Bocuse d’or Americas
- Présentation
- Programme
- Podium 2022
- Candidats
- Jury
- Epreuves
- Infos pratiques
- Partenaires
8 candidats, 2 épreuves, 5 places pour la grande finale à Sirha Lyon en janvier 2023.
Le Bocuse d’Or Americas est un événement itinérant qui rassemble tous les pays du continent américain, du Nord au Sud, pour sélectionner les équipes qui auront la chance d’aller à Lyon et participer à la Grande Finale.
Après deux années d’incertitudes, le Bocuse d’Or Americas revient avec force pour cette édition 2022 en s’installant au Chili, et plus précisément au cœur de sa capitale, Santiago.
Grâce à sa géographie unique et à sa riche histoire, la gastronomie chilienne est fortement influencée par des traditions indigènes et européennes, et se caractérise notamment par la fraîcheur et la diversité des produits. Avec plus de 4 300 km de côtes, on retrouve toute une variété de fruits de mer, de poissons et de viande dans les plats : la cazuela, le ceviche, les empanadas, le pastel de choclo, etc.
Cette édition sera l’occasion de mettre en lumière la versatilité des produits chiliens !
Retrouvez le podium 2022 :
- Etats-Unis
- Canada
- Chili
Retrouvez les candidats Bocuse d'Or Americas 2022 :
Vous voulez en découvrir plus sur les candidats ?
COMMIS : Yazmin SANÚN
COACH : Rodrigo AGUILAR
3 QUESTIONS
- Si vous n’étiez pas devenu chef, quel métier auriez-vous choisi?
Un médecin… ou un musicien ! - Vivant ou décédé, avec qui aimeriez-vous diner ?
Robin Williams, Dave Chapelle, Chris Rock, Richard Pryor. - Si vous n’êtes pas dans votre cuisine, où est-ce que l’on peut vous trouver ?
Dans la cuisine de quelqu’un d’autre.
COMMIS : Gilles HERZOG
COACH : Leandre LEGAULT-VIGNEAU
3 QUESTIONS
- Si vous n’étiez pas devenu chef, quel métier auriez-vous choisi?
Chimiste. - Quelle est l’amélioration majeure que vous attendez dans l’univers actuel de la cuisine ?
Certainement de respecter plus la Terre, que ce soit les océans ou la Terre, mais aussi les personnes et artisans qui œuvrent chaque jour pour nos produits. - Vous ne viendrez jamais à Santiago sans ?
Mon goût pour la découverte et la rencontre.
COMMIS : Valentina ORTIZ
COACH : Marlon MEDINA
3 QUESTIONS
- Si vous n’êtes pas dans votre cuisine, où est-ce que l’on peut vous trouver ?
A la maison avec ma famille. - Quelle est l’amélioration majeure que vous attendez dans l’univers actuel de la cuisine?
Le durable. - Quel a été votre premier choc culinaire ?
Cuisiner avec ma grand-mère.
COMMIS : Jhoselin RADA SANCHEZ
COACH : Carlos DURAN
3 QUESTIONS
- Quelle est votre obsession culinaire du moment ?
La cuisine parfaite du poisson. - Si vous n’étiez pas devenu chef, quel métier auriez-vous choisi ?
Avocat. - Pour quel(le) chef(fe) rêvez-vous de cuisiner un jour ? Grant Achatz
COMMIS : Alexis COLLAZO
COACH : José Antonio SALINAS
3 QUESTIONS
- Quelle est votre obsession culinaire du moment ?
La maturation. - Vivant ou décédé, avec qui aimeriez-vous diner ?
Léonard de Vinci, Albert Einstein, Paul Bocuse et Joël Robuchon - Si vous n’êtes pas dans votre cuisine, où est-ce que l’on peut vous trouver ?
A Tres Estrellas, une ferme bio à côté de chez moi.
COMMIS : Franco FUGEL
COACH : Robert SULATYCKY
3 QUESTIONS
- Si vous n’étiez pas devenu chef, quel métier auriez-vous choisi?
Fleuriste. - Quel est votre restaurant préféré ?
Saison à San Francisco. - Quelle est votre obsession culinaire du moment ?
Donabe (contenant fait à partir d’un type spécifique d’argile pour une utilisation sur flamme dans la cuisine japonaise).
COMMIS : Javier SOBARZO
COACH : Luis UBEIRA
COMMIS : Milena PEÑA
COACH : Nestor TOAPANTA
3 QUESTIONS
- Quelle est votre obsession culinaire du moment ?
Saumure et braise. - Si vous n’êtes pas dans votre cuisine, où est-ce que l’on peut vous trouver ?
A la campagne. - Quel est votre restaurant préféré ?
Marrecife, une cuisine qui met en lumière les produits de la mer locaux (in Guayaquil).
Jury d’Honneur
Jury dégustation
Le Jury Dégustation se compose de chefs désignés par chaque équipe. Un tirage au sort répartit les membres en 2 groupes de 4 chefs, le premier notant l’épreuve assiette et le second l’épreuve plateau.
