Viktor fait partie de l’aventure Bocuse d’Or depuis 2005, année où il était second commis auprès de Ragnar Ómarsson. En 2007, il devient commis pour Friðgeir Eiríksson. Il remporte le Bocuse de bronze en 2017 et intègre la Winners Academy du Bocuse d’Or la même année.
Viktor est aujourd’hui à la tête de Lux Catering, Sælkeramatur Catering et du restaurant Brasa, dont il est le fondateur et propriétaire.
