Créé en 1987 par Paul Bocuse dans le cadre du Salon des Métiers de Bouche à Lyon - depuis devenu le Sirha Lyon - le Bocuse d’Or est né d’une volonté de révolutionner les codes des concours culinaires.
La vision révolutionnaire animant la création du concours était la suivante : transformer la gastronomie en une véritable performance internationale en plaçant les chefs au centre de la scène. À une époque où les concours culinaires restaient largement fermés au public, Paul Bocuse imagine un format inédit : des chefs cuisinant en direct, sous pression, devant des spectateurs, des caméras et un jury international. Inspiré de l’univers des grandes compétitions sportives, il souhaite créer un événement où l’excellence, la précision et la créativité puissent être vécues en temps réel.
Dès sa première édition à Lyon, le Bocuse d’Or s’impose comme bien plus qu’un simple concours gastronomique. Pensé « par des chefs, pour les chefs », il a été conçu pour mettre en lumière la discipline, l’engagement et la maîtrise nécessaires à la haute cuisine, tout en offrant aux cuisiniers une reconnaissance internationale à la hauteur de leur métier. Près de quarante ans plus tard, le concours demeure l’un des rendez‑vous gastronomiques les plus prestigieux au monde et continue d’incarner l’esprit et la vision intemporelle de Paul Bocuse.
Les valeurs et l’esprit du Concours
Bien plus qu’un concours, le Bocuse d’Or est une véritable aventure humaine et professionnelle qui reflète les plus hautes valeurs de la gastronomie. Au cœur de la philosophie du concours sont les valeurs suivantes :
Travaillez en équipe
Représentez votre pays avec fierté
S'efforcez de respecter les producteurs et les produits
Faites preuve d'esprit, de liberté et d'imagination
Mettez à profit le meilleur de vos connaissances
Ne gaspillez pas, ne jetez pas
Restez maître de vous-même face à l'adversité
Restez humble dans la victoire et rayonnant dans la défaite
S'efforcez de servir l'humanisme à travers votre cuisine
Transmettez votre passion aux générations futures
Chaque candidat est appelé non seulement à démontrer une maîtrise technique irréprochable, mais aussi à exprimer une identité culinaire, une vision personnelle et la culture du pays qu’il représente.
Pour les candidats, participer au Bocuse d’Or représente souvent le projet d’une vie. Derrière chaque performance se cachent des mois - parfois des années - de préparation, d’entraînement et de sacrifices menés aux côtés des coachs, commis, équipes et partenaires. Le concours exige résilience, humilité et capacité à performer sous une pression extrême. Tout en restant fidèle aux valeurs de transmission et d’engagement collectif défendues par Paul Bocuse depuis l’origine.
Véritable tremplin pour les jeunes chefs, le Bocuse d’Or a permis de révéler et d’accompagner certaines des plus grandes figures de la gastronomie contemporaine.
Des sélections nationales à la scène internationale
Le Bocuse d’Or repose sur un système international de sélection exigeant, déployé sur plus de deux ans et mobilisant plus de 72 pays à travers le monde.
1). Le cycle débute par les sélections nationales, organisées dans chaque pays afin de désigner le chef qui portera ses couleurs sur la scène internationale (le Bocuse d’Or a mit en place le système de pré-sélections nationales puis continentales depuis 2005). 2). Les équipes sélectionnées participent ensuite à l’une des cinq sélections continentales - Europe, Amériques, Afrique, Asie-Pacifique et au Moyen-Orient. - qui déterminent les pays qualifiés pour la Grande Finale à Lyon.
À l’issue de ces étapes continentales (qui représentent de véritables finales à leur échelle), 24 équipes accèdent à la Grande Finale du Bocuse d’Or, organisée pendant le salon Sirha Lyon à Eurexpo.
Point culminant du concours, cette finale réunit pendant deux jours la crème de la crème de la gastronomie mondiale autour d’épreuves en direct diffusées à l’international. Devant un public passionné et les plus grandes figures culinaires du monde, les candidats doivent faire preuve d’excellence technique, de créativité, de précision et d’esprit d’équipe à travers des thèmes emblématiques sur assiette et sur plateau qui continuent de repousser les frontières de la haute cuisine contemporaine.
