BOCUSE D'OR FINALE 2023
- Présentation
- Résultats
- épreuves
- Candidats
- Jury
- PARTENAIRES
- INFOS PRATIQUES
Consultez le programme officiel
Parce que la France et la ville de Lyon sont le théâtre d’expression de toutes les cuisines du monde
Paul Bocuse a imaginé en 1987, à l’occasion du salon devenu depuis le Sirha Lyon, une compétition mondiale de chefs cuisiniers qui cassent les codes du moment.
Aujourd’hui, plus qu’un simple concours gastronomique, le Bocuse d’Or est un laboratoire d’excellence, incubateur de talents où l’engagement, la passion, la technique et la créativité révèlent les plus grands cheffes et chefs de demain. C’est un tremplin unique pour celles et ceux qui souhaitent accéder à une reconnaissance internationale.
Rendez-vous international incontournable depuis 35 ans, le Bocuse d’Or inspire chaque année le monde de la gastronomie en mettant en lumière l'évolution de la cuisine mondiale, impulsée à chacune de ses éditions par de nouvelles générations de chefs. Il constitue aussi le lieu de prédilection de nombreux pays qui viennent y promouvoir leur cuisine, leur terroir et leurs chefs.
Le Bocuse d’Or 2023 s’annonce riche en nouveautés et plus que jamais en phase avec les tendances sociétales de la cuisine. Le prestigieux concours se renouvelle toujours plus pour renforcer son rôle de laboratoire d’excellence et d’inspiration pour la restauration de demain.
SOCIAL COMMITMENT AWARD
Imaginée en partenariat avec l’association des Bocuse d’Or Winners, cette distinction s’inscrit dans une démarche de responsabilité sociale et environnementale. Elle récompensera l’implication sociétale d’une équipe dans des actions liées à l’alimentation, telles que l’aide alimentaire, la formation ou la lutte contre le gaspillage.
Remis conjointement par GL events et l’association des Bocuse d’Or Winners, ce prix sera attribué par un jury composé de personnalités internationales reconnues pour leur engagement et leur expertise sur ces sujets. Plus d’informations dans l’onglet « Les Epreuves » et « Jury ».
Ordre de passage 2023
Or
Danemark
Argent
Norvège
Bronze
Hongrie
Meilleur plateau :
Suède
Meilleur "Feed the kids" :
France
Social Commitment Awards:
Mexique
Meilleur commis :
Leon Haarberg NILSEN (Norvège)

