Bocuse d’or Americas
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LA NOUVELLE-ORLÉANS, SCÈNE GASTRONOMIQUE PAR EXCELLENCE
Marquée par ses influences françaises et espagnoles, La Nouvelle-Orléans dispose d'un patrimoine culinaire riche et varié reflétant brillamment la diversité de son histoire et de sa culture. Parmi les plats emblématiques à découvrir sur place, le gumbo - une soupe traditionnelle héritée de la cuisine créole - ou encore l’ étouffée d’écrevisse, un ragoût typique servi généralement avec du riz.
Preuve de la richesse gastronomique de la ville, de nombreux restaurants et chefs locaux se voient récompensés chaque année par la Fondation James Beard, l’un des prix gastronomiques les plus prestigieux aux États-Unis. Cette année, La Nouvelle-Orléans a également obtenu le titre de Best Food Destination in the US décerné par Tripadvisor dans le cadre du 2023 Travelers’ Choice Awards, faisant ainsi de la ville un choix évident pour accueillir ces deux concours culinaires.
Les 11, 12 et 13 juin 2024, le Ernest N. Morial New Orleans Convention Center accueillera les deux sélections continentales des plus grandes compétitions culinaires et pâtissières internationales, valorisant les meilleurs chefs pâtissiers et cuisiniers de l’ensemble du territoire américain.
« Le Bocuse d’Or a un lien fort et étroit avec les États-Unis, commente Jérôme Bocuse, Président du concours. Mon père racontait fièrement avoir du sang américain dans les veines, reçu lors d’une transfusion sanguine dans un hôpital américain pendant la Seconde Guerre Mondiale. Une des raisons pour lesquelles les deux drapeaux - celui de la France et le Stars and Stripes américain - flottent aujourd’hui au restaurant emblématique de la Maison. Il était évident que la sélection continentale du Bocuse d’Or pose ses valises aux États-Unis pour accueillir et représenter l’ensemble de la gastronomie du continent » complète Jérôme Bocuse, lui qui a fait ses armes à la Culinary Institute of America à New York et poursuivit sa formation par un MBA en management de l’hôtellerie à l’université de Floride à Miami avant de diriger les affaires familiales à Orlando, où il réside actuellement.
Le Bocuse d'Or Americas ouvrira ses portes à partir de 9h00 au public, le mercredi 12 juin 2024. Tout au long de la matinée, vous pourrez découvrir en détail le travail des chef.fe.s en cuisine. Les dégustations débuteront dès 14h25 pour l'équipe qui ouvrira le bal.
Les photos officielles seront prises à 16h45 le 12 juin 2024 et la remise des prix aura lieu à 18h00 le jeudi 13 juin 2024.
Si vous ne pouvez pas être présent sur place, n'hésitez pas à suivre l'intégralité du concours en streaming.
Les 12 équipes auront 5h30 pour réaliser les deux épreuves emblématiques du Bocuse d’Or : l’assiette et le plateau.
Ces derniers mettent en avant, comme lors de chaque sélection continentale, des produits locaux et emblématiques de la terre d'accueil.
Pour le plateau, les candidats devront travailler un carré de sanglier, de la saucisse d’alligator et le gruau, le tout sous forme d’un plat à partager :
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Le carré de sanglier, viande rouge au goût prononcé, devra être présenté en deux pièces égales sur le plateau, accompagné de deux garnitures végétales dont une devra à minima contenir un ingrédient du pays d'origine du candidat, marqueur fort de l’héritage culinaire de ce dernier.
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À ses côtés, une réinterprétation de la culture gastronomique cajun et créole élaborée à partir de gruau (céréales).
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Enfin, de la saucisse d’alligator ! La viande d’alligator, qui se rapproche gustativement du poulet, est un marqueur fort de la culture gastronomique du Sud-Est des États-Unis. La Louisiane fait partie des plus gros fournisseurs d’alligator que ce soit pour leur peau - déjà utilisée pour la maroquinerie - mais également pour leur viande que les Louisianais consomment sous plusieurs formes (filets, nuggets, hamburgers, ...).
