Jonas se souvient parfaitement de sa toute première émotion gastronomique. « C’était en Norrland, dans le nord de la Suède. J’ai mangé des myrtilles fraîchement cueillies en forêt, accompagnées d’une glace à la vanille faite maison. »
S’il aime profondément les produits de son pays, Jonas est aussi plus qu’heureux de travailler à l’étranger afin de s’enrichir au contact d’autres cultures : The French Laundry dans la Napa Valley, The Square (2**) à Londres, ou encore chez Pierre Gagnaire à Paris.
Représenter son pays au Bocuse d’Or a été pour lui un immense honneur. « Le Bocuse d’Or est la récompense la plus prestigieuse qu’un chef puisse remporter. » Fidèle à l’esprit scandinave, il a préparé le concours comme une véritable épreuve sportive, s’entraînant pendant des heures avec le soutien des lauréats suédois Henrik Norström et Mathias Dahlgren, qui lui ont transmis leur propre expérience.
Grand amateur de sport, sa seconde passion, Jonas est convaincu que « l’entraînement physique apporte une véritable force mentale ». Il est également l’auteur d’un ouvrage consacré à la cuisine paléo.