Outre les équipes sélectionnées ci-dessous, l'Organisation du Bocuse d'Or se réserve le droit d'attribuer une « Wild Card » pour chaque sélection en vue de la Grande Finale. La « Wild Card » est une invitation officielle adressée à toute équipe nationale afin qu'elle représente son pays lors de la prochaine sélection pour la Grande Finale.
10
pays sélectionnés - sélection Europe
5
pays sélectionnés - sélection Americas
2
pays sélectionnés - sélection Africas
5
pays sélectionnés - sélection Asie-Pacifique
1
pays sélectionnés - sélection Moyent-Orient
Les épreuves mythiques du Bocuse d’Or
Depuis 1987, le Bocuse d’Or repose sur deux épreuves devenues emblématiques de la haute cuisine mondiale : le Thème Plateau et le Thème Assiette.
Le Thème Plateau
Le plateau devient rapidement la signature du concours : une présentation généreuse, spectaculaire et extrêmement technique, pensée comme un hommage à l’art du service gastronomique français. Au fil des éditions, les épreuves évoluent avec la gastronomie contemporaine. Le Thème Plateau conserve son statut d’épreuve iconique, mettant en avant la découpe, les cuissons, les garnitures et la précision technique autour de produits imposés.
Le Thème Assiette
Introduit pour refléter les nouvelles pratiques de la restauration gastronomique, valorise quant à lui le dressage minute, la finesse visuelle et l’équilibre des saveurs.
Aujourd’hui, ces deux épreuves incarnent parfaitement l’ADN du Bocuse d’Or : excellence, créativité, transmission et identité culinaire. Chaque édition réinvente les thèmes et les contraintes techniques pour pousser toujours plus loin les frontières de la haute cuisine internationale.
70+
sélections nationales à travers le monde
5
sélections continentales
24
pays qualifiés pour la Finale à Lyon
2
jours de concours
5h30
d'épreuves pour réaliser les thèmes
Le Comité Exécutif
Alors que le Bocuse d’Or poursuit son expansion à l’international, sa gouvernance joue un rôle central dans l’orientation future du concours. Le Comité exécutif est la plus haute instance dirigeante internationale du Bocuse d’Or. Il supervise l’orientation stratégique du concours à l’échelle mondiale, notamment l’organisation des sélections continentales et de la Grande Finale, ainsi que les décisions clés relatives au règlement du concours.
Soucieux de préserver l’ADN et les valeurs fondatrices de Paul Bocuse, le Comité exécutif soutient également l’évolution continue du concours en encourageant la créativité, l’innovation et l’audace culinaire sur la scène internationale.
Sous la présidence de Davy Tissot, le Comité exécutif rassemble une équipe internationale exceptionnelle de chefs et de leaders culinaires issus de toute la communauté du Bocuse d’Or, comprenant d’anciens lauréats, des Meilleurs Ouvriers de France et des chefs de renommée internationale
Christophe Bacquié – Meilleur Ouvrier de France 2004 – Restaurant La Table des Amis(France)
Olivier Couvin – Meilleur Ouvrier de France 2015 – Restaurant Paul Bocuse (Collonges-au-Mont-d’Or, France)
Giovanna Grossi – Restaurants Animus et A Casa da Esquina (Sao Paulo, Brésil)
Noriyuki Hamada – Médaillé de bronze du Bocuse d’Or 2013 – Hôtel Hoshinoya Tokyo (Tokyo, Japon)
Mathew Peters – Vainqueur du Bocuse d’Or 2017 (États-Unis)
Geir Skeie - Vainqueur du Bocuse d’Or 2009 (Norvège)
Ensemble, les membres du Comité exécutif veillent au développement international du Bocuse d’Or tout en continuant à faire respecter les principes d’excellence, de transmission et d’innovation qui caractérisent le concours.