Découvrez les 9 chefs candidats participant au Bocuse d'Or Americas 2024
Argentine
CANDIDAT : Abrahan Salas
COMMIS : Bernardo Carrion Escobar
COACH : Heinz Wuth
Chef Abrahan Salas, passionné de gastronomie, ouvre toujours le chemin pour créer et innover de nouvelles techniques afin de satisfaire ses convives. Actuellement candidat pour l'équipe de Bolivie, il possède une grande carrière dans le conseil pour les restaurants et les cuisines. Il est actuellement le directeur de l'Institut International d'Art Culinaire et chef du restaurant Spices, en plus d'être reconnu dans son pays en tant qu'animateur et jury d'émissions de télévision.
CANDIDAT : Keith Pears
COMMIS : Joseph Mongillo
COACH : John Placko
Keith Pears est le chef exécutif d'entreprise du groupe Accencis et le leader de l'équipe nationale représentant le Canada aux prochaines finales du Bocuse d'Or. Originaire de Vancouver et né dans une famille de chefs, Keith était destiné à s'immerger dans le domaine culinaire dès son plus jeune âge. Après s'être inscrit dans une école de cuisine à l'âge de 19 ans, Keith a rapidement développé ses compétences en cuisine et a gravi les échelons au fil des ans pour maîtriser son métier. En 2017, il déménage à Toronto pour prendre le titre de chef exécutif à l'hôtel phare de Delta, le Delta Toronto. Là-bas, Keith a joué un rôle essentiel dans le façonnement de l'excellence culinaire de l'hôtel grâce à sa créativité illimitée avant d'ouvrir le premier hôtel W de Toronto dans le prestigieux quartier de Yorkville, et récemment d'être nommé chef exécutif d'entreprise du groupe Accencis. Keith n'est pas étranger à la compétition, et il a le curriculum vitae pour le prouver. Il a participé à des événements culinaires renommés tels que Best of the West, Gold Metal Plates, la sélection nationale du Bocuse d'Or, le défi culinaire international Garland Shellfish Chef Challenge, et bien d'autres. Ses réalisations les plus remarquables incluent avoir remporté le titre de Chef de l'année de la Colombie-Britannique, Chopped Canada sur Food Network, la Grande Fête de la Cuisine du Canada à Toronto et plus récemment, la sélection nationale pour la compétition du Bocuse d'Or. Avec plus de 15 ans d'expérience dans l'industrie, Keith offre des expériences culinaires mémorables associées à un haut niveau de cuisine. Lorsqu'il ne fait pas la queue au marché fermier pour des ingrédients frais, vous pouvez trouver Keith à la recherche de la dernière sortie de baskets pour ajouter à sa collection. Il aime écouter tout ce qui concerne Drake et soutenir son équipe de basketball préférée, les Toronto Raptors. Il trouve du plaisir à explorer et déguste souvent les nouvelles attractions et les endroits locaux de Toronto pour s'inspirer. Autrefois une star de la pop à temps partiel devenue chef, l'objectif de Keith en cuisine est d'être meilleur qu'hier, d'où sa devise personnelle, "Strive for Pearfection".
COMMIS : Paula Alejandra Castillo Jiménez
COACH : Adrian Gerboles
CANDIDAT : Daniel Guzman
COMMIS : Manfred Javier Quevedo Gomez
COACH : Jorge Luis Lazo Gonzales
Daniel Eduardo Guzmán López est un chef guatémaltèque qui a commencé à cuisiner dès son plus jeune âge parce que sa mère célibataire devait travailler. Il était responsable de ses deux frères, Santiago et Diego Guillermo Guzmán López. Il a commencé à travailler à Buenos Aires, en Argentine, en 2010 tout en étudiant à la Mausi Sebess, une école professionnelle en arts culinaires. Il est ensuite rentré au Guatemala en 2012 et a travaillé dans différents restaurants guatémaltèques. Il possède maintenant son propre restaurant vietnamien.
Mexique
CANDIDAT : Marcelo Hisaki
COMMIS : Cecilia Esther Palma Juanmiguel
COACH : Diego Vargas
Né à Mexico City de parents japonais, le chef Marcelo Hisaki a grandi entouré d'une diversité de saveurs, de textures, de couleurs et de traditions qui mêlaient à la fois l'héritage culinaire japonais et mexicain. Dès son plus jeune âge, son talent et sa discipline l'ont conduit à obtenir une bourse de la Fondation Turquoise Monaco pour étudier la cuisine française au Lycée Hôtelier de Monte-Carlo et se former dans les restaurants étoilés Yoshi et Joël Robuchon, à Monte-Carlo, Monaco. En 2013, le chef Marcelo et sa femme, la chef Reyna Venegas, ont ouvert le restaurant Amores à Tecate, en Basse-Californie. Il travaille actuellement en tat que mentor et enseignant pour les nouvelles générations de professionnels de la cuisine à l'école d'Art Culinaire et collabore au développement de BRECHA, le premier centre mexicain d'innovation et de recherche culinaire.