Cette année, les 24 pays ont 5h30 pour exprimer leur créativité et montrer leur technique à travers les deux épreuves choisies par le CIO.
Feed the kids
Le thème "Feed the kids" ouvre le bal du Bocuse d’Or avec la volonté de mettre en lumière l’importance de la nutrition pour la santé des enfants. Les chefs devront réaliser un menu autour de la courge, ingrédient aux multiples variétés et inscrit dans l’ADN du concours. Afin d’équilibrer le plat principal, chaque candidat devra inclure un œuf par portion dans leur recette.
Epreuve du plateau Bocuse d'Or 2023
L’épreuve du plateau sera l’occasion pour les équipes de sublimer la lotte, poisson connu pour son aspect peu séduisant, mais aussi pour la finesse et la qualité de sa chair.
Chacun des chefs devra réaliser un plat chaud à destination de 15 personnes avec comme produits mis à leur disposition 2 lottes ainsi que 6 coquilles Saint-Jacques.
Les deux poissons seront présentés chacun sur deux plateaux distincts et devront être accompagnés par deux garnitures composées exclusivement de produits végétaux.
A cela s’ajoute une troisième garniture « ragoût » présentée dans des bols individuels. Celle-ci devra être l’alliance d’un légume emblématique du pays de l’équipe avec des moules et des croûtons disposés au-dessus de la réalisation.
Ordre de passage
Liste des pays participants et détails sur les candidats
CANDIDAT : ALEX McINTOSH
COMMIS: TRISTAN SPAIN
COACH : DAN ARNOLD
Alex McIntosh a grandi au Canada avant de s’installer en Australie en 2006 dans la région pittoresque de la péninsule de Bellarine et de la Surf Coast. Il a d’abord dirigé les restaurants gastronomiques du Sea Change Hospitality Group avant de rejoindre l’établissement bistronomique Sou'West en tant que chef exécutif en 2021. Alex est également un membre de la famille Bocuse d’Or depuis longtemps : il a participé à la finale du Bocuse d'Or Australie en 2015 et a remporté en février 2022 le trophée très convoité du "couteau d'or" remis au vainqueur de la sélection nationale australienne du Bocuse d'Or.
Un ingrédient ou un plat que vous faites pour surprendre vos invités ?
Les citrons vert d’Australie, un ingrédient qui donne une explosion de saveur.
Votre premier choc culinaire?
Pour mon quatorzième anniversaire j’ai eu l’occasion d’être invité dans un restaurant français pour la première fois. J’ai été émerveillé non seulement par la qualité de la cuisine mais aussi par la dimension artistique et le talent du service. Nous sommes allés au Chateaubriand qui finissait et servait le plat à table.
Vous ne viendrez jamais à Lyon sans…
Mon appareil photo
CANDIDAT : SAM VAN HOUCKE
COMMIS: TRISTAN BAUWENS
COACH : ARCHIBAL DE PRINCE
Passionné de cuisine, Sam Van houcke se forme à l'école hôtelière Ter Groene Poorte de Bruges. Il ouvre son premier restaurant “Maste”, à Gand en 2018 où il y pratique une cuisine d’inspiration scandinave. Il a également su faire sa place dans le monde de la Gastronomie en gagnant plusieurs concours internationaux tels que le « Global Chef Challenge » européen. Des expériences qui lui ont permis de prendre confiance en son travail et l’ont poussé à se fixer des objectifs plus importants.
Pour quel chef vous rêveriez-vous de cuisiner ?
Pia Leon
Un ingrédient ou un plat que vous faites pour surprendre vos invités ?
Des légumes dans un dessert
Quel est votre restaurant préféré ?
Le Kadeau à Copenhague
CANDIDAT : SAMUEL SIROIS
COMMIS: LEANDRE LEGAULT-VIGNEAU
COACH : GILLES HERZOG
Samuel Sirois, fort d’un apprentissage européen au sein de l’Université de Neuchâtel en Suisse, a développé un goût particulier pour la cuisine traditionnelle française. Sa formation d’excellence, combinée à une carrière culinaire au sein de grandes tables québécoises, et des racines autochtones de la nation de Huron, l'ont conduit à proposer une cuisine d’une grande diversité, toute en finesse.
Il transmet aujourd’hui cette personnalité unique à la nouvelle génération de cuisiniers en formation à l’ITHQ de Montréal, sans avoir pour autant rangé les couteaux, en atteste sa 2ème place lors du Bocuse d’Or Americas 2022.
Quel est le plat de votre enfance ?
Les galettes de sarrazin
Si vous n’étiez pas un chef, vous seriez…
Un chimiste
Quel est votre restaurant préféré ?
Plénitude - Cheval Blanc Paris du chef Arnaud Donckele
CANDIDAT : ARI Zuñiga Salas
COMMIS: JAVIER SOBARZO
COACH : LUIS UBEIRA
Diplômé de l’INACAP où il enseigne désormais, Ari Zuñiga se perfectionne quelques années plus tard en pâtisserie et gastronomie française au sein de l’Institut Paul Bocuse et de l’école Lenôtre. Depuis janvier 2021, il évolue au sein de son propre restaurant, la Tinta, où il y développe une technique de cuisson sous vide afin de rendre les aliments plus savoureux.
Présent sur le podium de la sélection Américaine du Bocuse d’Or 2022 (3ème), Ari voudra aussi monter sur le podium de la Grande Finale en janvier, lors du Sirha Lyon.
Si vous n’étiez pas un chef, vous seriez…
Sans aucun doute un musicien, j’adore jouer des instruments à vent.
Quelle est l'amélioration majeure que vous attendez dans le monde culinaire ?
Gagner la finale du Bocuse D'Or
Pour quel chef vous rêveriez-vous de cuisiner ?
Grant Achatz
CANDIDAT : NICK YULI LIN
COMMIS: LEO MEINASS
COACH : ALEX FU
Nick Lin est loin d’être un inconnu des Bocuse d’Or. Après avoir intégré la Team Canada deux fois de suite en 2017 et 2019 en tant qu’assistant cuisine, le voici désormais représentant la Chine, son pays d’origine. Nick Lin a commencé sa carrière au sein des restaurants Campagnolo et Alo à Toronto, puis au sein du Wilber’s Restaurant à Canton. Il est désormais sous-chef au Taian Table de Canton, restaurant de Stefan Stiller (président du Comité du Bocuse d’Or Asia Pacific) qui vient d’obtenir sa première étoile.
Décédé ou en vie, avec qui souhaiteriez-vous partager un diner (4 personnes) ?
Paul Bocuse, Joël Robuchon, Daniel Humm, Gordon Ramsay
Quel a été votre premier choc culinaire ?
Participer à la finale du Bocuse d’Or 2017.
Un ingrédient ou un plat que vous faites pour surprendre vos invités ?
Des légumes cuits dans un savoureux bouillon d’ingrédients chinois.
CANDIDAT : CARLOS PAJARO
COMMIS: VALENTINA ORTIZ
COACH : MARLON MEDINA
Originaire de Carthagène en Colombie, où il a développé un goût précoce pour la cuisine aux côtés de sa grand-mère, Carlos Pájaro étudie à l’Instituto Mariano Moreno en Colombie, avant d’obtenir une bourse pour se former à l’Institut Paul Bocuse de Lyon. A son retour en Colombie, il devient l’un des plus importants entrepreneurs du pays grâce à une entreprise de restaurants accessibles par applications. Désormais engagé dans le concours, Carlos Pájaro voit le Bocuse d’Or comme une véritable famille de chefs, offrant une ouverture unique sur le monde.
Quel a été votre premier choc culinaire ?
Quand j’ai vu ma grand-mère apporter du bonheur et de la joie grâce à la cuisine
Décédé ou en vie, avec qui souhaiteriez-vous partager un diner (4 personnes) ?
