Bocuse d’or Americas
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LA NOUVELLE-ORLÉANS, SCÈNE GASTRONOMIQUE PAR EXCELLENCE
Marquée par ses influences françaises et espagnoles, La Nouvelle-Orléans dispose d'un patrimoine culinaire riche et varié reflétant brillamment la diversité de son histoire et de sa culture. Parmi les plats emblématiques à découvrir sur place, le gumbo - une soupe traditionnelle héritée de la cuisine créole - ou encore l’ étouffée d’écrevisse, un ragoût typique servi généralement avec du riz.
Preuve de la richesse gastronomique de la ville, de nombreux restaurants et chefs locaux se voient récompensés chaque année par la Fondation James Beard, l’un des prix gastronomiques les plus prestigieux aux États-Unis. Cette année, La Nouvelle-Orléans a également obtenu le titre de Best Food Destination in the US décerné par Tripadvisor dans le cadre du 2023 Travelers’ Choice Awards, faisant ainsi de la ville un choix évident pour accueillir ces deux concours culinaires.
Les 11, 12 et 13 juin 2024, le Ernest N. Morial New Orleans Convention Center a accueilli les deux sélections continentales des plus grandes compétitions culinaires et pâtissières internationales, valorisant les meilleurs chefs pâtissiers et cuisiniers de l’ensemble du territoire américain.
« Le Bocuse d’Or a un lien fort et étroit avec les États-Unis, commente Jérôme Bocuse, Président du concours. Mon père racontait fièrement avoir du sang américain dans les veines, reçu lors d’une transfusion sanguine dans un hôpital américain pendant la Seconde Guerre Mondiale. Une des raisons pour lesquelles les deux drapeaux - celui de la France et le Stars and Stripes américain - flottent aujourd’hui au restaurant emblématique de la Maison. Il était évident que la sélection continentale du Bocuse d’Or pose ses valises aux États-Unis pour accueillir et représenter l’ensemble de la gastronomie du continent » complète Jérôme Bocuse, lui qui a fait ses armes à la Culinary Institute of America à New York et poursuivit sa formation par un MBA en management de l’hôtellerie à l’université de Floride à Miami avant de diriger les affaires familiales à Orlando, où il réside actuellement.
Pour la troisième fois consécutive, les États-Unis remportent la sélection Americas du Bocuse d’Or. La cheffe Stefani De Palma et son commis Bradley Waddle montent sur la première marche du podium au terme de deux jours de compétition, organisée par GL events pour la première fois aux Etats-Unis, grâce à l'accueil chaleureux de la Nouvelle-Orléans.
Le Canada (Keith Pears) et le Mexique (Marcelo Hisaki), respectivement 2ème et 3ème de cette sélection complètent le podium. Avec le Chili (Roberto Vallejos, 4ème) et la Colombie (Diego Felipe Torres Giraldo, 5ème), ils rejoignent les 10 pays européens qualifiés pour s’affronter lors de la Grande Finale les 26 et 27 janvier 2025, pendant Sirha Lyon.
Le prix de la meilleure assiette est revenu à l'Argentine, tandis que deux pays sont arrivés ex aequo pour le prix du meilleur plateau, remporté par la Colombie et le Chili.
Les 9 équipes ont eu 5h30 pour réaliser les deux épreuves emblématiques du Bocuse d’Or : l’assiette et le plateau.
Ces derniers mettent en avant, comme lors de chaque sélection continentale, des produits locaux et emblématiques de la terre d'accueil.
Pour le plateau, les candidats ont du travailler un carré de sanglier, de la saucisse d’alligator et le gruau, le tout sous forme d’un plat à partager :
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Le carré de sanglier, viande rouge au goût prononcé, a du être présenté en deux pièces égales sur le plateau, accompagné de deux garnitures végétales dont une devra à minima contenir un ingrédient du pays d'origine du candidat, marqueur fort de l’héritage culinaire de ce dernier.
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À ses côtés, une réinterprétation de la culture gastronomique cajun et créole élaborée à partir de gruau (céréales).