États-Unis
CANDIDAT : Stefani De Palma
COMMIS : Bradley Waddle
COACH : Sebastian Gibrand
Originaire d'Arcadia, en Californie, Stefani de Palma a déménagé à San Diego en 2007 pour rejoindre l'équipe du restaurant Addison, juste après avoir terminé ses études de cuisine. Au fil des ans, De Palma a gravi les échelons de la cuisine du restaurant, passant de Cheffe de Partie, Cheffe Tournante, Sous-Cheffe Pâtissière à Sous-Cheffe. En 2016, elle a assumé le rôle de Cheffe de Cuisine, travaillant en étroite collaboration avec le Chef William Bradley pour poursuivre la tradition d'excellence d'Addison, aidant finalement le restaurant à obtenir sa troisième étoile Michelin en 2022. Maintenant, après avoir remporté la première place lors de la Sélection Nationale de l'Équipe USA du Bocuse d'Or 2025, la Cheffe De Palma commencera l'entraînement pour les Sélections Americas du Bocuse d'Or à la Nouvelle-Orléans en juin 2024.
Venezuela
CANDIDAT : Yiya Ramos Blonval
COMMIS : Alan Marquez
COACH : Carlos Duran Herrera
Née à Valencia, au Venezuela, Yiya a maintenant 26 ans. Elle a terminé ses études à l'âge de seulement 19 ans et n'a pas cessé de cuisiner depuis. Au début, elle s'est lancée dans la pâtisserie comme passe-temps, alors qu'elle étudiait le droit à l'université à l'époque. Mais, à mesure qu'elle en apprenait davantage sur la pâtisserie et la cuisine, elle a réalisé que ce ne serait pas juste un passe-temps, elle souhaitait se former professionnellement et en faire une carrière. Par conséquent, elle a abandonné sa carrière en droit et a continué à cuisiner pendant deux années supplémentaires, jusqu'à ce qu'elle ait terminé ses études. Yiya travaille actuellement en tant que cheffe privée et cheffe pour une grande entreprise au Venezuela. Elle travaille dans la même entreprise depuis 5 ans et les considère comme faisant partie de sa famille. Elle affirme que "la cuisine est sa passion, ce qu'elle aime faire, et elle ne pourrait pas être plus heureuse de ses choix de carrière". Ce sera la première fois que Yiya représentera le Venezuela au Bocuse d'Or.
DÉCOUVREZ LES CHEFS DU JURY DE CETTE SÉLECTION AMERICAS 2024 !
Les membres du Jury Cuisine
Le Jury Cuisine est composé de 5 chefs internationaux. Au cours des épreuves, ils observeront les candidats et évalueront leur professionnalisme, la gestion de la pression, l'approche durable, la gestion des déchets et leur technique.
À travers leur regard de grand(e)s professionnel(le)s, ils sont avant tout présents pour soutenir et conseiller les chef(fe)s candidat(e)s à chaque étape du concours. Cette présence à leurs côtés les incite à prendre confiance en eux, à mieux appréhender leur participation et ainsi vivre la meilleure des expériences.
Informations à venir...
Les membres du Jury Dégustation
Le Jury Dégustation est composé de 10 membres issus de chacun des pays en lice. Sélectionnés pour leur professionnalisme et leur ouverture d’esprit, ils sont les témoins privilégiés et exigeants de la technique des candidats du Bocuse d’Or.
Leur mission est d’autant plus exigeante qu’elle nécessite une concentration et une objectivité imperturbable au moment de la dégustation de chaque création culinaire. Ils cherchent à récompenser des réalisations qui incarnent l’équilibre parfait entre la pureté du goût, le respect du produit, le sens du détail et bien sûr la maîtrise technique.
