CONTINENTALE Sélection Afrique du Bocuse d'Or

24 septembre 2026

Agadir, Maroc

PRÉSENTATION

RESULTATS 2024

EQUIPES PARTICIPANTES

ÉPREUVES

L’Afrique continue l'aventure Bocuse d'Or

Le Bocuse d’Or Africas est un événement qui rassemble les pays du continent africain ayant fait leur sélection nationale, pour déterminer quelles seront les deux équipes qui auront la chance de représenter leur pays à la Grande Finale à Lyon en 2027.

L’Afrique est de nouveau à l’honneur avec la Sélection Continentale Africaine du Bocuse d’Or, célébrant l’excellence culinaire, le savoir‑faire et la transmission à l’échelle du continent.

La ville hôte des sélections de ce cycle est tout aussi dynamique que sa cuisine : Agadir/ Maroc ! Les sélections se dérouleront du 22 au 24 septembre, le concours du Bocuse d'Or ayant lieu le 24 septembre. Les sélections continentales africaines de la Coupe du monde de pâtisserie se tiendront la veille, le 23 septembre.

Les équipes participantes

Le Bocuse d’Or Afrique 2026 réunira six équipes talentueuses venues de tout le continent :

le Maroc
l’Égypte
l’île Maurice
la Tunisie
le Sénégal
la Côte d’Ivoire.

Incarnant la diversité, la créativité et l’excellence de la gastronomie africaine, ces nations s’affronteront pour décrocher leur qualification pour la Grande Finale du Bocuse d’Or à Lyon. À l’occasion de cette sélection continentale, chaque équipe mettra en avant son identité culinaire, son savoir-faire technique et sa vision de la cuisine contemporaine sur l’une des scènes gastronomiques les plus prestigieuses au monde.

Les épreuves

Le Thème Plateau - Signature du Bocuse d'Or

Cette année, les équipes disposeront de 5h30 pour réaliser l'épreuve emblématique du Bocuse d'Or : le Thème Plateau. Présenté sur un plateau avant d'être découpé et dressé devant le jury, ce thème met à l'honneur l'agneau et les produits identitaires de chaque pays africain participant.

Il s'articule autour de quatre éléments clés :
Selle d'agneau farcie (2 pièces entières et identiques)
Orge (garniture signature mettant en avant l'identité du pays représenté)
Patate douce (garniture libre)
Une sauce ou un jus obligatoire, librement interprété par le candidat

La selle d'agneau doit être présentée sous forme de deux pièces entières pour 14 personnes et représenter au minimum 80 % de la composition principale.

La première garniture est consacrée à l'orge. Celle-ci doit représenter au moins 60 % de la recette, tandis que les 40 % restants doivent être composés de produits locaux du pays représenté afin d'exprimer son identité culinaire nationale.

La seconde garniture met à l'honneur la patate douce, qui doit représenter au minimum 80 % de la préparation. Le candidat est libre dans son interprétation et ses techniques de réalisation.

Un thème autour des richesses maritimes de l'Atlantique

Les candidats devront également proposer une création chaude ou froide pour 14 personnes, à envoyer après 4h55 de compétition. Cette épreuve met en valeur les richesses maritimes de l'Atlantique ainsi que les marqueurs culinaires propres à chaque nation participante.
Les produits officiels du thème assiette sont :
Dorade (75 % de la composition principale)
Crevettes grises (25 % de la composition principale)
Akara (beignet traditionnel à base de haricot rouge)
Agrumes (garniture signature du candidat)
Une sauce beurre blanc obligatoire, parfumée avec un ingrédient emblématique du pays représenté
Les candidats devront créer une recette unique autour de la dorade et des crevettes grises, tout en intégrant un végétal de saison.

La première garniture met à l'honneur les agrumes. Ceux-ci doivent représenter au moins 60 % de la préparation, tandis que les 40 % restants doivent être composés de produits locaux du pays représenté afin d'affirmer l'identité nationale du candidat.

La seconde garniture est consacrée à l'Akara. Les candidats doivent respecter les fondamentaux de cette spécialité (haricot rouge, tomate et oignon) tout en y intégrant librement des produits issus de leur patrimoine culinaire national.

Enfin, la sauce obligatoire prendra la forme d'un beurre blanc revisité, dans lequel devra être incorporé un ingrédient représentatif du pays de l'équipe, clairement identifiable à la dégustation.