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Enfin, de la saucisse d’alligator ! La viande d’alligator, qui se rapproche gustativement du poulet, est un marqueur fort de la culture gastronomique du Sud-Est des États-Unis. La Louisiane fait partie des plus gros fournisseurs d’alligator que ce soit pour leur peau - déjà utilisée pour la maroquinerie - mais également pour leur viande que les Louisianais consomment sous plusieurs formes (filets, nuggets, hamburgers, ...).
Le thème de l’épreuve assiette a mis à l'honneur les produits de la mer. Un choix aussi logique qu'un clin d'œil à la gastronomie locale, la Louisiane étant le deuxième producteur de fruits de mer de tous les Etats-Unis. Les candidats ont du travailler la crevette entière, l'huître ainsi que chair de crabe, dans une même assiette, accompagnée d’une sauce et servi froid ou chaud.
Découvrez les 9 chefs candidats participant au Bocuse d'Or Americas 2024
COMMIS : Fabrizio Emanuel Pagani
COACH : Carlo Puricelli
J'ai commencé à étudier la gastronomie en autodidacte à Buenos Aires, en voyageant à travers le monde, je suis passionné par l'observation et la découverte de différents lieux, plats et saveurs. Il y a 22 ans, je me suis installé en Patagonie, en Argentine, où j'ai puisé mon inspiration et découvert tout ce que cet environnement avait à m'offrir. Je me spécialise dans l'art de sélectionner et de différencier la qualité de chaque produit que je reçois, et je perfectionne mes plats en cherchant à incorporer la technologie, améliorant chaque expérience d'un point de vue intuitif et sensoriel.
Aujourd'hui, je considère la gastronomie comme un monde où créer et se réinventer font partie du mode de vie.
CANDIDAT : Abrahan Salas
COMMIS : Bernardo Carrion Escobar
COACH : Heinz Wuth
Chef Abrahan Salas, passionné de gastronomie, ouvre toujours le chemin pour créer et innover de nouvelles techniques afin de satisfaire ses convives. Actuellement candidat pour l'équipe de Bolivie, il possède une grande carrière dans le conseil pour les restaurants et les cuisines. Il est actuellement le directeur de l'Institut International d'Art Culinaire et chef du restaurant Spices, en plus d'être reconnu dans son pays en tant qu'animateur et jury d'émissions de télévision.
CANDIDAT : Keith Pears
COMMIS : Joseph Mongillo
COACH : John Placko
Keith Pears est le chef exécutif d'entreprise du groupe Accencis et le leader de l'équipe nationale représentant le Canada aux prochaines finales du Bocuse d'Or. Originaire de Vancouver et né dans une famille de chefs, Keith était destiné à s'immerger dans le domaine culinaire dès son plus jeune âge. Après s'être inscrit dans une école de cuisine à l'âge de 19 ans, Keith a rapidement développé ses compétences en cuisine et a gravi les échelons au fil des ans pour maîtriser son métier. En 2017, il déménage à Toronto pour prendre le titre de chef exécutif à l'hôtel phare de Delta, le Delta Toronto. Là-bas, Keith a joué un rôle essentiel dans le façonnement de l'excellence culinaire de l'hôtel grâce à sa créativité illimitée avant d'ouvrir le premier hôtel W de Toronto dans le prestigieux quartier de Yorkville, et récemment d'être nommé chef exécutif d'entreprise du groupe Accencis. Keith n'est pas étranger à la compétition, et il a le curriculum vitae pour le prouver. Il a participé à des événements culinaires renommés tels que Best of the West, Gold Metal Plates, la sélection nationale du Bocuse d'Or, le défi culinaire international Garland Shellfish Chef Challenge, et bien d'autres. Ses réalisations les plus remarquables incluent avoir remporté le titre de Chef de l'année de la Colombie-Britannique, Chopped Canada sur Food Network, la Grande Fête de la Cuisine du Canada à Toronto et plus récemment, la sélection nationale pour la compétition du Bocuse d'Or. Avec plus de 15 ans d'expérience dans l'industrie, Keith offre des expériences culinaires mémorables associées à un haut niveau de cuisine. Lorsqu'il ne fait pas la queue au marché fermier pour des ingrédients frais, vous pouvez trouver Keith à la recherche de la dernière sortie de baskets pour ajouter à sa collection. Il aime écouter tout ce qui concerne Drake et soutenir son équipe de basketball préférée, les Toronto Raptors. Il trouve du plaisir à explorer et déguste souvent les nouvelles attractions et les endroits locaux de Toronto pour s'inspirer. Autrefois une star de la pop à temps partiel devenue chef, l'objectif de Keith en cuisine est d'être meilleur qu'hier, d'où sa devise personnelle, "Strive for Pearfection".