Pour représenter l'Argentine
Ricardo CORTEZ
Ricardo Cortez, un chef avec plus de 20 ans d'expérience et titulaire d'une licence en Communication Sociale, est un activiste gastronomique qui a visité de nombreux pays pour présenter la gastronomie bolivienne et ses ingrédients lors de diverses foires culinaires. Il est le seul Bolivien à avoir été invité à parler pendant deux années consécutives à Mistura, la foire gastronomique la plus importante du Pérou et de l'Amérique latine. Depuis de nombreuses années, il travaille activement à promouvoir l'utilisation créative des produits et ingrédients boliviens en cuisine, ainsi qu'à la revitalisation, la revalorisation et la diffusion de la tradition gastronomique et culturelle de Santa Cruz et de la Bolivie. Il est un élément essentiel du Mouvement d'Intégration Gastronomique de la Bolivie et occupe actuellement le poste de Directeur Académique du Bachelor en Gastronomie à l'Univalle - Santa Cruz, Bolivie.
Alex CHEN
Informations à venir...
Jorge Jorge LAMPORT
Pour représenter le MexiqueJuan Carlos GAYTAN ROMERO
Pour représenter les États-Unis
Devin KNELL
Pour représenter le Venezuela
Elia Nora RODRIGUEZ
Partenaires majeurs
BE WTR, la marque d’eau suisse, redéfinit l’hydratation haut de gamme, en prônant une consommation d’eau écologique grâce à des systèmes à eau technologiques offrant une eau fraiche filtrée activée, plate et pétillante. Récompensé par le prix Red Dot pour la catégorie “Best Product Design”, AQTiV ONE est déjà adopté par des chefs renommés dans le monde entier. BE WTR lutte contre les bouteilles à usage unique et soutient le développement durable par le biais de l’organisme “1% for the Planet”, en contribuant à 9 objectifs de développement durable des Nations Unies tout en poursuivant la certification B-Corp.
Entreprise américaine fondée en 1971 à Canonsburg, All-Clad s’appuie sur un héritage artisanal et étend très vite sa notoriété dans le milieu de la gastronomie professionnelle. Depuis plus de 50 ans, All-Clad innove en permanence pour concevoir et fabriquer des ustensiles de cuisine premium répondant aux exigences des plus grands chefs professionnels dans le monde. La marque rejoint le Groupe SEB en 2004.
Platinum partners
Avec 40 années d’expérience de la production, Bonna Premium Porcelaine a été lancé avec la vision de devenir un partenaire fiable des professionnels du secteur CHR.
Avec les années, ayant l’avantage d’être situé en Turquie, Bonna distribue sa très large gamme de produits dans plus de 100 pays sur les cinq continents, à une clientèle variée de professionnels de la restauration, aux chaînes jusqu’aux étoilés du Michelin. Continuellement animé par le souci de réunir design et fonctionnalité, avec la promesse de contribuer à un futur durable, les produits Bonna ont reçu à ce jour, plus de 35 prix internationaux et génèrent l’inspiration du consommateur au quotidien.
Depuis plus de 30 ans, Bridor, fabricant français de pains et viennoiseries surgelés, conjugue puissance industrielle et virtuosité des savoir faire pour proposer aux chefs des produits de haute qualité inspirés des cultures boulangères du monde entier.
Depuis 1945, Elle & Vire®, basée au cœur du bocage normand, en France, propose des crèmes et des beurres reconnus pour leur goût exceptionnel et leur technicité à la hauteur des Chefs les plus exigeants. C’est la combinaison d’un savoir-faire crémier unique et une sélection de matières premières d’exception qui permet de proposer aux Chefs les meilleurs produits. Partenaire de l’Excellence, Elle & Vire® accompagne les plus grands chefs d'aujourd'hui et de demain tout au long de leur carrière, de leur formation à des concours d’Excellence. Nous sommes fiers d’être partenaire Majeur de la Coupe du Monde de la Pâtisserie et partenaire Platinum du Bocuse d’Or.
La maison Pommery est le champagne officiel des Bocuse d'Or. Ainsi, il est au centre de toutes les étapes de la compétition, de la sélection jusqu'à la remise des prix. Notre présence à cet événement souligne nos liens historiques et durables avec le monde de la haute cuisine et les valeurs que nous partageons.
