Bocuse d’or France 2019
Sélections nationales

Un jury d’exception.

Le jury du Bocuse d’Or est composé de chefs d’exception réunis autour d’un même objectif : déceler LE meilleur talent pour représenter la France lors de la sélection nationale puis lors de la Finale du Bocuse d’Or ; et qui sait, le voir monter sur le podium 2021.

Pour cela, deux jurys ont été nommés est divisé afin d’apprécier au mieux le goût des plats proposés et de juger la maitrise et la technique des candidats dans l’art culinaire. Les candidats seront donc notés selon des critères précis par 10 chefs soit sur leur assiette, soit sur leur plateau. C’est le jury dégustation.

Le Comité a également demandé à 4 chefs, le jury cuisine, de veiller à la bonne application du règlement et d’appréhender la méthodologie et l’organisation des candidats en cuisine. Enfin, ces notes se voient complétées d’une dernière donnée lors d’un entretien avec les candidats portant sur leurs motivations et aspirations à faire partie de l’aventure Bocuse d’Or.

JURY D’HONNEUR

Kenneth Toft-hansen

Président d'Honneur
Svinkløv Badehotel
(Danemark)

Matthieu Otto

Président du jury
Auberge Saint-Walfrid

Serge Vieira

Président Team France
Restaurant Serge Vieira
(Chaudes-Aigues)

JURY DEGUSTATION

Christophe Aribert

La Maison Aribert **
(Uriage-les-bains)

Florent LADEYN

Auberge du Vert Mont *
Boeschepe (59)

Mauro Colagreco

Mirazur ***
(Menton)

Tabata Mey

Les Apothicaires
Lyon (69)

Marie Soria

Potel & Chabot
Paris (75)

Alexandre Couillon

La Marine **
(Noirmoutier)

Fabrice PROCHASSON

Directeur de la création et de l’innovation, Aryzta

Mathieu VIANNAY

La Mère Brazier **
Lyon (69)

Amélie Darvas

Äponem *
Vailhan (34)

Franck PUTELAT

La Table de Franck Putelat **
Carcassonne (11)

JURY CUISINE

Romuald FASSENET

Château du Mont Joly
Sampans (39)

christophE quantin

Alain Ducasse Education
Argenteuil (95)

Eric pras

Maison Lameloise ***
(Chagny)

Philippe JOANNES

Société des Bains de Mer
(Monaco)