Sélection nationale de la France

Une entrée légère, créative et narrative, déclinée en 2 formats (cuillère et bol), pensée comme une introduction gustative au plat principal, avec une valorisation du Saint-Pierre et d’une région géographique choisie par le·la candidat·e

Contraintes créatives :

• La Mise en Bouche doit être servie froide.
• Produits imposés : Saint-Pierre et agrume(s)
• La création doit mettre en avant une région géographique à laquelle le candidat est attaché
• Sauce/ Jus / Bouillon / … : autorisé, devra impérativement être dressé dans chaque élément.
• Toutes les préparations (bases, sauces, fonds) doivent être réalisées sur place, dans les cuisines du concours.
• Le contenu du bol doit reproduire à l’identique le contenu de la cuillère, tant sur le plan visuel que gustatif.
• Tous les éléments figurant dans les cuillères et les bols devront être comestibles.

Cette année, la sélection France du Bocuse d’Or accueille Christopher Coutanceau, chef triplement étoilé et figure emblématique de la gastronomie française, en tant que Président d’Honneur. Chef au sein de son propre restaurant Christopher Coutanceau***, ce "cuisinier-pêcheur" a débuté auprès de grands noms tels que Michel Guérard, Ferran Adrià ou encore Joël Robuchon. Il a par la suite travaillé en famille, avec son père Richard, dans les cuisines du restaurant familial avant d’en reprendre la direction et de lui donner son nom. Reconnu pour sa cuisine marine et sa passion pour les océans, Christopher Coutanceau est un fervent défenseur de la pêche durable et de la cuisine anti-gaspillage. Des engagements que l’on retrouve dans ses assiettes et qui lui ont permis de décrocher également une étoile verte.