Paul Bocuse, Freddie mercury, Thomas keller et Madonna
Quel ingrédient ou produit aimez-vous vraiment travailler et pourquoi ?
Le Tucupi car comme le caviar, chaque bouchée est différente de la précédente. Vous découvrez un nouveau monde de saveurs à chaque fois que vous en manger.
CANDIDAT : BYEONGHYEN HWANG
COMMIS : SIHOON MOON
COACH : HASEON LIM
Hwang Byeong Hyen commence sa carrière de cuisinier en 2009 influencé par la cuisine de fermentation, méthode de travail traditionnelle très utilisée en Corée du Sud. Pour s’ouvrir au monde gastronomique qui l’entoure, il voyage d’abord à Singapour et à Macao puis réalise un séjour en France dans les cuisines de Michel Guérard où il développe sa pratique et sa connaissance de la cuisine occidentale. Au fil de ses nombreux voyages, Hwang s’est façonné une solide culture culinaire basée cependant autour d’un principe qui lui est cher : le respect du produit.
Vous ne viendrez jamais à Lyon sans...Du vin.
Quel ingrédient ou produit aimez-vous vraiment travailler et pourquoi ?
Du beurre car selon la température on peut l’utiliser différemment.
Quel est votre restaurant préféré ?
Le Quincy.
CANDIDAT : BRIAN MARK HANSEN
COMMIS: ELISABETH MADSEN
COACH : CHRISTIAN EBBE
Véritable enfant de la profession, Brian Mark Hansen est le chef cuisinier du Søllerød-kro au nord de Copenhague. Avec une étoile à son actif dans le guide Michelin, ce père de famille est reconnu pour son style unique. Il trouve ses fondements dans la cuisine du monde et tient à n’utiliser que des produits de saison. Il est aujourd’hui considéré comme l’un des artistes culinaires les plus en vue du Danemark, mais aussi en Europe, en atteste sa victoire au Bocuse d’Or Europe 2022, faisant de lui l’un des candidats à la victoire finale.
Quel ingrédient ou produit aimez-vous vraiment travailler et pourquoi ?
Le Turbot originaire des eaux danoises parce que nous débarquons le meilleur turbot du monde sur le littoral danois. Ce poisson a un goût et une texture particulièrement étonnant.
Quelle est votre obsession culinaire du moment ?
La cuisine à l’ancienne
Quelle est l'amélioration majeure que vous attendez dans le monde culinaire ?
La création de savoureux plats à base de plantes
CANDIDAT : ALEXANDER GUREEV
COMMIS: ILIES EL KHOMRI
COACH : NIKLAS JOHNSEN
Originaire de Tallinn, Alexander Gureev commence son apprentissage culinaire très jeune. Il étudie à l’école “Le Cordon Bleu” à Londres, confirmant ainsi ses ambitions professionnelles. Après avoir travaillé comme chef dans la capitale anglaise, il collabore avec des chefs prestigieux en Norvège. Il est aujourd’hui sous-chef de l’hôtel Bristol à Oslo. Onzième de la sélection Europe du Bocuse d’Or en mars dernier, il défendra les couleurs de l’Estonie lors du Sirha Lyon pour la Grande Finale.
Un ingrédient ou un plat que vous faites pour surprendre vos invités ?
Ma recette de purée de pommes de terre, ils en redemandent toujours.
Vous ne viendrez jamais à Lyon sans...
Mon équipe
Si vous n'étiez pas un chef, vous seriez...
Un psychologue
CANDIDAT : JOHAN KURKELA
COMMIS: AINO KASANEN
COACH : KALLE TANNER
Véritable habitué des concours de cuisine, Johan Kurkela participe au Bocuse d’Or pour la première fois en 2018 en tant que commis de Ismo Sipeläinen. Ce jeune passionné de 25 ans a travaillé au sein de nombreux établissements reconnus dont le restaurant étoilé au guide Michelin “Olo and Grön” à Helsinki. Compétiteur et perfectionniste, il souhaite présenter la gastronomie finlandaise au monde entier.
Impatient d’être à Lyon, cette finale revêt une valeur sentimentale particulière pour lui. Il vit ce concours comme une vraie aventure humaine dont il veut profiter pleinement avec son équipe.
Quel est votre plat signature ?
Un homard épicé en farci
Si vous n’étiez pas chef, vous seriez…
Un artiste.
Pour quel chef vous rêveriez-vous de cuisiner ?
Jaakko Kolmonen
CANDIDATE : NAÏS PIROLLET
COMMIS: COLE MILLARD
COACH : EDOUARD LOUBET
Originaire de Briançon, Naïs Pirollet est diplômée de l’Institut Paul Bocuse en 2017 où elle finit major de sa promotion. Elle commence à travailler au restaurant d’application Saisons puis continue son parcours auprès du chef étoilé David Toutain à Paris pendant deux années où elle finit second de cuisine. Naïs rejoint en 2020 la Team France dans la course pour le Bocuse d'Or 2021. Plus jeune participante n’ayant jamais concouru, Naïs Pirollet remporte la sélection nationale française à Reims en novembre 2021, avant d’obtenir sa place pour la Finale lors du Bocuse d’Or Europe 2022 en mars dernier.
Quel ingrédient ou produit aimez-vous vraiment travailler et pourquoi ?
Les agrumes : il en existe tant de sortes, avec des saveurs typiques, que nous pouvons utiliser de centaines de façons différentes.
Quel est votre plat signature ?
Je n'ai pas encore mon plat signature... Je suis encore imprévisible. ?
Si vous n’êtes pas dans votre cuisine, où vous trouve-t-on ?
Probablement sous le soleil dans la montagne, en forêt ou dans les champs. Prendre l’air frais !
CANDIDAT : BENCE DALNOKI
COMMIS: PATRIK NYIKOS
COACH : Tamás Széll
Véritable expert de la cuisine traditionnelle de son pays, Bence Dalnoki est sous-chef au restaurant étoilé “Stand” à Budapest. Il remporte haut la main les sélections du Bocuse d’Or Hongrie en combinant gracieusement héritages hongrois et techniques professionnelles de la haute gastronomie. Après avoir brillé lors du Bocuse d’Or Europe 2022 où il a terminé second devant son public, Bence sera plus motivé que jamais pour briller également à Lyon.
Quel a été votre premier choc culinaire ?
Mon premier Bocuse d’Or Europe en 2016 en tant que commis.
Quelle est l'amélioration majeure que vous attendez dans le monde culinaire ?
Une belle ouverture à la cuisine végétarienne.
Votre obsession culinaire du moment ?
Le pain au levain.
CANDIDAT : KRITESH HALKORY
COMMIS: BRADY NG FUK CHONG
COACH : MICHAEL SCIOLI
Kritesh Halkory a commencé sa carrière en 2004. Après avoir travaillé au sein de l’InterContinental Resort de l’Île Maurice en 2009, il intègre les cuisines de l’hôtel cinq étoiles Constance Prince Maurice en 2010, d’abord en tant que sous-chef puis en tant que chef depuis 2017. Après avoir réalisé l’exploit de gagner le Bocuse d’Or Afrique pour la première participation de l’Ile Maurice, Kritesh va fièrement défendre les couleurs de l’Ile Maurice à Lyon.
Un ingrédient/recette que vous faites pour surprendre votre invité ?
Mon épice préférée et la racine de la plupart des plats mauriciens : le curcuma.
Vous ne viendrez jamais à Lyon sans...
Mon commis Brady NG Fuk Chong. Sans Brady je n’aurais jamais atteint cette étape de la compétition à Lyon.
Décédé ou en vie, avec qui souhaiteriez-vous partager un diner (4 personnes) ?
J’aurais besoin d’une table de 12 personnes en vérité. Si je devais en choisir seulement 4 ce serait : Paul Bocuse, Alain Ducasse, Gordon Ramsay, Anne Sophie Pic.

