CONTINENTALE Sélection Americas du Bocuse d'Or

26 juillet 2026

Ernest N. Morial New Orleans Convention Center, New Orleans, Etats-Unis

PRÉSENTATION

RESULTATS 2024

LES ÉPREUVES

INFOS PRATIQUES

Le Bocuse d'Or Americas de retour à la Nouvelle Orléans

Pour la deuxième année consécutive, la ville vibrera au rythme de la haute gastronomie avec les sélections continentales du Bocuse d'Or Americas, qui se tiendront le 26 juillet 2026 au Ernest N. Morial New Orleans Convention Center, au cœur du Louisiana Restaurant Association (LRA) Showcase.

Cet événement d’envergure rassemblera chefs, restaurateurs, fournisseurs et experts du secteur, aux côtés de 150 exposants, pour donner un coup de projecteur inédit à la cuisine américaine. En rejoignant ce salon incontournable, qui attire chaque année plus de 6 000 visiteurs professionnels, les Bocuse d’Or Americas affirment leur rôle moteur dans un écosystème dynamique, propice à l’innovation, au partage et à la célébration du savoir-faire gastronomique. Une occasion unique de vivre l’excellence culinaire et l’effervescence d’un rendez-vous où se dessine l’avenir de la gastronomie !

Pour en savoir plus sur New Orleans & Co. et le Louisiana Restaurant Association (LRA) Showcase, cliquez sur le bouton ci-dessous.

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A la découverte des talents de tout le continent américain

LA NOUVELLE-ORLÉANS, SCÈNE GASTRONOMIQUE PAR EXCELLENCE Marquée par ses influences françaises et espagnoles, La Nouvelle-Orléans dispose d'un patrimoine culinaire riche et varié reflétant brillamment la diversité de son histoire et de sa culture. Parmi les plats emblématiques à découvrir sur place, le gumbo - une soupe traditionnelle héritée de la cuisine créole - ou encore l’ étouffée d’écrevisse, un ragoût typique servi généralement avec du riz. Preuve de la richesse gastronomique de la ville, de nombreux restaurants et chefs locaux se voient récompensés chaque année par la Fondation James Beard, l’un des prix gastronomiques les plus prestigieux aux États-Unis. Cette année, La Nouvelle-Orléans a également obtenu le titre de Best Food Destination in the US décerné par Tripadvisor dans le cadre du 2023 Travelers’ Choice Awards, faisant ainsi de la ville un choix évident pour accueillir ces deux concours culinaires.

E.J. Lagasse Président d'Honneur de la sélection Americas

Véritable ambassadeur du concours, le Président d’Honneur incarne l’esprit du Bocuse d’Or. Référence de la gastronomie internationale, il accompagne les candidats dans leur parcours, participe à la valorisation de leurs réalisations et veille au bon déroulement de la compétition. Son expérience et son expertise contribuent à préserver les plus hauts standards d’excellence, d’impartialité et de professionnalisme.

Ce rôle est confié à chef E.J. Lagasse pour la sélection Americas 2026.

Chef et copropriétaire du restaurant Emeril’s à La Nouvelle-Orléans ; il est réputé pour son approche raffinée et contemporaine de la cuisine créole et française. Sous sa direction, Emeril’s a obtenu la prestigieuse distinction des trois étoiles décernée par le *New York Times* en octobre 2025. Un mois plus tard, à l’âge de 22 ans, il est devenu le plus jeune chef de l’histoire à diriger un restaurant doté de deux étoiles MICHELIN, et il a également reçu le prix "American South Young Chef Award".

"Le Bocuse d’Or représente le plus haut niveau de notre art sur la scène internationale. Participer à cet événement, en particulier ici, dans ma ville natale de La Nouvelle-Orléans, est un immense honneur et un hommage à notre ville en tant que destination culinaire de classe mondiale."

Stefani de Palma, Président du Jury de la sélection Americas

Le rôle du président du jury consiste à respecter et à défendre l'esprit et les valeurs du concours, à en être l'ambassadeur et à évaluer le travail des candidats avec équité, professionnalisme et impartialité.

Pour l'édition Americas, ce rôle a été confié à la chef Stefani De Palma.

Originaire de Californie, elle Stefani De Palma, originaire de Californie, a gravi les échelons au restaurant Addison de San Diego, où elle est devenue chef de cuisine en 2016 et a contribué à l’obtention de sa troisième étoile Michelin en 2022, une distinction que le restaurant conserve encore aujourd’hui. Elle a dirigé l’équipe des États-Unis lors du Bocuse d’Or 2025, remportant la sélection des Amériques et se classant septième au niveau mondial. Elle poursuit désormais sa carrière dans la Napa Valley.