Ils/elles devront évaluer les créations originales des candidats, selon des critères tels que le goût, le respect des produits, la présentation et l’originalité des plats.
Faire partie de ce jury demande aux chefs concentration et professionnalisme. Pendant près de 2h, ils doivent appréhender chaque recette avec un nouveau regard, neutre des précédentes dégustations et ce, sur 8 créations culinaires aussi différentes les unes que les autres.
Membres du Jury Dégustation :
Jury cuisine
Depuis 2015, le Comité d’Organisation du Bocuse d’Or a constitué un Jury Cuisine qui a pour rôle notamment d’évaluer l’aspect technique ainsi que le respect du règlement du concours et des thèmes par les participants. Le regard porté sur le travail de chaque candidat les incitera à adopter un comportement exemplaire, tant organisationnel que dans la gestion des produits.
Cependant, l’importance de ces jurés ne s’arrêtent pas à une mission de contrôle. Ils accompagnent à chaque instant les chefs dans la dernière ligne droite du concours, moment clé après plusieurs mois d’entrainement, avec son lot de pression et d’aléas.
Membres du Jury Cuisine :
Épreuve « ASSIETTE » 100% VEGETALE
Les candidats et leurs commis auront 5 heures pour concocter une recette 100% végétarienne mettant en lumière un produit emblématique de la culture gastronomique chilienne, imposé par le Comité d’Organisation (plus d’informations prochainement).
Ces produits devront être identifiables aussi bien visuellement que gustativement dans l’assiette, et accompagnés d’une sauce, d’un jus ou d’un bouillon. Les chefs devront sublimer ce produit de saison dans une recette 100% végétale, sans ajout de protéine animale. Ce plat devra être servi chaud aux membres du jury.
Épreuve « PLATEAU »
Sur le plateau, les candidats rendront hommage à un autre produit caractéristique de la gastronomie chilienne : le saumon.
Le Chili, étant l’un des premiers pays exportateurs de saumon dans le monde, a des conditions uniques pour la salmoniculture. Les eaux froides cristallines de la Patagonie chilienne, entourées de glaciers et de fjords, produisent un produit frais, polyvalent et sain. Les candidats devront envoyer leur plateau après 5h35 d’épreuves intense. Une fois présenté aux membres du jury, ils auront 8 minutes pour dresser les assiettes qui partiront à la dégustation.
Ces deux thèmes reflètent la culture gastronomique du pays d’accueil, issue notamment du mélange des cuisines indigènes et espagnoles/coloniales.
L’ensemble du contenu des épreuves pour ce championnat américain est donc désormais officiel, et les équipes entrent dans une phase de préparation intense jusqu’au jour J.
DATES & HORAIRES
Jeudi 14 juillet 2022
Ouverture des portes : 9h00 à 18h00
ÉPREUVES
- 9h : Début des épreuves
- 14h : Début des dégustations
- 17h45 : Remise des prix
LIEU
Metropolitan Santiago
Avenida San Josemaria Escriva de Balaguer N° 5.600
Commune of Vitacura, Metropolitan Region
Santiago, Chile.
PARTICIPER A L’ÉVÉNEMENT
Suivez-nous en live sur le site ou sur nos réseaux sociaux !
ÊTRE SUPPORTER
Vous souhaitez être supporter, contactez bocusedor@gl-events.com
PROTOCOLE SANITAIRE
Les règles actuelles suivantes s'appliquent au Chili :
- L'utilisation d'un masque est obligatoire dans les espaces fermés, et dans tout espace ouvert où une distance physique de plus de 1 mètre ne peut être maintenue.
- L'attestation de déplacement vous sera demandé. Celle-ci peut être remplacée par un test PCR négatif réalisé 24h à l'avance (valable par jour). Cela inclut toute personne qui entre dans la salle.
« Pour obtenir une attestation de déplacement, les personnes étrangères doivent valider les vaccins reçus sur la plateforme mevacuno.gob.cl, créer un compte avec leur email et remplir les champs demandés. Cela peut prendre jusqu'à 10 jours ; en cas de dépassement de temps, il sera nécessaire de faire effectuer un PCR négatif 24 heures à l'avance afin de valider l'entrée au lieu.” - La température de chaque participant sera prise, celle-ci ne pouvant excéder 37,8 C°. Si la température est supérieure à cela, l'entrée ne sera pas autorisée.
Plus d'informations : Gob.cl - Paso a Paso.
Platinum partners