CANDIDAT : Sigurjón Bragi Geirsson
COMMIS: Guðmundur Halldór Bender
COACH : Sigurður Kristinn Laufdal Haraldsson
Sacré chef islandais de l’année en 2019, Sigurjón Bradi est aujourd’hui chef dans les cuisines du restaurant Héðinn à Reykjavík. Ce passionné de voyage est sans cesse à la recherche de nouvelles inspirations, de nouvelles saveurs mais reste très attaché à sa terre natale dont il tire la plus grande partie de son inspiration. Cette identité culinaire propre lui a permis de se distinguer et d’impressionner le jury lors de sa participation au Bocuse d’Or Europe 2022 et ainsi se hisser à la cinquième place.
Quelle est votre obsession culinaire du moment ?Les légumes fermentés.
Décédé ou en vie, avec qui souhaiteriez-vous partager un diner (4 personnes) ?
Björn Frantzen, David Chang, Massimo Bottura et Paul Bocuse.
Si vous n’êtes pas dans votre cuisine, où vous trouve-t-on ?
Au bord d'une rivière pour pêcher.
CANDIDAT : TOMOYUKI ISHII
COMMIS: TASEI HAYASHI
COACH : NORIYUKI HAMADA
Animé par l’envie de faire connaître la culture culinaire du Japon au monde entier, Tomoyuki Ishii s’applique depuis 15 ans à transmettre le sens de l’hospitalité de son pays dans les plats qu’il crée. Motivé à casser les codes de la cuisine traditionnelle, il souhaite insuffler un engagement éco-responsable dans la gastronomie. Le Bocuse d’Or est pour lui le lieu de célébration par excellence de la cuisine.
Vous ne viendrez jamais à Lyon sans...
Yamato damashii, c’est l’état d’esprit japonais.
Quel est votre repas d'enfance?
Des beignets typiques japonais garnis de plantes sauvages comestibles.
Quel ingrédient ou produit aimez-vous vraiment travailler et pourquoi ?
Les œufs. Nutritifs et de toutes formes, ils sont délicieux ! Du poisson. L'ADN japonais est fait de poisson !
CANDIDAT : FAICAL ZARHAOUI
COMMIS: ICHRAK GHALMI
COACH : HASSAN AGOUZOULE
Faical Zahraoui tombe amoureux de la gastronomie dans sa jeunesse, en accompagnant sa mère au marché de Rabat. Il devient consultant gastronomique et un chef marocain réputé pour sa participation à Top Chef Monde Arabe mais surtout pour avoir remporté en 2017 le prix Gault et Millau dans la catégorie “Jeunes Talents, les grands de demain”. Faical est chef de son restaurant à Marrakech, l’Azalaï Urban Souk, dans lequel il propose une cuisine fusion mélangeant techniques culinaires anciennes, telles que la fermentation et la déshydratation, et la culture urbaine marocaine. Bocuse d’Argent lors de la sélection Africa 2022, il tentera d’attirer les projecteurs sur son savoir-faire, ce qu’il n’avait pas pu faire en 2021 à cause de la crise sanitaire.
Si vous n’étiez pas chef, vous seriez ?
Un entrepreneur.
Quelle est votre obsession culinaire du moment ?
Le mélange de plusieurs styles culinaires.
Quelle est l'amélioration majeure que vous attendez dans le monde culinaire ?
Un retour aux anciennes techniques de cuisine, plus écologiques et meilleures pour la planète.
CANDIDAT : MARCELO HISAKI
COMMIS: ALEXIS COLLAZO
COACH : José Antonio Salinas
Pour le chef Marcelo Hisaki, la cuisine est une expression significative d'amour pur, de compassion et de respect. C'est ce qui motive sa créativité et son respect de la saisonnalité des produits. Né et élevé à Mexico, de parents japonais, il est curieux de découvrir les saveurs, les textures et les couleurs de son héritage mexicain-japonais atypique. En 2012, il a obtenu une bourse culinaire de la Fondation Turquois et a eu l'opportunité d'apprendre auprès de Joël Robuchon et de sa brigade à l’Hôtel Métropole Monte Carlo, Monaco. Un an plus tard, il a lancé Amores avec sa femme, la chef Reyna Venegas. Un restaurant situé à Tecate, en Basse-Californie.
Si vous n’êtes pas dans votre cuisine, où vous trouve-t-on ?
A la ferme Tres Estrellas pour récolter de bons produits.
Vous ne viendrez jamais à Lyon sans...
Mes lunettes.
Quel a été votre premier choc culinaire ?
La hauteur de la pile de vaisselles que je devais nettoyer Durant mon premier poste dans un restaurant chinois.