COMMIS : Javier Sobarzo
COMMIS : Paula Alejandra Castillo Jiménez
COACH : Adrian Gerboles
CANDIDAT : Daniel Guzman
COMMIS : Manfred Javier Quevedo Gomez
COACH : Jorge Luis Lazo Gonzales
Daniel Eduardo Guzmán López est un chef guatémaltèque qui a commencé à cuisiner dès son plus jeune âge parce que sa mère célibataire devait travailler. Il était responsable de ses deux frères, Santiago et Diego Guillermo Guzmán López. Il a commencé à travailler à Buenos Aires, en Argentine, en 2010 tout en étudiant à la Mausi Sebess, une école professionnelle en arts culinaires. Il est ensuite rentré au Guatemala en 2012 et a travaillé dans différents restaurants guatémaltèques. Il possède maintenant son propre restaurant vietnamien.
CANDIDAT : Marcelo Hisaki
COMMIS : Cecilia Esther Palma Juanmiguel
COACH : Diego Vargas
Né à Mexico City de parents japonais, le chef Marcelo Hisaki a grandi entouré d'une diversité de saveurs, de textures, de couleurs et de traditions qui mêlaient à la fois l'héritage culinaire japonais et mexicain. Dès son plus jeune âge, son talent et sa discipline l'ont conduit à obtenir une bourse de la Fondation Turquoise Monaco pour étudier la cuisine française au Lycée Hôtelier de Monte-Carlo et se former dans les restaurants étoilés Yoshi et Joël Robuchon, à Monte-Carlo, Monaco. En 2013, le chef Marcelo et sa femme, la chef Reyna Venegas, ont ouvert le restaurant Amores à Tecate, en Basse-Californie. Il travaille actuellement en tat que mentor et enseignant pour les nouvelles générations de professionnels de la cuisine à l'école d'Art Culinaire et collabore au développement de BRECHA, le premier centre mexicain d'innovation et de recherche culinaire.
CANDIDAT : Stefani De Palma
COMMIS : Bradley Waddle
COACH : Sebastian Gibrand
Originaire d'Arcadia, en Californie, Stefani de Palma a déménagé à San Diego en 2007 pour rejoindre l'équipe du restaurant Addison, juste après avoir terminé ses études de cuisine. Au fil des ans, De Palma a gravi les échelons de la cuisine du restaurant, passant de Cheffe de Partie, Cheffe Tournante, Sous-Cheffe Pâtissière à Sous-Cheffe. En 2016, elle a assumé le rôle de Cheffe de Cuisine, travaillant en étroite collaboration avec le Chef William Bradley pour poursuivre la tradition d'excellence d'Addison, aidant finalement le restaurant à obtenir sa troisième étoile Michelin en 2022. Maintenant, après avoir remporté la première place lors de la Sélection Nationale de l'Équipe USA du Bocuse d'Or 2025, la Cheffe De Palma commencera l'entraînement pour les Sélections Americas du Bocuse d'Or à la Nouvelle-Orléans en juin 2024.
CANDIDAT : Yiya Ramos Blonval
COMMIS : Yeray Isaacs
COACH : Carlos Duran Herrera
Née à Valencia, au Venezuela, Yiya a maintenant 26 ans. Elle a terminé ses études à l'âge de seulement 19 ans et n'a pas cessé de cuisiner depuis. Au début, elle s'est lancée dans la pâtisserie comme passe-temps, alors qu'elle étudiait le droit à l'université à l'époque. Mais, à mesure qu'elle en apprenait davantage sur la pâtisserie et la cuisine, elle a réalisé que ce ne serait pas juste un passe-temps, elle souhaitait se former professionnellement et en faire une carrière. Par conséquent, elle a abandonné sa carrière en droit et a continué à cuisiner pendant deux années supplémentaires, jusqu'à ce qu'elle ait terminé ses études. Yiya travaille actuellement en tant que cheffe privée et cheffe pour une grande entreprise au Venezuela. Elle travaille dans la même entreprise depuis 5 ans et les considère comme faisant partie de sa famille. Elle affirme que "la cuisine est sa passion, ce qu'elle aime faire, et elle ne pourrait pas être plus heureuse de ses choix de carrière". Ce sera la première fois que Yiya représentera le Venezuela au Bocuse d'Or.