Depuis plus de 30 ans, Bridor, fabricant français de pains et viennoiseries surgelés, conjugue puissance industrielle et virtuosité des savoir faire pour proposer aux chefs des produits de haute qualité inspirés des cultures boulangères du monde entier.

Partenaire historique principal du Bocuse d’Or, Convotherm offre une technologie de four mixte de pointe, innovante et durable.
« Advancing Your Ambitions » telle est notre philosophie. Passionnés, nous nous engageons à fournir la meilleure solution de four mixte répondant aux besoins des chefs du monde entier. Nous présentons aujourd'hui notre nouveau four mixte pour professionnels the Convotherm maxx pro.

La maison Pommery est le champagne officiel des Bocuse d'Or. Ainsi, il est au centre de toutes les étapes de la compétition, de la sélection jusqu'à la remise des prix. Notre présence à cet événement souligne nos liens historiques et durables avec le monde de la haute cuisine et les valeurs que nous partageons.

Mandarin Oriental, Santiago est le refuge de luxe de la capitale chilienne. La propriété dispose d'une piscine extérieure emblématique de style lagon, des jardins à l'anglaise et d'une vue imprenable sur la ville et la cordillère des Andes. L'endroit idéal pour une belle escapade.

Premium partners

Le savoir-faire français repose sur une harmonie des matières, des saveurs, des couleurs ou des formes. L’excellence française - et le plaisir qu’on en retire - s’illustre dans ce juste équilibre et la rend inimitable.
Air France puise dans l’élégance naturelle, la tradition du service à la française et une exigence de respect des autres et de la planète, pour offrir une expérience harmonieuse à tous ses voyageurs.
Pour Air France, la nouvelle excellence, c’est l’harmonie.

Escudo Rojo est le fruit de la rencontre entre les terroirs chiliens et le savoir-faire de Baron Philippe de Rothschild. Dès sa création, en 1999, il s’inscrit comme le digne héritier de Baron Philippe de Rothschild au Chili, son nom en étant l’illustration parfaite : Escudo Rojo est la traduction espagnole de l’allemand « Rote Schild » qui signifie blason rouge. En donnant son nom à ce vin, la baronne Philippine de Rothschild signe l’ancrage de la famille Rothschild au Chili.


Depuis 1945, Elle & Vire Professionnel® contribue à
la promotion de l’excellence et de la gastronomie.
Grâce à son savoir-faire unique et inégalé en matière de
produits laitiers, elle crée de nouveaux produits dans sa
région d’origine, la Normandie. Des produits qu’elle exporte
aujourd’hui dans plus de 120 pays et qui sont utilisés par les
les plus grands Chefs.
Ses secrets ? Un terroir français d’exception, où les vaches
sont souvent au pré, produisent un lait de grande qualité,
ce qui permet d’obtenir la meilleure crème.
Elle & Vire Professionnel® a pour objectif d’apporter un
soutien de premier ordre aux professionnels
afin de proposer des produits adaptés à leurs besoins.
Grâce à une étroite collaboration avec des Chefs de
renommée mondiale depuis de nombreuses années, Elle
& Vire Professionnel® a développé une gamme de crèmes,
de beurres, de fromages et d’appareils à desserts
reconnus pour leur régularité et leur performance.

INACAP est un institut de formation d'apprentissage, dans lequel l'HOSPITALITÉ, LE TOURISME ET LA GASTRONOMIE sont enseignés depuis 1976. Actuellement, nous avons 11 000 étudiants dans 23 campus à travers le Chili.
Nous sommes une institution de formation technique et professionnelle de premier plan, formant des milliers de professionnels pour l'INDUSTRIE DU TOURISME qui valoriseront notre patrimoine naturel et culturel, transformant le Chili en une destination encore plus attrayante.

Notre histoire est celle de la famille Rougié et de son premier atelier créé en 1875. Producteur de canards et de foies gras d’exception, la maison Rougié est aujourd’hui reconnue pour ses innovations et technologies de pointe. Rougié, emblème de la gastronomie française, est fier de ravir les plus fin palais grâce à la qualité de ses produits

Partenaire des artisans du goût depuis 1922, chez Valrhona notre mission, « Ensemble, faisons du bien avec du bon », exprime la force de notre engagement. Avec les producteurs de cacao, les artisans et tous les passionnés de gastronomie, nous imaginons chaque jour le meilleur du chocolat pour inspirer une gastronomie du bon, du beau et du bien.