CANDIDAT : FILIP AUGUST BENDI
COMMIS : LEON HAARBERG NILSEN
COACH : CHRISTOPHER WILLIAM DAVIDSEN
Originaire de Sandnes (petite ville norvégienne de l’ouest), Filip August Bendi est issu d’une longue lignée de restaurateurs. Après une expérience au NOMA à Copenhague, il accompagne le chef Gunnar Hvarnes au Bocuse d'Or 2011 Par la suite, il collabore quelque temps avec Daniel Boulud à New York, puis rejoint sa terre natale en 2018 comme chargé des créations culinaires de la chaîne hôtelière Thon Hotels à Oslo. Bocuse de Bronze lors de la sélection Europe 2022, Filip August et la Norvège seront motivé pour gagner le Bocuse d’Or 2023 et ainsi accueillir la prochaine sélection européenne de la compétition en grand vainqueur de la Finale mondiale.
Quelle est l'amélioration majeure que vous attendez dans le monde culinaire ?De meilleures conditions de travail pour les chefs et plus d’importance accordée au gaspillage alimentaire.
Quel est votre plat signature ?
Un plat de saumon cuit qui change avec les saisons.
Quel est votre restaurant préféré ?
Le Hot Shop.
CANDIDAT : WILL MORDIDO
COMMIS: SZREN HAMBERGER
COACH : KEN O’CONNEL
Le Bocuse d'Or a toujours été l'objectif suprême pour William Mordido en tant que chef, Rasmus Kofoed étant sa référence en matière de réussite au Bocuse d'Or. Ayant consacré une grande partie de sa carrière à perfectionner son art par le biais de concours, tout en travaillant à plein temps dans son restaurant Buko, il a toujours gardé un œil sur le plus prestigieux des concours culinaires, dans l'espoir d'y participer un jour. Élu chef de l’année par la Restaurant Association NZ en 2014, et après avoir suivi plusieurs programmes d'entraînement rigoureux pour se préparer à la scène internationale, Il est prêt à représenter la Nouvelle-Zélande au plus haut niveau de la scène culinaire mondiale.
Décédé ou en vie, avec qui souhaiteriez-vous partager un diner (4 personnes) ?
Taika Waititi, Jo Koy, Simone Biles et Jimmy Fallon.
Quel est votre repas d'enfance ?
Le Bulalô de ma maman, c’est un plat de jarret de bœuf des Philippines.
Quel ingrédient ou produit aimez-vous vraiment travailler et pourquoi ?
Le poisson royal de Nouvelle-Zélande car c'est un beau poisson bien charnu.
CANDIDAT : IAN MUSGRAVE
COMMIS : ADAM BEAUMONT
COACH : TOM PHILLIPS
Forgé par son expérience au sein d’établissements prestigieux, Ian Musgrave rejoint le Ritz de Londres comme chef de partie en 2011. Trois ans plus tard, il est promu sous-chef, faisant de lui l’un des sept sous-chefs d’une brigade de 60 chefs. En 2018, il remporte le titre de chef de l’année de la Fédération culinaire britannique, victoire qui le conforte dans son désir de participer au Bocuse d’Or. Résistant à la pression et très attentif aux détails, Ian a toutes les qualités pour réussir un exploit lors de cette finale, pour laquelle il avoue être plus qu’honoré de représenter son pays, le Royaume-Uni.
Quel ingrédient ou produit aimez-vous vraiment travailler et pourquoi ?
Des herbes et fleurs fraîches. La livèche en particulier, une herbe pas souvent utilisée, elle a une grande saveur qui n'est pas toujours reconnue. Également très britannique.
Quel a été votre premier choc culinaire ?
Manger mes premières huitres.
Quel est le plat de votre enfance ?
Des crevettes grillées, salade de saison et frites pendant les vacances en Méditerranée.
CANDIDAT : MIHISHAN RASHMINGA SILVA
COMMIS : KANKANIGE SIYATHMA RUWANDI PERERA
COACH : PRIYANTHA WEERASINGHE
C’est auprès de sa grand-mère que Mihishan Rashminga Silva commence à développer sa passion pour la cuisine. Diplômé du Ceylon Hotel School, Mihishan Rashminga Silva est l’actuel chef de partie du Hilton Colombo Residence qu’il a rejoint directement à la sortie de son école en tant que stagiaire. Il n’est pas inconnu des compétitions et a remporté la médaille d'or lors de la compétition d'art culinaire 2015 pour Hot Live Cooking, deux médailles de bronze à la compétition Hotel Asia ainsi que la médaille d'or au concours de cuisine du Hilton F&B Master.
Quel a été votre premier choc culinaire ?
Lors d'une compétition, j'ai ajouté du chocolat blanc à une purée de pommes de terre et le goût était merveilleux.
Quelle est l'amélioration majeure que vous attendez dans le monde culinaire ?
Développer la gastronomie moléculaire.
Pour quel chef vous rêveriez-vous de cuisiner ?
Le Chef Ferren Adria.

