Sélection nationale de la France
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AU-DELÀ D’UN CONCOURS, UNE PÉPINIÈRE DE GRANDS CHEFS
La France, considérée comme le berceau de la gastronomie, possède un palmarès exceptionnel dans la compétition avec pas moins de 9 victoires, dont la dernière en 2025 avec Paul Marcon, permettant ainsi aux chefs lauréats d'accéder à une reconnaissance culinaire internationale.
L’enjeu de cette sélection France est de désigner le futur candidat qui lui succédera et permettra, une nouvelle fois, de faire rayonner la gastronomie française, à travers sa culture de l’excellence et sa capacité à se dépasser au fil des épreuves.
La sélection France du Bocuse d’Or 2027 aura lieu le 21 octobre 2025 à Paris.
Le mardi 21 octobre, au terme de 4h15 d’épreuves intenses, Maxence Baruffaldi a remporté la sélection France du Bocuse d’Or. Chef exécutif du Campus de Groisy, il rejoint la Team France et représentera le pays lors du Bocuse d’Or Europe, qui se tiendra à Marseille les 15 et 16 mars 2026 pendant Sirha Méditerranée. Cette édition sera historique, puisque la France accueillera pour la première fois cette prestigieuse sélection continentale.
Les six candidats en compétition ont fait preuve d’une technicité et d’une créativité remarquables autour de deux thèmes imposés : la mise en bouche et le plateau, mettant à l’honneur le Saint-Pierre et le champignon de Paris.
Sous la présidence d’honneur de Christopher Coutanceau, le jury dégustation, le jury cuisine et le jury visuel ont départagé les candidats pour désigner Maxence Baruffaldi comme vainqueur du Bocuse d’Or France 2025.
Le palmarès de cette édition est le suivant :
Bocuse d’Or France 2025 : Maxence Baruffaldi
Bocuse d’Argent France 2025 : Vivien Sonzogni
Bocuse de Bronze France 2025 : Julien Guénée
Prix du Meilleur Commis : Arthur Fauriel
Avec cette victoire, Maxence Baruffaldi entame un nouveau cycle de deux ans au sein de la Team France, présidée par Romuald Fassenet, avec pour objectif de décrocher une place pour la Grande Finale du Bocuse d’Or, prévue en janvier 2027 pendant Sirha Lyon.
Découvrez les candidats de la sélection France pour le Bocuse d'Or 2027 :
Chantal TABET
Gaëtan GENTIL
Julien GUENEE
Maxence BARUFFALDI
Teddy BIDAUX
Vivien SONZOGNI
Ordre de passage
Découvrez le Jury de la sélection France pour le Bocuse d'Or 2027 :
Président du Jury
Jury Commis
Jury Cuisine
Jury Dégustation
S’ensuit un apprentissage de haute volée aux Prés d’Eugénie***, chez Michel Guérard, avant de rejoindre l’année suivante la Brasserie du Stade Toulousain aux côtés de Stéphane Garcia. En 2012, elle rejoint le Chef Michel Sarran où elle se familiarise à l’organisation et l’exigence que méritent deux étoiles. L’appel de la méditerranée devient plus forte et fait alors écho à une partie de ses racines. En 2015, c’est aux côtés du Chef Yann Le Scavarec à La Roya en Corse, qu’elle déploie petit à petit toute sa créativité.
Avant de partir voler de ses propres ailes en 2018 à La Flibuste, à Villeneuve-Loubet où elle obtient sa première étoile au bout de 18 mois seulement. En creusant dans ses souvenirs, elle ose s’affranchir de tout ce qu’elle a appris pour dessiner sa propre identité culinaire. Une personnalité de cuisine qui ne ressemble à aucune autre. Ambitieuse et douée, c’est son panache et sa vision très personnelle d’une gastronomie contemporaine qui a retenu toute l’attention du Ritz Paris.
Au sein d’une des plus belles adresses au monde, elle a aujourd’hui à cœur de « recevoir » en portant l’héritage avec légèreté, lui offrant le petit supplément d’âme de ses souvenirs au long cours, la richesse décomplexée des épices et l’ouverture complexe et aromatique d’essences multiples. Efforts vivement récompensés puisqu’elle décroche 1 étoile au Guide MICHELIN 6 mois après l’ouverture du restaurant, en mars 2024.
Jury Visuel Plateau
LES ÉPREUVES
Les candidat·e·s devront réaliser deux recettes, une version Mise en Bouche et une version Plateau, mettant en valeur le même produit principal, le Saint-Pierre, pour 12 personnes. L'ensemble devra démontrer cohérence gustative, maîtrise technique et sens du récit culinaire.
