Ces ingrédients norvégiens détermineront qui sera le Chef de l’Année 2025
Les candidats au titre de Chef de l’Année 2025 devront créer des plats reflétant leur identité culinaire, tout en mettant à l’honneur les ingrédients norvégiens sélectionnés cette année. De la mer et des légumes de Norvège à l’agneau revisité à la française, la compétition s’annonce plus relevée que jamais.
Défi de l’assiette : classiques et nouveaux ingrédients norvégiens
Les candidats devront associer des produits classiques tels que la truite des fjords, les moules bleues, le crabe brun et les crevettes, à des nouveautés comme le Yellowtail Kingfish de Fredrikstad, le chou-fleur à tige longue de la ferme Gilhus et les tomates perles jaunes de Hanasand. Ces ingrédients devront être transformés en deux plats servis simultanément, à des températures différentes.
Dans ce défi, les candidats sont libres de proposer tout type de plat, qu’il s’agisse d’une création moderne de restaurant ou d’un plat de concours classique, offrant ainsi une belle opportunité de mettre en valeur leur identité de chef, expliquent Sven Erik Renaa et Filip A. Bendi, responsables culinaires de l’Académie Bocuse Norvège.
Défi du plat sur plateau : agneau norvégien entre traditions norvégiennes et françaises
Ce défi impose plus de contraintes. L’agneau norvégien de haute qualité doit être combiné à des tomates perles rouges, des carottes et du beurre de montagne authentique. Les candidats doivent démontrer leur maîtrise en utilisant plusieurs morceaux comme la selle, l’épaule, le jarret et les rognons, et présenter une garniture inspirée de la tarte classique française, le pithiviers, ainsi que deux garnitures libres.
Ce défi comporte des règles précises et des exigences claires de présentation. Les candidats doivent combiner les morceaux sur le plateau tout en respectant un nombre défini d’éléments à servir sur l’assiette pour la dégustation des juges.
Ces paramètres mettent à l’épreuve la créativité des candidats et permettent aux juges de comparer clairement les choix professionnels et les solutions de chacun, ajoutent Sven Erik Renaa et Filip A. Bendi.
De la tête à la queue : ingrédients de la mer et de la terre sous pression
Le respect du produit a toujours été essentiel en cuisine. Aujourd’hui, il est plus important que jamais dans une logique de durabilité et de gestion responsable des ressources. Les juges rechercheront des choix rationnels où chaque ingrédient, selon sa tendreté, sa saveur et sa texture, est mis en valeur individuellement et en combinaison.
Le président de l’Académie Bocuse Norvège, Ørjan Johannessen, salue le travail de Renaa et Bendi pour avoir conçu un défi aussi exigeant à réaliser en cinq heures et demie – à condition que les candidats aient bien utilisé leur temps de préparation.
Les ingrédients obligatoires doivent tenir un rôle central dans les plats et être immédiatement identifiables par les juges. Les candidats devront construire la saveur couche après couche, prendre des décisions difficiles en temps réel, et s’entraîner rigoureusement durant les derniers mois. Avec quatre candidats solides, ce sera à la fois un marathon, une démonstration technique de haut niveau, et un véritable art culinaire. Il leur faudra de la créativité, de la discipline et de l’endurance, conclut Johannessen, lui-même lauréat d’Årets kokk en 2013 et du Bocuse d’Or en 2015.
La route vers le Bocuse d’Or 2027 passe par Stavanger
Le lauréat de Chef de l’Année représentera la Norvège au Bocuse d’Or 2027. La compétition est mondialement reconnue et suivie de près par les plus grands chefs internationaux.
À propos de Chef de l’Année :
- Organisé par la Fondation de la Gastronomie Norvégienne, le 23 septembre 2025 à la Stavanger Concert Hall.
- Ouvert à tous les chefs norvégiens titulaires d’un certificat professionnel et affiliés à un restaurant.
- L’une des sélections nationales les plus exigeantes pour le Bocuse d’Or.
- Le lauréat représentera la Norvège au Bocuse d’Or 2027.
- L’événement est ouvert au public.