CANDIDAT : JIMMI ERIKSSON
COMMIS : THILDA Mårtensson
COACH : MARTIN BRAG
Commençant sa carrière au restaurant prestigieux “Fredsgatan 12” à Stockholm et suite à une expérience remarquée au restaurant suédois “Pontus Matsalen”, Jimmi Eriksson est aujourd’hui responsable créatif et gastronomique du “Stadshusrestauranger” à Stockholm. Sacré chef de l’année 2016 en Suède, il garde à l’esprit l’envie de s’amuser et de prendre du plaisir en cuisine et dans ce qu’il crée, et ainsi de s’inscrire parmi les chefs les plus talentueux de sa génération.
Quel est votre plat signature ?Des choux avec des oignons caramélisés et une crème de fromage.
Décédé ou en vie, avec qui souhaiteriez-vous partager un diner (4 personnes) ?
Anthony Bourdain, Barack Obama, Tore Wretman et Alfred Nobel.
Si vous n’êtes pas dans votre cuisine, où vous trouve-t-on ?
Avec ma famille.
CANDIDAT : CHRISTOPH HUNZIKER
COMMIS : CELINE MAIER
COACH : DOMINIC BUCHER
Né à Ziegelried, un petit village à côté de Berne, Christoph Hunziker commence sa formation de chef dans le restaurant Suisse “Hadern Pintli”. Il est nommé chef exécutif pour la première fois à Thoune, au restaurant Schärmehof. En 2014, il ouvre son propre restaurant “Le Beizli” sur la colline Schüpberg. Après plusieurs participations à la sélection suisse du Bocuse d’Or, ce trentenaire intrépide accède à la sélection européenne 2022, puis à la Grande Finale du Bocuse d’Or 2023.
Pour quel chef vous rêveriez-vous de cuisiner ?
Rasmus Kofoed.
Si vous n’êtes pas dans votre cuisine, où vous trouve-t-on ?
En train de faire le tour du monde.
Quelle est l'amélioration majeure que vous attendez dans le monde culinaire ?
Revenir à plus de simplicité et plus de transparence sur l’origine des produits.
CANDIDAT : JEFFERY HAYASHI
COMMIS : FRANCO FUGEL
COACH : ROBERT SULATYCKY
Né à Honolulu, Hawaï, après avoir passé son enfance en Arizona, aux Etats-Unis, Jeffery Hayashi entame des études d’architecture. Sa passion pour le style et la précision l’amène à découvrir la cuisine, et à finalement abandonner l'architecture pour un apprentissage auprès du chef et chocolatier Philippe Padovani, à Hawaï.
En 2014, il est le sous-chef exécutif inaugural du Mourad, à San Francisco, qui reçoit une étoile Michelin dès sa première année d'activité.
Jeffery obtient le titre de Bocuse d’Or Americas 2022 en juillet dernier, marquant le grand retour des Etats-Unis à la Finale du Bocuse d’Or, où il fait partie des favoris.
Quel est votre restaurant préféré ?
Le Saison.
Pour quel chef vous rêveriez-vous de cuisiner ?
Alain ducasse.
Quel est votre plat signature ?
Le foie gras à la mandarine et au réglisse.
La notation des deux épreuves est effectuée par deux jurys :
Jury Dégustation
Le jury dégustation, composé de 24 membres issus de chacun des pays en lice. Sélectionnés pour leurs professionnalismes et leurs ouvertures d’esprit, ils sont les témoins privilégiés de la créativité des candidats du Bocuse d’Or.
Ces chefs, reconnus dans leur pays pour leurs talents sont répartis en deux groupes afin d’évaluer l’épreuve du plateau pour 12 d’entre eux, et « Feed the Kids » pour les autres.
Leur mission est d’autant plus exigeante qu’elle nécessite une concentration et une objectivité imperturbable au moment de la dégustation de chaque création culinaire qu’ils goûteront en l’espace de 2 heures. Ils cherchent à récompenser des réalisations qui incarnent l’équilibre parfait entre la pureté du goût, le respect du produit, le sens du détail et bien sûr la créativité.
Jury Cuisine
Le jury cuisine, composé de 12 chefs internationaux répartis en binômes. Garants du respect du règlement du concours, ils/elles doivent s’assurer du professionnalisme des candidats, de leur gestion de la pression, du non-gaspillage des denrées ou encore leurs maitrises techniques.
Au travers de leur regard de grand(e)s professionnel(le)s, ils sont avant tout présents pour soutenir et conseiller les chef(fe)s à chaque étape du concours. Cette présence à leurs côtés les incite à prendre confiance en eux, à mieux appréhender leur participation et ainsi vivre la meilleure des expériences.
Main partners