"Le Bocuse d’Or représente le plus haut niveau de notre art sur la scène internationale. Participer à cet événement, surtout ici, dans ma ville natale de La Nouvelle-Orléans, est un immense honneur et un hommage à notre ville en tant que destination culinaire de classe mondiale."

Ordre de passage

Les épreuves

Thème Plateau - Signature du Bocuse d'Or

Cette année, huit équipes - composées chacune d’un candidat, d’un commis de cuisine, d’un coach et d’un jury de dégustation — disposeront de cinq heures et demie pour mettre en valeur leur talent au cours des différentes épreuves du concours. Le thème de 2026 rend hommage aux États-Unis et au riche patrimoine culinaire de la Nouvelle-Orléans.

Il s’articule autour de quatre ingrédients emblématiques :
Flétan (2 morceaux principaux identiques)
Tomates et crevettes (1re garniture)
Maïs doux (2e garniture – reflétant l'identité nationale du candidat)
Accompagné d'une sauce Choron (réinterprétée avec des épices du pays du candidat et exprimant son identité nationale)

Fournie par le partenaire officiel du concours, la pièce principale du plateau, le flétan, devra être présentée en deux pièces entières et identiques, destinées à être découpées et servies à la table de découpe.

Elle devra être accompagnée de deux garnitures distinctes : Une première à base de crevettes et de tomates, libres dans leur forme et leur interprétation, présentées en 14 portions identiques et clairement identifiables à la dégustation ; Une seconde mettant à l’honneur le maïs, conçue comme un hommage national, reflétant l’identité culinaire du pays représenté à travers les produits et les techniques utilisés.

L’ensemble sera complété par une sauce obligatoire de type Chauron, réinterprétée autour des fondamentaux de la recette, intégrant des épices locales clairement perceptibles, et pouvant être servie au plateau ou directement à la table de découpe.

Thème Assiette - Second Thème

Les huit équipes devront réaliser une préparation pour 14 personnes, mettant à l’honneur une côte de bœuf avec os (fournis par le partenaire officiel SYSCO), accompagnée de :
Poitrine de boeuf
Patates douces
Grains de café (les grains doivent parvenir du pays d'origine du candidat, mettant en honneur leur identité culinaire nationale)
La côte de bœuf doit être cuite et travaillée dans son intégralité. A exactement 4h35 de compétition, les candidats devront présenter au jury cuisine la côté de bœuf lors d’une séquence intermédiaire dédiée à l'évaluation de la cuisson, de la qualité de la viande et de sa mise en valeur. Les candidats resteront libres de leurs techniques, de leurs cuissons et de leur approche de la sauce, à condition que celle-ci soit entièrement élaborée sur place.

Jérôme Bocuse Président du concours

"Le Bocuse d'Or a un lien fort et étroit avec les Etats-Unis. Mon père racontait fièrement avoir du sang américain dans les veines, reçu lors d'une transfusion sanguine dans un hôpital américain pendant la Seconde Guerre Mondiale. Une des raisons pour lesquelles les deux drapeaux - celui de la France et le Stars and Stripes américain - flottent aujourd'hui au restaurant emblématique de la Maison. Il était évident que la sélection continentale du Bocuse d'Or pose ses valises aux Etats-Unis pour accueillir et représenter l'ensemble de la gastronomie du continent."

Walt Leger III Président et CEO de la New Orleans & Company

"La Nouvelle-Orléans est fière d'accueillir à nouveau deux des plus prestigieuses compétitions culinaires au monde. Les éditions 2024 ont été un immense succès et nous sommes ravis de recevoir de nouveau les meilleurs chefs et maîtres pâtissiers des Amériques, venus concourir pour une reconnaissance mondiale. En partenariat avec la LRA, nous voyons dans cet événement une formidable opportunité de mettre en lumière l'incomparable culture culinaire de la Nouvelle-Orléans et d'élever encore la place de notre ville sur la scène internationale."

Stan Harris Président et CEO de Louisiana Restaurant Association

"Accueillir les Bocuse d'Or Americas à la Nouvelle-Orléans, aux côtés du LRA Showcase, constitue une étape marquante pour notre ville et pour notre industrie. La Coupe du Monde de la Pâtisserie et le Bocuse d'Or incarnent l'excellence culinaire à son plus haut niveau, et leur présence ici viendra enrichir l'expérience de nos participants - alliant formation, innovation et opportunités de networking, tout en offrant la chance unique d'assister à une compétition qui façonne l'avenir de la gastronomie mondiale. Nous aspirons à ce que le LRA Showcase soit reconnu comme le rendez-vous incontournable de l'ensemble de l'industrie de la restauration et de l'hôtellerie du Golfe Sud."