L'Australie a organisé sa sélection nationale pour le Bocuse d'Or le 18 mai 2025 dans le cadre du salon Foodservice Australia, qui s'inscrivait à la Food & Hospitality Week de Melbourne.
Quatre candidats ont participé à cette sélection, où ils ont dû relever deux défis exigeants en l'espace de cinq heures.
Les concurrents devaient réaliser une ballotine de canard à base de canard nourri au maïs, de foie gras et d'une sauce salmis au canard, ainsi qu'un plateau mettant en vedette une selle d'agneau.
Un certain nombre d’ingrédients obligatoires leur ont également été imposés, notamment de la crème culinaire et du beurre, des fonds de veau et de poulet, du garum de sardine et des truffes noires d’hiver d’Australie-Occidentale.
Résultats de la Sélection Nationale
À l'issue du concours, Paul Golding a été sélectionné pour représenter l'Australie lors de la prochaine étape du cycle du Bocuse d'Or.
Il sera accompagné d'Odile Roberts, qui a été désignée comme sa commis de cuisine. Après s'être brillamment distingué tout au long des sélections, Paul Golding porte désormais les ambitions de l'Australie sur la scène internationale.
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