DÉCOUVREZ LES CHEFS DU JURY DE LA SÉLECTION AMERICAS 2024 !
Les membres du Jury Cuisine
Le Jury Cuisine est composé de 5 chefs internationaux. Au cours des épreuves, ils observent les candidats et évalueront leur professionnalisme, la gestion de la pression, l'approche durable, la gestion des déchets et leur technique.
À travers leur regard de grand(e)s professionnel(le)s, ils sont avant tout présents pour soutenir et conseiller les chef(fe)s candidat(e)s à chaque étape du concours. Cette présence à leurs côtés les incite à prendre confiance en eux, à mieux appréhender leur participation et ainsi vivre la meilleure des expériences.
Lua CHANG YUNG
Giovanna ROSSI
Robert SULATYCKY
Les membres du Jury Dégustation
Le Jury Dégustation est composé de 9 membres issus de chacun des pays en lice. Sélectionnés pour leur professionnalisme et leur ouverture d’esprit, ils sont les témoins privilégiés et exigeants de la technique des candidats du Bocuse d’Or.
Leur mission est d’autant plus exigeante qu’elle nécessite une concentration et une objectivité imperturbable au moment de la dégustation de chaque création culinaire. Ils cherchent à récompenser des réalisations qui incarnent l’équilibre parfait entre la pureté du goût, le respect du produit, le sens du détail et bien sûr la maîtrise technique.
Ricardo CORTEZ
Ricardo Cortez, un chef avec plus de 20 ans d'expérience et titulaire d'une licence en Communication Sociale, est un activiste gastronomique qui a visité de nombreux pays pour présenter la gastronomie bolivienne et ses ingrédients lors de diverses foires culinaires. Il est le seul Bolivien à avoir été invité à parler pendant deux années consécutives à Mistura, la foire gastronomique la plus importante du Pérou et de l'Amérique latine. Depuis de nombreuses années, il travaille activement à promouvoir l'utilisation créative des produits et ingrédients boliviens en cuisine, ainsi qu'à la revitalisation, la revalorisation et la diffusion de la tradition gastronomique et culturelle de Santa Cruz et de la Bolivie. Il est un élément essentiel du Mouvement d'Intégration Gastronomique de la Bolivie et occupe actuellement le poste de Directeur Académique du Bachelor en Gastronomie à l'Univalle - Santa Cruz, Bolivie.
Alex CHEN
Patricio QUENSE
Dominique OUDIN
Jorge Jorge LAMPORT
Juan Carlos GAYTAN ROMERO
Devin KNELL
Elia Nora RODRIGUEZ
Elia Nora a été enseignante à l'École Ibero-américaine des Arts et entraîne actuellement les équipes nationales et internationales de compétition vénézuéliennes. Son engagement envers l'excellence s'étend également au jugement des compétitions, où elle détient le prestigieux titre de juge international auprès des organisations World Chef, WACS et Academia Culinaria de las Américas.
Partenaires majeurs
Entreprise américaine fondée en 1971 à Canonsburg, All-Clad s’appuie sur un héritage artisanal et étend très vite sa notoriété dans le milieu de la gastronomie professionnelle. Depuis plus de 50 ans, All-Clad innove en permanence pour concevoir et fabriquer des ustensiles de cuisine premium répondant aux exigences des plus grands chefs professionnels dans le monde. La marque rejoint le Groupe SEB en 2004.
Partenaire principal du Bocuse d'Or depuis plus de 25 ans, Convotherm fournit une technologie de pointe pour les fours mixtes, basée sur l'innovation et la durabilité. Notre philosophie, "Advancing Your Ambitions", reflète notre passion et notre engagement à fournir les meilleures solutions de fours mixtes pour répondre aux besoins variés des chefs cuisiniers du monde entier. Conçu en Allemagne.