Partenaire historique principal du Bocuse d’Or, Convotherm offre une technologie de four mixte de pointe, innovante et durable.
« Advancing Your Ambitions » telle est notre philosophie. Passionnés, nous nous engageons à fournir la meilleure solution de four mixte répondant aux besoins des chefs du monde entier. Nous présentons aujourd'hui notre nouveau four mixte pour professionnels the Convotherm maxx pro.

METRO est le 1er fournisseur de la restauration en France. Avec 99 Halles réparties sur l’ensemble du territoire, offrant de venir sur site ou de se faire livrer. METRO est partenaire du Bocuse d’Or depuis 2005. Acteur engagé en faveur de la gastronomie nous avons pour ambition de proposer des produits de qualité, emblématiques des terroirs et de la gastronomie française.
Platinum partners


Depuis plus de 30 ans, Bridor, fabricant français de pains et viennoiseries surgelés, conjugue puissance industrielle et virtuosité des savoir faire pour proposer aux chefs des produits de haute qualité inspirés des cultures boulangères du monde entier.

Fondé en 1836, Champagne POMMERY a su s’imposer comme une référence dans l’univers des grands champagnes grâce à la vision audacieuse de Madame Pommery. Créateur du premier champagne Brut de l’histoire, POMMERY élabore des cuvées issues d’une sélection minutieuse et d’un savoir-faire singulier. Plus moderne que jamais, le style des vins Pommery, est une signature œnologique unique, reconnue dans le monde entier.

S.Pellegrino, Acqua Panna et Sanpellegrino Italian Sparkling drinks sont des marques internationales déposées de Sanpellegrino S.p.A, basé à Milan en Italie. Distribués dans plus de 150 pays au travers des succursales et des distributeurs répartis dans les cinq continents, ces produits représentent l’excellence et la qualité par leurs origines et interprètent parfaitement le style italien dans le monde entier, comme une association de plaisir, de santé et de bien-être. Fondée en 1899, Sanpellegrino S.p.A est leader dans le secteur des boissons en Italie avec sa gamme d’eaux minérales, de boissons apéritives sans alcool, de boissons et de thés glacés. En tant que producteur d’eau minérale majeur, la société s’est toujours engagée à améliorer ce bien vital pour la planète et travaille de manière responsable et passionnée à la fois, pour garantir à cette ressource primaire un avenir sûr.
Premium partners

Le savoir-faire français repose sur une harmonie des matières, des saveurs, des couleurs ou des formes. L’excellence française - et le plaisir qu’on en retire - s’illustre dans ce juste équilibre et la rend inimitable.
Air France puise dans l’élégance naturelle, la tradition du service à la française et une exigence de respect des autres et de la planète, pour offrir une expérience harmonieuse à tous ses voyageurs.
Pour Air France, la nouvelle excellence, c’est l’harmonie.

En 2000, l’association des Bocuse d’Or Winners est créée grâce au soutien de la société Rougié qui souhaite contribuer à renforcer les liens entre tous les lauréats du concours depuis sa création en 1987. A ce jour, elle rassemble 45 chefs de 13 nationalités différentes. Son président d’honneur est Jérôme Bocuse et son président actuel est Philip Tessier, Bocuse d’argent 2015.
Ce groupe aux liens forts leur permet de rester proches de la compétition et de continuer à en écrire l’histoire.
Nombre d’entre eux poussent jusqu’à s’impliquer fortement dans leur pays en animant l’équipe nationale et en soutenant les nouveaux candidats. Lors de la grande finale, nous les retrouvons à divers postes, comme jurés, coaches, etc. Certains d’entre eux notent et remettent le prix du Meilleur Commis. Ce prix a été créé par l’association et Rougié, pour récompenser les jeunes qui contribuent si fortement à la réussite du candidat.

Capfruit voit le jour en 1999 au cœur de la Drôme et propose une large gamme de fruits transformés destinés aux professionnels de la gastronomie. Forte de son savoir-faire, l’entreprise accompagne les pâtissiers, cuisiniers, traiteurs, mais aussi glaciers, confiseurs et chocolatiers à la recherche de saveurs authentiques et parfois inédites pour confectionner leurs recettes. Chaque année, plus de 6000 tonnes de purées de fruits, coulis ou encore de zests sont livrés dans environ 60 pays dans le monde grâce à un réseau de distributeurs spécialisés.
Capfruit, partenaire engagé de la terre à l’assiette.

Depuis 200 ans, l’authenticité, la passion et l’esprit d’engagement animent la maison de Buyer et ses savoir-faire. Elle conçoit et fabrique des ustensiles de cuisine et de pâtisserie innovants répondant aux attentes des professionnels, tout en conservant son âme d’artisan, sa rigueur et son goût du travail bien fait.

Depuis plus de 75 ans, Elle & Vire Professionnel s'adresse aux meilleurs chefs ainsi qu'aux jeunes talents, apportant l'excellence de notre savoir-faire de producteurs de produits laitiers basés en Normandie. La consistance et la performance de nos crèmes et beurres permettent aux chefs de se surpasser dans leur quête du plus beau des récompenses : le Bocuse d'Or ! Nous sommes fiers d'être un partenaire de longue date du plus grand concours de cuisine au monde.

Green care PROFESSIONAL est la marque éco-pionnière du nettoyage et de l’hygiène professionnelle durable. Depuis 30 ans elle accompagne les chefs dans leur quotidien pour une restauration plus responsable. C’est avec fierté que nous accompagnons le prestigieux concours du Bocuse d’Or et que nous soutenons les candidats dans leur démarche environnementale .

