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Logo Bocuse d'or Lyon 2015 SIRHA SPIRIT

Bocuse d'or
« Classique ou moderne,
il n’y a qu’une seule cuisine...
La bonne»
30 years
SÉLECTION NATIONALE
SÉLECTION FRANCE 2019
23 |24 sept. 2019
PARIS, FRANCE - MAISON DE LA MUTUALITÉ
Les 23 et 24 septembre prochains, le Palais de la Mutualité à Paris accueillera le 11ème Bocuse d’Or France, en vue de la sélection européenne puis de la prochaine finale du prestigieux concours en 2021. 8 participants ont été sélectionnés par le Comité d’Organisation parmi près de 100 candidatures.

Le Bocuse d’Or France est la première étape de ce nouveau cycle, où les grands chefs en devenir, qui ont convaincu le comité par leur justesse et leur créativité, tenteront de se qualifier afin de représenter le drapeau tricolore au Bocuse d’Or Europe à Tallinn (Estonie) en juin 2020. En cas de qualification, ils pourront participer à la finale mondiale à Lyon en janvier 2021, et faire ainsi rayonner la gastronomie tricolore à travers le monde.

Une formidable épopée humaine va débuter pour 8 espoirs de la haute-cuisine française sur le point de vivre une expérience hors du commun. Leur personnalité sera évaluée avec autant d’attention que leur talent professionnel et leur maîtrise technique.
Pour la finale du Bocuse d’Or 2021, un seul objectif : retrouver la France sur le podium !

LES ÉPREUVES

Thème sur plateau
Sujet : LAPIN

  • Plat chaud servi pour 8 personnes
  • Garniture : 3 obligatoires dont 1 à base d’abats et 2 composées uniquement de produits végétaux (œufs et crèmes autorisées)

Pour l’épreuve plateau, les candidats devront témoigner d’une créativité certaine pour sublimer les deux lapins entiers qui leurs seront fournis. Trois garnitures accompagnent ces barons de lapins, permettant ainsi à chacun des candidats d’exprimer son identité, son terroir, sa technique. Le plateau doit être envoyé après 5h d’épreuves par le candidat, une fois qu’il a été présenté aux membres du jury, ce dernier se rend à la table de découpe et dispose de 10 minutes pour découper et dresser ces 8 assiettes.

Thème sur assiette
SUJET : ARTICHAUT

Thème présenté sur assiette
  • Plat chaud ou froid servi pour 8 personnes. L’artichaut devra être décliné de 3 façons, minimum. Tous les éléments doivent être servi dans l’assiette.
  • Temps : 4h25 mn
  • Sauce/Jus/Bouillon/Vinaigrette : libre.
  • Produits interdits : toutes formes de viandes et poissons

Cette année le Comité National d’Organisation souhaite voir s’exprimer toute la créativité et la technique des candidats. Dans cette optique, ils ont défini une épreuve avec le moins de contrainte possible : sublimer l’Artichaut, à travers une assiette végétale.
Les candidats devront décliner l’artichaut sous diverses formes, textures et goûts, sans pour autant en altérer sa nature ; s’appuyer s’ils le souhaitent sur d’autres produits végétaux et laitiers (et œufs) pour compléter leurs recettes.
L’idée est de surprendre les membres du jury dégustation et de se démarquer de ses concurrents par l’originalité de l’assiette créée.


LES CANDIDATS

  • John ARGAUD, Le Meurice (Paris, 75)
  • Grégory BORKOWSKI, Grand Parc du Puy du Fou (Les Epesses, 85)
  • Guillaume GALY, École Lenôtre (Plaisir, 78)
  • Julien GUÉNÉE, Automobile Club de France (Paris, 75)
  • Gilles LEININGER, Le Jardin Secret (La Wantzenau, 67)
  • Romain MASSET, Restaurant Régis & Jacques Marcon (Saint-Bonnet-le-Froid, 43)
  • Tom MEYER, Pic (Valence, 26)
  • Davy TISSOT, Restaurant Saisons (Écully, 69)



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