du Bocuse d’Or Europe, les candidats devront préparer 15 portions/assiettes par thème, servies comme ci-après :

-           10 assiettes pour le jury dégustation

-           3 assiettes pour la table d’honneur (Jérôme Bocuse, Carlo Cracco et Tamás Széll

-           1 assiette pour le photographe officiel

-           1 assiette pour la presse/le public

 

DRESSAGE DU THEME SUR PLATEAU

Pour cette édition du Bocuse d’Or Europe, de nouvelles exigences en matière de présentation ont été mises en place. Les candidats devront présenter une sous-assiette (40cm x 34cm) sur laquelle seront servis : une assiette avec le plat principal, un plat d’accompagnement avec une garniture (le contorno), ainsi qu’un bol avec un bouillon / une sauce / une huile.

 

INSTALLATION/ MISE EN PLACE

Contrairement aux années précédentes où les candidats avaient une heure de mise en place la veille du concours et une heure le matin du concours, les candidats bénéficieront uniquement de deux heures le matin du concours pour réaliser leur mise en place.

Information sur le concours

THEME SUR ASSIETTE

 

PRODUITS PRINCIPAUX

        Oeufs (60g chacun, quantité par candidat : 32)

        Fromage AOC Blue mountain Pasture Castelmagno (quantité par candidat : 800 gr.)

        Marché Métro : Tous les fruits et légumes utilisés pour cette épreuve doivent provenir du marché METRO.

        Elément SlowFood : Une liste de produits Slow Food sera donnée aux candidats. Ils doivent choisir au moins un ingrédient de cette liste et l’utiliser obligatoirement dans leur recette.

        Ingrédient secret : Cette année, un ingrédient secret sera révélé le jour précédant la participation des candidats.

La préparation doit inclure un ou plusieurs composants laissés au choix du candidat. Le reste de l’assiette doit être “végétal” (fruits, légumes.) Les céréales en grain ne sont pas autorisées sur cette épreuve.

 THEME IMPOSE :

Pour cette épreuve, les candidats devront servir 15 assiettes.

Les 15 assiettes devront être préparées et envoyées ensemble, c’est-à-dire 5 heures après le début de l’épreuve : 10 assiettes pour le tasting Jury et 5 assiettes à préparer comme ci-après :

        3 assiettes pour la table du Président, 1 pour le photographe officiel et 1 pour le public.

        Tous les produits du thème doivent être utilisés et doivent être clairement identifiables par leur gout.

        Tout ce qui est sur l’assiette doit être comestible. Aucune décoration non comestible ne sera autorisée.

IMPORTANT

Les produits principaux seront préparés le jour même du concours et seront nécessairement ceux fournis par l’Organisation.

Le COC disqualifiera tout candidat utilisant ses propres ingrédients pendant le concours.

 

THEME SUR PLATEAU

 PRODUITS PRINCIPAUX:

        Filet de bœuf de race piémontaise, âgé entre 18 et 19 mois (poids moyen : 3.9kg et 4.5kg par pièce)

        Riz Baraggia Biellese and Vercellese, Variété Sant’Andrea (quantité par candidat : 1 kg)

        Ris de veau (1.5 kg)

 THEME IMPOSE:

Plat (chaud ou froid) pour 15 personnes présentés sur un plateau.

La préparation doit inclure 3 garnitures, 2 sont laissées au choix du candidat et la 3e devra être une garniture typique du pays du candidat (ces derniers devront développer une argumention sur le produit choisi).

        Les produits de ce thème doivent être clairement identifiable visuellement et par leur gout.

        Tout ce qui est sur l’assiette doit être comestible. Aucune décoration non comestible ne sera autorisée.

        Les 15 assiettes devront être préparées et envoyées ensemble, cad 5 heures après le début de l’épreuve.

 NEW !

Afin de respecter et de refléter au mieux les traditions et l’identité Italienne, de nouvelles exigences de présentation ont été introduites cette année.

 

Pour ce test, les candidats devront présenter une sous-assiettes sur laquelle ils devront servir :

        Une assiette avec les ingrédients principaux du thème

        Une garniture disposée sur le côté (le contorno)

        Une sauce/un bouillon/ une huile

 Ce test encourage les équipes à exprimer l’héritage culinaire de leur pays et ses traditions. Cela doit se faire ressentir à travers le gout et la présentation de l’assiette, le choix des produits, la décoration, la technique de cuisine et l’utilisation d’herbes et d’épices. Tous ces aspects seront pris en compte par le tasting jury.

 Il est fortement recommandé aux équipes d’emmener avec eux les produits qui sont spécifiques à leur pays.

 

 

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