Notre histoire est tout d’abord celle de la famille Rougié et de son premier atelier créé en 1875. Producteur de canards et de foies gras d’exception, la Maison Rougié est aujourd’hui un emblème de la gastronomie française et est fière de ravir les plus fins palais grâce à la qualité de ses produits.
Inspirée par ce succès et forte de la qualité de ses foies gras, la Maison Rougié a tissé de solides liens avec les plus grands chefs du monde entier pour être présente sur les tables les plus prestigieuses.
Premium partners
L’association des Bocuse d’Or Winners a été fondée en 2000 avec le soutien de la maison Rougié. Sa vocation première est de fédérer tous les chefs des podiums de la finale. Elle est un outil de soutien et de promotion important du concours grâce à l’implication des chefs dans leur propre pays et lors des diverses échéances de la compétition.
Capfruit voit le jour en 1999 au cœur de la Drôme et propose une large gamme de fruits transformés destinés aux professionnels de la gastronomie. Forte de son savoir-faire, l’entreprise accompagne les pâtissiers, cuisiniers, traiteurs, mais aussi glaciers, confiseurs et chocolatiers à la recherche de saveurs authentiques et parfois inédites pour confectionner leurs recettes. Chaque année, plus de 6000 tonnes de purées de fruits, coulis ou encore de zests sont livrés dans environ 60 pays dans le monde grâce à un réseau de distributeurs spécialisés.
Capfruit, partenaire engagé de la terre à l’assiette.
Depuis 35 ans, les solutions de nettoyage éco-certifiées Green Care Professional accompagnent les chefs. Basées sur des principes d’économie circulaire, elles sont adaptées à chacun de leurs besoins et priorités : hygiène optimale, restauration saine, sécurité du personnel, réduction des déchets, impact environnemental moindre…
VALRHONA, ENSEMBLE FAISONS DU BIEN AVEC DU BON
Partenaire des artisans du goût depuis 1922, pionnier et référent dans le monde du chocolat, chez Valrhona notre mission, « Ensemble, faisons du bien avec du bon », exprime la force de notre engagement. Avec les producteurs de cacao, les artisans et tous les passionnés de gastronomie, nous imaginons chaque jour le meilleur du chocolat pour créer une filière cacao juste et durable et inspirer une gastronomie du bon, du beau et du bien.
La construction de relations directes et de long terme avec les producteurs, la recherche de la prochaine innovation chocolat et le partage des savoir-faire sont les combats qui nous animent au quotidien.
Aux côtés des chefs, Valrhona soutient l’artisanat et c’est en repoussant sans cesse les limites de la créativité qu’elle les accompagne dans leur quête de singularité.
Grâce à nos engagements, nous sommes fiers d’avoir obtenu la très exigeante certification B Corporation® pour la deuxième fois en décembre 2023. Elle récompense les entreprises les plus engagées au monde qui mettent au même niveau les performances économiques, sociétales et environnementales.
Choisir Valrhona, c’est donc s’engager pour un chocolat responsable dont 100% des fèves de cacaos sont tracées depuis nos 16 979 producteurs. Choisir Valrhona, c’est s’engager pour un chocolat qui respecte les Hommes et la Planète. Ensemble, faisons du bien avec du bon.
Depuis 1947, Winterhalter est le spécialiste des lave-vaisselle professionnels, offrant des résultats de lavage garantis grâce à la complémentarité entre techniques de lavage, produits lessiviels, traitement de l’eau et accessoires. Les produits Winterhalter se démarquent aujourd’hui grâce à leurs innovations et leur facilité d’utilisation.
Winterhalter, une entreprise engagée pour l’excellence.
L’excellence est une valeur forte défendue par Winterhalter et ses équipes, et cette valeur se traduit également par des partenariats importants dans l’univers de la gastronomie française. Des partenariats dans lesquels nous pouvons exprimer d’autres valeurs chères à l’entreprise : rigueur, innovation, esprit d’équipe et transmission.
En 2019, Winterhalter devient le premier partenaire laverie du prestigieux concours. En 2022, l’entreprise est Gold sponsor et partenaire Premium cette année.
DATES & HORAIRES
12 et 13 juin 2024
Ouverture aux visiteurs de 9h à 18h
LIEU
Ernest N. Morial New Orleans Convention Center
900 Convention Center Blvd,
New Orleans, LA 70130,
États-Unis
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