INTERVIEW MATTHIEU OTTO

Matthieu OTTO - Lauréat du Bocuse d’Or France 2017 - Auberge Saint-Walfrid Sarreguemines (57)

Vous avez remporté le Bocuse d’Or France 2017 et vous êtes aujourd’hui président du Jury. Quelle impression cela vous fait-il d’être de l’autre côté du concours ?
Cela est toujours intéressant de se retrouver dans l’envers du décor. J’ai participé deux fois au Bocuse d’Or France : en 2015 où j’ai eu la troisième place du podium puis en 2017. Je suis impatient de voir ce concours sous un nouvel œil, celui de jury, ce qui me permettra notamment, de comprendre les critères de notations et de les appliquer à mon tour aux candidats.

Quels souvenirs gardez-vous de votre participation au Bocuse d’Or ?
Le Bocuse d’Or c’est l’honneur et l’opportunité de représenter la France lors des prochaines sélections. J’ai été très fier en 2015 de participer au Bocuse d’Or France mais remporter la sélection en 2017 c’était la cerise sur la gâteau.
Finalement, le Bocuse d’Or c’est avant tout l’adrénaline, celle qui nous conduit et stimule durant le concours et la raison pour laquelle beaucoup de candidats y retournent car on ne se lasse jamais de cette compétition ; c’est exceptionnel.

Participer à ce concours a-t-il changé votre manière de cuisiner, de créer les plats ?
Cela a changé énormément de choses ! Le Bocuse d’Or offre la possibilité de s’ouvrir au monde. On se renseigne constamment sur ce que font les autres candidats. On veut comprendre pour reproduire, ce qui nous fait grandir d’au moins dix ans en très peu de temps (deux ans). Et il n’y a pas que notre cuisine et notre technique qui évoluent ; le cuisinier aussi grandit considérablement. Pour ma part, à la suite du Bocuse d’Or, j’ai pu proposer de nouveaux plats lors de démonstrations et dîners privés pour partager ce que j’ai pu découvrir lors du concours.

Que représente pour vous ce concours ?
Le Bocuse d’Or n’est pas l’objectif d’une vie mais il reste une étape magnifique qui change la manière d’être et l’état d’esprit de chaque participant. Comme évoqué précédemment, le concours nous fait grandir autant d’un point de vue technique qu’humain. C’est une réelle aventure de partage.

Quelle est votre actualité du jour ? Êtes-vous toujours en poste à l’Auberge Saint-Walfrid ? Avez-vous envie de vous représenter un jour ?
Je suis en effet toujours en poste à l’Auberge Saint-Walfrid. Si je souhaite me représenter ? Oui définitivement parce que le Bocuse d’Or est un concours de valeurs humaines. Après, si je souhaite me représenter prochainement ou dans quelques années et bien nous en reparlerons au moment venu.

Engagé pour l’excellence, la passion et la créativité, CHEF est partenaire du Bocuse d’Or depuis sa création en 1987. Les fonds CHEF 100% naturels, créés par des chefs pour des chefs, sont utilisables à chaque étape, pour des applications chaudes ou froides. Ils seront utilisés par les candidats du Bocuse d’Or France.