La sélection nationale du Bocuse d'Or du Guatemala s'est déroulée le 22 février 2025 à l'École nationale culinaire du Guatemala. Trois équipes, composées chacune d'un chef et d'un commis, se sont affrontées pour décrocher la chance de représenter le pays lors de la prochaine étape du cycle du Bocuse d'Or. Pour cette épreuve, les candidats devaient travailler avec du vivaneau rouge du Guatemala et un ingrédient surprise appelé « manzana rosa ».
Leurs menus ont été évalués sur le goût, la créativité, la technique, les textures, la précision et la présentation par un jury composé des chefs guatémaltèques Mirciny Moliviatis, Diego Tellez et Rodrigo Aguilar. Ce défi a permis de mettre en valeur à la fois les ingrédients locaux et la capacité des candidats à exprimer leur identité culinaire à travers un format de compétition exigeant.
Le candidat retenu par le Guatemala
At the conclusion of the competition, Mauricio Cum was selected to represent Guatemala, alongside commis Edgar Hernández. Originally from Mazatenango, Suchitepéquez, Mauricio began his culinary journey at a young age before studying culinary arts and later specializing in cuisine management in Spain.
Throughout his career, he has taken part in several national and international competitions and worked in renowned restaurants in Costa Rica and Guatemala. He is currently the founder of Pika a Poke, a restaurant in Quetzaltenango focused on healthy cuisine using local ingredients.
His commis, Edgar Hernández, is a young chef from Quetzaltenango who shares the same passion for creating innovative dishes rooted in local products. Together, they earned the right to carry Guatemala's colours on the international stage.
Informations pratiques
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