Une entrée légère, créative et narrative, déclinée en 2 formats (cuillère et bol), pensée comme une introduction gustative au plat principal, avec une valorisation du Saint-Pierre et d’une région géographique choisie par le·la candidat·e
Contraintes créatives :
- La Mise en Bouche doit être servie froide.
- Produits imposés : Saint-Pierre et agrume(s)
- La création doit mettre en avant une région géographique à laquelle le candidat est attaché
- Sauce/ Jus / Bouillon / … : autorisé, devra impérativement être dressé dans chaque élément.
- Toutes les préparations (bases, sauces, fonds) doivent être réalisées sur place, dans les cuisines du concours.
- Le contenu du bol doit reproduire à l’identique le contenu de la cuillère, tant sur le plan visuel que gustatif.
- Tous les éléments figurant dans les cuillères et les bols devront être comestibles.
Le thème « Plateau » constitue l’épreuve signature du Bocuse d’Or. Il s’agit d’un ensemble minutieusement structuré, d’abord dressé dans la cuisine du candidat, puis découpé et présenté à l’assiette sur la table de découpe. Ce plateau se compose de 2 pièces principales identiques, accompagnées de 2 garnitures, alliant à la fois excellence technique et expression personnelle. Il incarne l’aboutissement du travail du·de la chef autour du Saint-Pierre.
Contraintes créatives :
- L’ensemble des préparations doit être servi chaud.
- Les candidat·e·s devront présenter deux pièces identiques de Saint-Pierre reconstituées à partir des filets en 6 portions chacune, le poisson devant représenter au moins 80 % de la préparation (avec jusqu’à 20 % d’une autre protéine autorisée), les filets pouvant être travaillés librement et le dressage laissé à leur interprétation.
- Pour la première garniture, les candidat·e·s devront réaliser 12 garnitures identiques à base de Champignon de Paris, qui devra représenter au moins 80 % de la préparation.
- Pour la deuxième garniture, les candidat·e·s devront préparer 12 garnitures identiques, exclusivement végétariennes et sans produit d’origine animale, mettant en valeur un ou plusieurs végétaux issus de la région géographique choisie.
- Chaque équipe doit réaliser au moins une sauce, jus ou bouillon préparé intégralement sur place, pouvant être servi en saucière ou à l’assiette selon le choix du candidat, sans apport de bases extérieures.
Cette année, la sélection France du Bocuse d’Or accueille Christopher Coutanceau, chef triplement étoilé et figure emblématique de la gastronomie française, en tant que Président d’Honneur. Chef au sein de son propre restaurant Christopher Coutanceau***, ce "cuisinier-pêcheur" a débuté auprès de grands noms tels que Michel Guérard, Ferran Adrià ou encore Joël Robuchon. Il a par la suite travaillé en famille, avec son père Richard, dans les cuisines du restaurant familial avant d’en reprendre la direction et de lui donner son nom. Reconnu pour sa cuisine marine et sa passion pour les océans, Christopher Coutanceau est un fervent défenseur de la pêche durable et de la cuisine anti-gaspillage. Des engagements que l’on retrouve dans ses assiettes et qui lui ont permis de décrocher également une étoile verte.
Date : 21 octobre 2025
Lieu : Maison de la Mutualité, Paris
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MAIN PARTNERS - FRANCE 2025
Partenaire officiel du Bocuse d'Or depuis plus de 25 ans, Convotherm propose des fours mixtes à la pointe de la technologie, privilégiant l'innovation et le développement durable. Notre philosophie, « Développer vos ambitions », reflète notre passion et notre engagement à fournir les meilleures solutions de fours mixtes pour répondre aux besoins variés des chefs du monde entier. Convotherm maxx pro – fabriqué en Allemagne.
METRO est le premier fournisseur de la restauration commerciale en France. Avec ses 99 points de vente répartis sur l'ensemble du territoire METRO France propose à tous les restaurateurs et commerçants indépendants une offre globale alliant l'approvisionnement en produits alimentaires allant de l'ultra frais au sec, et leurs compléments en équipements et en services.
Avec 50 000 références, dont 10 000 en produits locaux et régionaux, et 260 000 sur www.metro.fr l’enseigne est la seule à proposer tous les jours la plus grande offre sur le marché, et s’engage auprès des professionnels, qu’ils soient producteurs, restaurateurs ou artisans, notamment avec la Charte Origine France qui valorise l’agriculture française auprès de la restauration indépendante.
