Après les critères de composition, de goût, de présentation et de technique, c'est finalement Gustav Leonhardt qui a récolté le plus de points lors de la finale très courue de mardi au Münchenbryggeriet de Stockholm. Le jury, composé de Jessie Sommarström et Adam Dahlberg, a particulièrement souligné l'exécution exemplaire et les plats bien composés. Les deux plats gagnants, préparés pour dix personnes chacun, étaient composés d'églefin et de cuisse de porc comme ingrédients principaux. Les concurrents disposaient de quatre heures et quarante minutes pour préparer et présenter les plats au jury.
Le raisonnement du jury : Il a préparé et présenté deux plats absolument de classe mondiale avec une grande technicité. Une réalisation exemplaire, alors que toute l'équipe a offert beaucoup d'énergie et fait preuve d'un grand enthousiasme dans la cuisine du concours.
Pour l'équipe Leonhardt, la planification commence maintenant pour sa première tâche de compétition, qui sera la compétition européenne de qualification Bocuse d'Or Europe, qui sera organisée à Trondheim les 19 et 20 mars 2024. De là, la prochaine étape sera la grande finale mondiale à Lyon en janvier 2025.
"Ce fut une finale incroyablement excitante qui a offert des performances et des compositions fantastiques à tous les candidats. Je suis très impatient de voir cette équipe gagnante se développer et performer à un niveau encore plus élevé lors des prochaines compétitions du Bocuse d'Or", déclare Tommy Myllymäki, président de l'entreprise suédoise du Bocuse d'Or.
Plats gagnants de Gustav Leonhardt : Gigot de porc farci aux morilles et à la truffe, artichaut et asperges blanches bouillies parfumées aux oignons nouveaux.
Le plat de poisson était un haddock cuit au four avec du homard et du fenouil, servi avec une " coquille " remplie de caviar, de pommes de terre croustillantes et molles et de tomates juteuses.
Gustav Leonhardt, 26 ans, a déjà été commis au Bocuse d'Or et a remporté le titre de Chef de l'année jusqu'en 2021. Lorsqu'il assume désormais le rôle de représentant de la Suède au Bocuse d'Or, il a Sebastian Gibrand et commis Noel Moglia avec lui. Sebastian lui-même a participé deux fois au Bocuse d'Or et a remporté à la fois l'argent au Championnat du monde et le bronze au CE. Malgré son jeune âge, Gustav a un palmarès impressionnant dans les concours de cuisine, dès les championnats du lycée, en passant par l'équipe nationale des chefs juniors jusqu'au chef de l'année et aujourd'hui prêt pour le Bocuse d'Or.
Le jury était composé de : Adam Dahlberg, Daniel Höglander, Florencia Abella, Ida Bauhn, Jessie Sommarström, Jonas Lagerström, Mari Skogström, Sayan Isaksson. Le jury de la méthode était composé de Martin Brag et Peter Jelksäter.
Le Bocuse d'Or a été fondé en 1987 par le grand chef français Paul Bocuse. Derrière l'investissement suédois dans Bocuse d'Or se trouve Bocuse d'Or Suède, qui à son tour appartient à Restaurangakademien AB.
Date : 2 mai 2023
Lieu : Münchenbryggeriet, Stockholm
