Lors de la Finale 2025, les équipes participantes – chacune composée d’un chocolatier, d’un expert du sucre et d’un maître glacier – ont eu 9h pour réaliser les épreuves suivantes :
Les desserts de dégustation
3 Entremets glacés aux fruits
10 Desserts de restaurant construits autour d’un produit choisi par l’équipe et sourcé dans son pays d’origine
26 Créations sucrées au chocolat présentées pendant le Show Chocolat (Nouveauté introduite pour la Finale 2025)
Les pièces artistiques
1 Pièce artistique en Chocolat, 165 cm socle compris
1 Pièce artistique en Sucre, 165 cm socle compris
1 Pièce artistique en Glace hydrique sculptée, 50 cm socle compris
Le buffet
Composition d’un buffet (mise en scène artistique) de 150cm de diamètre rassemblant les réalisations précédentes et respectant le thème imposé : Patrimoine National
L'hommage à Paul BOCUSE pour le thème plateau
À l’occasion de cette 20ème édition, le thème plateau a rendu hommage au fondateur du concours et emblématique chef Paul Bocuse, amoureux des produits du terroir, des mets raffinés et du gibier. Les 24 candidats ont disposé de 5h30 pour mettre en lumière leur talent et leur savoir-faire culinaire en travaillant le chevreuil, le foie gras et le thé.
Pièce principale de ce thème plateau, le dos de chevreuil a dû être présenté en 3 pièces accompagnées de trois garnitures. La première garniture a pris la forme d’une tourte d’épaule de chevreuil et foie gras, enveloppée d'une pâte croustillante. La tourte a dû être présentée entière sur le plateau et le foie gras devait être reconnaissable gustativement et visuellement à la découpe. La seconde garniture chaude était quant à elle 100% végétale et a mis en avant un fruit issu du pays du candidat.
Enfin, la troisième garniture a été servie “sur le côté”. Les équipes devaient réaliser 16 ravioles bicolores fermées, chaudes et servies avec un consommé de chevreuil clarifié infusé au thé, servi dans 2 théières par les Maitres d’Hôtel à la table des jurés lors de la dégustation.
Un défi culinaire spectaculaire dans le thème assiette
Cette année, le thème assiette a évolué pour célébrer une harmonie inédite entre le céleri (branche et rave), le maigre et le homard. Pendant 4 heures et 40 minutes, les candidats ont dû sublimer ces ingrédients dans une préparation chaude pour 16 personnes, reflétant les traditions culinaires de leur pays.
Le maigre, présenté à l’assiette, a été sublimé par le Homard et le tout accompagné par un sabayon chaud au jus de homard, réalisé sans siphon et servi par les Maîtres d’Hôtel à la table des jurés au moment de la dégustation.
Grande nouveauté : les céleris ont été présentés sur plateau avant d’être découpés et mis à l’assiette. Le céleri-rave devait être proposé en deux pièces entières identiques alors que le céleri-branche pouvait être préparé selon le souhait des candidats, en 16 garnitures individuelles identiques, laissant libre cours à la créativité des candidats.
Une fois le plateau présenté au jury, les chefs et leurs commis disposaient de 6 minutes maximum pour découper et dresser les éléments à base de céleris au sein de l’assiette finale dans laquelle étaient disposés le maigre sublimé par le homard.
Les résultats
Découvrez l’équipe retenue pour concourir à la Sélection Europe de la Coupe du Monde de la Pâtisserie et tenter de décrocher sa place pour la grande Finale à Sirha Lyon 2027 !
Découvrez les épreuves culinaires que les candidats ont dû réaliser lors de la Sélection France de la Coupe du Monde de la Pâtisserie, véritables tests de créativité, de technicité et de maîtrise artisanale.
