Sélection nationale d'Espagne

L'Académie nationale du Bocuse d'Or Espagne est une organisation dirigée par le célèbre chef Martín Berasategui. Ils sont chargés de diriger et de gérer la représentation et la participation de l'Espagne au Championnat International de Cuisine Bocuse d'Or, ainsi que d'autres questions liées à la marque Bocuse d'Or et au développement des grands talents culinaires nationaux.

Pour eux, le Bocuse d'Or est « l'événement de compétition le plus important du secteur. De plus, c'est un événement essentiel pour promouvoir la créativité et l'innovation culinaire et la vitrine parfaite pour les chefs espagnols pour démontrer l'énorme croissance qu'ils ont connue ces dernières années ».

14 participations à la Finale : 1987 • 1989 • 1991 • 1993 • 1995 • 1997 • 2001 • 2003 • 2005 • 2007 • 2009 • 2011 • 2015

CARLOS JULIÁN MARTÍNEZ, VAINQUEUR DU BOCUSE D'OR ESPAGNE 2023

L'Espagne a déjà son représentant pour le concours européen du Bocuse d'Or qui se tiendra à Trondheim les 19 et 20 mars 2024.

Le 8 mai, le Centre Makro de Madrid a accueilli la finale nationale du plus prestigieux concours de cuisine, le Bocuse d'Or. Pendant quatre heures, les quatre finalistes ont travaillé contre la montre pour arriver aux compositions requises.

Un jury technique composé de Félix Noguera, chef conseiller Linkers et Rubén Príncipe, professeur à l'école d'hôtellerie et de tourisme d'Alcalá de Henares, était chargé de veiller au respect des règles d'hygiène, à l'utilisation des ingrédients, à la préparation correcte des coupes, à l'utilisation des ustensiles et des machines, ou le recyclage des contenants, à l'intérieur de la boîte de cuisine.

De son côté, un Jury Dégustation a valorisé les propositions culinaires des candidats. Ce jury était composé de José Veléz, responsable national des clients hôteliers de Makro et de chefs prestigieux tels que José Manuel Miguel, chef du restaurant Beat, avec une étoile Michelin ; Juan Pozuelo, chef TeatroGoya Catering et directeur technique de l'Académie Bocuse d'Or Espagne ; Miguel Durán, chef El Reloj chez Harry & Sally et Íñigo Lavado, chef et propriétaire du restaurant du même nom.

Ainsi, les deux tribunaux, Technique et Dégustation, ont tranché en faveur du candidat Carlos Julián Martínez et de son assistant Adrián Cifuentes Adán, dont les plats étaient : ""Message dans une bouteille"" et ""Tout est né sur terre"". Le premier, avec du poisson comme base, avait pour exigence qu'il s'agisse d'un plat pour enfants, pour lequel le chef Martínez a utilisé un trompe-l'œil ou une tromperie visuelle À commencer par la morue noire à la brandade de morue, une titaina valencienne et une mini huître aux crevettes.
La seconde proposition, à base de viande, s'intitule ""Tout naît sur terre"". C'est une terrine de canard aux champignons et morilles, accompagnée de bonbon acidulé, cuisse à la truffe blanche et fausse tomate.

Carlos Julián Martínez est le chef exécutif du restaurant Ampar, Hôtel Hospes Palau de la Mar 5*, à Valence. Il a été finaliste du concours 'Cuisinier de l'année' en 2018, finaliste 2019 et 4e position au Bocuse d'Or Espagne 2019 et finaliste au Bocuse d'Or Espagne 2021. Il sera chargé de représenter le pays au concours européen de Norvège en 2024.

DATE : 8/05/2023
LIEU : Siège social de Makro

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