Le partenariat entre METRO France et le Bocuse d’Or a débuté en 2005. Depuis 2013, METRO a renforcé son engagement en devenant le sponsor principal des Sélections Européennes ainsi que de la finale mondiale du concours. Fort de son expertise produits, METRO joue un rôle clé dans le choix des thèmes imposés et dans l’organisation de la compétition, en tant que fournisseur officiel des ingrédients du Bocuse d’Or.
PLATINUM PARTNERS - FRANCE 2025
Depuis plus de 30 ans, Bridor, fabricant français de pains et viennoiseries surgelés, conjugue puissance industrielle et virtuosité des savoir-faire pour proposer aux chefs des produits de haute qualité inspirés des cultures boulangères du monde entier.
La maison Pommery est le champagne officiel des Bocuse d'Or. Ainsi, il est au centre de toutes les étapes de la compétition, de la sélection jusqu'à la remise des prix. Notre présence à cet événement souligne nos liens historiques et durables avec le monde de la haute cuisine et les valeurs que nous partageons.
Depuis plus de 90 ans, la Maison Bragard symbolise l’union de l’excellence et de l’élégance. Plus que de simples vêtements, BRAGARD s’engage aux côtés des professionnels passionnés, créant des pièces qui incarnent la quête de perfection.
En mariant tradition et innovation, BRAGARD développe des collections conçues pour accompagner tous les métiers avec élégance et performance.
Dévoués à la passion de ceux qui vivent leur art, nous sommes bien plus qu’une marque : un véritable partenaire de l’excellence !
Depuis 150 ans, la Maison Rougié s’engage pour la qualité de ses produits de canard, d’oie et de la mer, toujours au service des chefs.
Au fil des décennies, son savoir-faire, alliant tradition et innovation, a fait de la Maison Rougié l’un des partenaires privilégiés du Bocuse d’Or.
CHANOYU, maison suisse fondée en 2019, propose des thés et infusions biologiques aux recettes uniques, créées par notre Tea Master. Inspirée de la cérémonie japonaise, la marque allie tradition et innovation pour offrir des créations raffinées aux hôtels et restaurants prestigieux.
Depuis 1945, Elle & Vire®, basée au cœur du bocage normand, en France, propose des crèmes et des beurres reconnus pour leur goût exceptionnel et leur technicité à la hauteur des Chefs les plus exigeants. C’est la combinaison d’un savoir-faire crémier unique et une sélection de matières premières d’exception qui permet de proposer aux Chefs les meilleurs produits. Partenaire de l’Excellence, Elle & Vire® accompagne les plus grands chefs d'aujourd'hui et de demain tout au long de leur carrière, de leur formation à des concours d’Excellence. Nous sommes fiers d’être partenaire Majeur de la Coupe du Monde de la Pâtisserie et partenaire Platinum du Bocuse d’Or.
PREMIUM PARTNERS - FRANCE 2025
Nespresso Professionnel propose des solutions personnalisées, adaptées aux besoins et aux attentes spécifiques des professionnels de la restauration et de l’hôtellerie avec 25 cafés d’exception et des machines performantes. Nespresso fait partie du mouvement mondial B-Corp vers une économie plus inclusive, plus équitable et plus régénératrice.
Depuis plus de 35 ans, les nettoyants durables Green Care Professional assurent, au quotidien, une hygiène impeccable et responsable auprès des professionnels de la restauration. Nos solutions d’hygiène innovantes et performantes accompagnent le prestigieux concours culinaire - le Bocuse d'Or, et soutiennent les candidats et les chefs dans leur démarche environnementale.
Depuis plus de 75 ans, Winterhalter conçoit et fabrique des lave-vaisselle professionnels qui allient performance, fiabilité et innovation. Notre solution globale - machines, produits lessiviels, traitement de l’eau et accessoires - assure un lavage impeccable et une hygiène parfaite au quotidien. L’excellence est une valeur fondatrice de notre entreprise, partagée avec le Bocuse d’Or dont nous sommes Partenaire Premium et partenaire laverie officiel du concours. Depuis 2019, nous accompagnons avec fierté cette compétition et affirmons notre engagement auprès des chefs qui façonnent la gastronomie de demain.
VALRHONA, ENSEMBLE FAISONS DU BIEN AVEC DU BON
Partenaire des artisans du goût depuis 1922, pionnier et référent dans le monde du chocolat, chez Valrhona notre mission, « Ensemble, faisons du bien avec du bon », exprime la force de notre engagement. Avec les producteurs de cacao, les artisans et tous les passionnés de gastronomie, nous imaginons chaque jour le meilleur du chocolat pour créer une filière cacao juste et durable et inspirer une gastronomie du bon, du beau et du bien.