Platinum partners
Avec 40 années d’expérience de la production, Bonna Premium Porcelaine a été lancé avec la vision de devenir un partenaire fiable des professionnels du secteur CHR.
Avec les années, ayant l’avantage d’être situé en Turquie, Bonna distribue sa très large gamme de produits dans plus de 100 pays sur les cinq continents, à une clientèle variée de professionnels de la restauration, aux chaînes jusqu’aux étoilés du Michelin. Continuellement animé par le souci de réunir design et fonctionnalité, avec la promesse de contribuer à un futur durable, les produits Bonna ont reçu à ce jour, plus de 35 prix internationaux et génèrent l’inspiration du consommateur au quotidien.
Depuis plus de 30 ans, Bridor, fabricant français de pains et viennoiseries surgelés, conjugue puissance industrielle et virtuosité des savoir faire pour proposer aux chefs des produits de haute qualité inspirés des cultures boulangères du monde entier.
Depuis 1945, Elle & Vire®, basée au cœur du bocage normand, en France, propose des crèmes et des beurres reconnus pour leur goût exceptionnel et leur technicité à la hauteur des Chefs les plus exigeants. C’est la combinaison d’un savoir-faire crémier unique et une sélection de matières premières d’exception qui permet de proposer aux Chefs les meilleurs produits. Partenaire de l’Excellence, Elle & Vire® accompagne les plus grands chefs d'aujourd'hui et de demain tout au long de leur carrière, de leur formation à des concours d’Excellence. Nous sommes fiers d’être partenaire Majeur de la Coupe du Monde de la Pâtisserie et partenaire Platinum du Bocuse d’Or.
La maison Pommery est le champagne officiel des Bocuse d'Or. Ainsi, il est au centre de toutes les étapes de la compétition, de la sélection jusqu'à la remise des prix. Notre présence à cet événement souligne nos liens historiques et durables avec le monde de la haute cuisine et les valeurs que nous partageons.
@Rougiegastronomie is a proud partner of Bocuse d'Or Americas 2024. Preferred by Chefs all over the world, Maison Rougié does not only offer the best quality Foie Gras, they also support Chefs in their daily challenges. Which is why Rougié founded the @bocusedorwinners and we will have the honour to award the Best Commis Award to one of the rising stars of the competition. May the Foie be with you! @bocusedorguatemala, @legourmets, @chefscanada, @bocuseargentina, @mentorbkb, @team.bolivia_bocuse.dor, @bocusedorcolombiaoficial, @achigachile, @bocusedormexico #BocusedOr #BocusedOrEurope #Gastronomy #ChefsCompetition #RougieGastronomie.
BE WTR, la marque d’eau suisse, redéfinit l’hydratation haut de gamme, en prônant une consommation d’eau écologique grâce à des systèmes à eau technologiques offrant une eau fraiche filtrée activée, plate et pétillante. Récompensé par le prix Red Dot pour la catégorie “Best Product Design”, AQTiV ONE est déjà adopté par des chefs renommés dans le monde entier. BE WTR lutte contre les bouteilles à usage unique et soutient le développement durable par le biais de l’organisme “1% for the Planet”, en contribuant à 9 ODD des Nations Unies tout en poursuivant la certification B-Corp.
Premium partners
L’association des Bocuse d’Or Winners a été fondée en 2000 avec le soutien de la maison Rougié. Sa vocation première est de fédérer tous les chefs des podiums de la finale. Elle est un outil de soutien et de promotion important du concours grâce à l’implication des chefs dans leur propre pays et lors des diverses échéances de la compétition.
Capfruit voit le jour en 1999 au cœur de la Drôme et propose une large gamme de fruits transformés destinés aux professionnels de la gastronomie. Forte de son savoir-faire, l’entreprise accompagne les pâtissiers, cuisiniers, traiteurs, mais aussi glaciers, confiseurs et chocolatiers à la recherche de saveurs authentiques et parfois inédites pour confectionner leurs recettes.
Chaque année, plus de 6000 tonnes de purées de fruits, coulis ou encore de zests sont livrés dans environ 60 pays dans le monde grâce à un réseau de distributeurs spécialisés.