Güral Porselen produit une porcelaine parfaite en combinant les connaissances artisanales traditionnelles et le sens de l'esthétique avec une technique de production moderne depuis 1989. Cette production qualifiée est réalisée dans 60 pays différents ainsi qu'au niveau national, sur une surface totale de 275 000 m2.
Güral Porselen a été jugé digne du 1er prix dans la catégorie "Vaisselle de table en porcelaine" au championnat d'exportation de Turquie en 2019-2020-2021.

La Métropole de Lyon se donne pour cap d’augmenter la résilience et la justice alimentaires sur son territoire, pour augmenter son autonomie et pour favoriser l’accès à une alimentation de qualité pour tous. Elle a construit une stratégie qui vise, entre autres, à favoriser l’ancrage, le développement et la coopération des acteurs de cette filière.

Nespresso Professionnel propose des solutions personnalisées, adaptées aux besoins et aux attentes spécifiques des professionnels de la restauration et de l’hôtellerie : une sélection de 17 cafés d’exception et une gamme de cafés certifiés biologiques, des machines performantes et simples d’utilisation spécialement conçues pour un usage professionnel, des services sur mesure et un accompagnement au quotidien.

"Depuis 1987, le Bocuse d’Or célèbre la gastronomie, à Lyon, ville dont la tradition culinaire est inscrite au cœur de la culture. C’est un réel plaisir d’y voir s’affronter les plus grands chefs internationaux, qui réinventent, modernisent et subliment la cuisine. Et c’est une grande fierté pour notre région, terre de gastronomie, de tradition et de chefs renommés, d’accueillir et de soutenir un tel évènement."
Laurent WAUQUIEZ, Président de la Région Auvergne-Rhône-Alpes

Née dans le Périgord en 1875, La Maison Rougié porte le nom de son fondateur et inspire les chefs les plus exigeants du monde entier! Eleveur engagé de canards français et producteur des meilleurs foies gras, Rougié est devenu un emblème de la gastronomie et poursuit chaque jour sa quête de l’excellence.

Seafood from Scotland est l'organisation commerciale nationale représentant l'industrie écossaise des produits de la mer. Demandés dans le monde entier, les produits de la mer durables provenant des eaux froides et claires de l'Écosse sont le choix préféré des meilleurs chefs du monde. Avec plus de 18 000 km de côtes vierges, la mer a toujours joué un rôle important dans l'histoire de l'Écosse.

Partenaire des professionnels de la restauration, St Michel Professionnel est devenu au fil des années un apporteur de solutions à base de produits iconiques du monde de la boulangerie. Madeleines, galettes, feuilles de génoise sont fabriqués sur nos sites français. Nous sommes fiers d’accompagner l’histoire des Bocuses d’Or et ainsi apporter notre contribution au rayonnement des savoirs faire-français.

Sturia est le premier producteur de caviar en France, reconnu par les plus grands chefs. Véritable symbole de la gastronomie française, le caviar Sturia est commercialisé depuis plus de 30 ans dans le monde entier. Grâce à ses savoir-faire d’éleveur, de producteur, de sélectionneur et d’affineur, Sturia offre une large palette d’espèces et de sensations, permettant à chacun de trouver le caviar qui lui correspond.

Partenaire des artisans du goût depuis 1922, chez Valrhona notre mission, « Ensemble, faisons du bien avec du bon », exprime la force de notre engagement. Avec les producteurs de cacao, les artisans et tous les passionnés de gastronomie, nous imaginons chaque jour le meilleur du chocolat pour inspirer une gastronomie du bon, du beau et du bien.

Depuis 1947, Winterhalter, spécialiste des lave-vaisselle professionnels, propose des solutions répondant aux exigences de tous les professionnels de la restauration : qualité, fiabilité, économie, hygiène et propreté. Ces solutions allient techniques de lavage, traitement de l'eau et produits lessiviels pour garantir le résultat de lavage parfait.
Marque associée

Créateur français de thés et d’infusions haut de gamme, Dammann Frères sélectionne à travers le monde de façon raisonnée et respectueuse, thés et plantes de qualité à la grande richesse aromatique. Exigence, savoir-faire et passion animent les équipes qui maitrisent de la feuille à la tasse l’art de l’assemblage au service de créations uniques.

L’Institut Paul Bocuse, partenaire historique du Bocuse d’Or révèle les talents et forme les jeunes générations au Management des Arts Culinaires et de l’Hôtellerie-Restauration. Transmission, créativité et excellence sont des valeurs partagées depuis 30 ans au sein de cet écosystème unique de formation initiale, de recherche et de formation professionnelle.

Guestonline, c’est la solution indépendante de gestion des réservations adoptée par plus de 2.000 restaurants en France. Outil préféré des tables gastronomiques et étoilées, elle réduit les no-shows et améliore la relation client. Tournée vers l’humain, elle soutient des projets de restauration solidaire avec sa Réservation Responsable®.
ADRESSE
SIRHA LYON
Eurexpo Lyon
Boulevard des Droits de l'Homme
69500 BRON
France
COMMENT S'Y RENDRE
Retrouvez toutes les informations sur le site web d’Eurexpo.
PARTICIPER A L’EVENEMENT
Suivez nous en Live sur le site ou sur nos réseaux sociaux !
DATES DU CONCOURS
Dimanche 22 et lundi 23 janvier 2023
Remise des prix le lundi 23 janvier 2023
Pour toutes questions, n’hésitez pas à nous contacter :
bocusedor@gl-events.com