Capfruit, partenaire engagé de la terre à l’assiette.
Depuis 35 ans, les nettoyants durables Green Care Professional assurent au quotidien, une hygiène impeccable et responsable, auprès des professionnels de la restauration. Nos solutions d’hygiène innovantes et performantes accompagnent le prestigieux concours culinaire - le Bocuse d'Or, et soutiennent les candidats et les chefs dans leur démarche environnementale.
VALRHONA, ENSEMBLE FAISONS DU BIEN AVEC DU BON
Partenaire des artisans du goût depuis 1922, pionnier et référent dans le monde du chocolat, chez Valrhona notre mission, « Ensemble, faisons du bien avec du bon », exprime la force de notre engagement. Avec les producteurs de cacao, les artisans et tous les passionnés de gastronomie, nous imaginons chaque jour le meilleur du chocolat pour créer une filière cacao juste et durable et inspirer une gastronomie du bon, du beau et du bien.
La construction de relations directes et de long terme avec les producteurs, la recherche de la prochaine innovation chocolat et le partage des savoir-faire sont les combats qui nous animent au quotidien.
Aux côtés des chefs, Valrhona soutient l’artisanat et c’est en repoussant sans cesse les limites de la créativité qu’elle les accompagne dans leur quête de singularité.
Grâce à nos engagements, nous sommes fiers d’avoir obtenu la très exigeante certification B Corporation® pour la deuxième fois en décembre 2023. Elle récompense les entreprises les plus engagées au monde qui mettent au même niveau les performances économiques, sociétales et environnementales.
Choisir Valrhona, c’est donc s’engager pour un chocolat responsable dont 100% des fèves de cacaos sont tracées depuis nos 16 979 producteurs. Choisir Valrhona, c’est s’engager pour un chocolat qui respecte les Hommes et la Planète. Ensemble, faisons du bien avec du bon.
Depuis 1947, Winterhalter est le spécialiste des lave-vaisselle professionnels, offrant des résultats de lavage garantis grâce à la complémentarité entre techniques de lavage, produits lessiviels, traitement de l’eau et accessoires. Les produits Winterhalter se démarquent aujourd’hui grâce à leurs innovations et leur facilité d’utilisation.
Winterhalter, une entreprise engagée pour l’excellence.
L’excellence est une valeur forte défendue par Winterhalter et ses équipes, et cette valeur se traduit également par des partenariats importants dans l’univers de la gastronomie française. Des partenariats dans lesquels nous pouvons exprimer d’autres valeurs chères à l’entreprise : rigueur, innovation, esprit d’équipe et transmission.
En 2019, Winterhalter devient le premier partenaire laverie du prestigieux concours. En 2022, l’entreprise est Gold sponsor et partenaire Premium cette année.
Fortune Fish & Gourmet élève les repas et les vies. Nous sommes un importateur, transformateur et distributeur de produits de la mer premium, de viandes spéciales et de produits alimentaires gourmets, dirigé par son fondateur. Nous servons des restaurants, des hôtels, des traiteurs, des épiceries et tous les autres endroits où l'on trouve des produits fins. Nous avons construit notre entreprise et notre réputation en nous appuyant sur la sélection, le transport, la transformation et la livraison des produits les plus délicats et sensibles du secteur alimentaire. Depuis, nous avons élargi notre offre pour inclure des viandes et volailles gourmandes, des produits surgelés, des fromages, de la charcuterie, des pâtisseries et une large gamme de produits spéciaux.
Fortune Fish & Gourmet collabore avec plus de 2 000 fournisseurs premium pour offrir un portefeuille de plus de 18 000 produits à plus de 35 000 emplacements clients. Nous possédons et exploitons également plus de 15 marques et entreprises gourmandes, dont Boston Sword & Tuna, D’Artagnan, Jubilee Shrimp, Coastal Seafood, Neesvig’s, Chef Martin’s Old World Sausage, Meribelle, LobsterGram et Spark Bird Chicken.
DATES & HORAIRES
12 et 13 juin 2024
Ouverture aux visiteurs de 10h à 18h
LIEU
Ernest N. Morial New Orleans Convention Center
900 Convention Center Blvd,
New Orleans, LA 70130,
États-Unis
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