Bocuse d’or France
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AU-DELÀ D’UN CONCOURS, UNE PÉPINIÈRE DE GRANDS CHEFS
La France, considérée comme le berceau de la gastronomie, possède un palmarès exceptionnel dans la compétition avec pas moins de 8 victoires, dont la dernière en 2021 avec Davy Tissot, permettant ainsi aux chefs lauréats d'accéder à une reconnaissance culinaire internationale. En 2023 lors de la dernière finale, c'est la benjamine du concours Naïs Pirrolet qui a représenté la France parmi les 24 pays participants.
L’enjeu de cette sélection France est de désigner le futur candidat qui lui succédera et permettra, une nouvelle fois, de faire rayonner la gastronomie française, à travers sa culture de l’excellence et sa capacité à se dépasser au fil des épreuves.
La sélection France du Bocuse d’Or 2023 s'est tenu le 8 septembre au Grand Palais Éphémère, à Paris.
DEUX ÉPREUVES POUR SUBLIMER LE TERROIR FRANÇAIS
Les candidats présélectionnés disposeront de 4 heures pour réaliser 2 recettes, comprenant une mise-en-bouche et un plateau. Pour cela, un produit commun aux deux épreuves sera à leur disposition : la truite rose (origine France). Ce poisson à la chair délicate, offrant une toile neutre, exige une grande maîtrise technique de la part des chefs, qui pourront explorer une multitude de saveurs pour sublimer ce produit.
Pour la première épreuve, les candidats devront réaliser des mises en bouche en associant la truite au chou-fleur. L’épreuve plateau tournera elle, autour de l’association de la truite rose avec la carotte et le fenouil. Ces légumes, mis à disposition par le partenaire du concours METRO, illustre le terroir français. Ils ont été délibérément sélectionnés pour leur accessibilité tant sur le plan économique que dans le respect de la saisonnalité.
UNE PREMIÈRE ÉTAPE POUR REPRÉSENTER LA FRANCE EN 2025
Première étape indispensable pour représenter la France lors de la Grande Finale qui se déroulera lors de Sirha Lyon 2025, le concours exige bien plus qu'une grande habileté en cuisine. Les candidats doivent pouvoir justifier d'une solide expérience professionnelle dans le domaine de la gastronomie, souvent renforcée par des participations à des compétitions culinaires.
Parmi plus de cinquante dossiers de candidatures, seuls six chefs sont retenus pour s’affronter lors de la sélection tricolore. Ils tenteront de décrocher leur place en équipe, composée chacune d'un candidat et d'un commis, complétée pour la première fois cette année d'un coach.
Les épreuves de la sélection France 2023 du Bocuse d'Or
Le Bocuse d’Or France 2023 vous propose de découvrir le talent de nos candidats au cours de 4 heures d’épreuves qui leur seront nécessaire pour réaliser deux recettes pour 12 personnes.
Il leur sera demandé de nous proposer une création culinaire en 2 temps, dans l’esprit d’un menu :
- une entrée légère, au travers d’une recette créative et osée, comme une mise en bouche préliminaire à la dégustation,
- un plat principal issu d’un plateau, épreuve inscrite depuis toujours dans l’ADN du concours, mettra en valeur la maitrise technique et le savoir-faire culinaire des candidats
Mais un second challenge attend les candidats : montrer l’étendue de leur créativité en déclinant le même produit sur ces deux recettes. Un seul enjeu : séduire le jury en le surprenant !
Félicitations à Paul Marcon qui remporte la sélection France 2023.


Issu d’une famille de boucher-charcutier alsacienne, Jérôme Jaegle a fait ses armes auprès de plusieurs chefs renommés tel que Olivier Nasti. Amoureux du terroir et de sa région, il crée avec sa femme son restaurant Alchémille*, récompensé d’une étoile ainsi que d’une étoile verte au Guide Michelin. Cette dernière souligne l’engagement de ce chef passionné de nature. Déjà vainqueur du Bocuse d’Or France en 2010, il s’est hissé sur la 3ème marche du podium au Bocuse d'Or Europe, avant d'obtenir la 4ème place ainsi que le prix spécial viande lors de la Grande Finale du Bocuse d'Or 2011.

Très vite destiné à la cuisine, Edouard Loubet devient en 1995 le plus jeune chef étoilé de France à seulement 24 ans. La nature ancrée au corps, passionné de terroir, des produits et de la culture gastronomique, ce chef qui cuisine à l’instinct aime travailler les textures et jouer des goûts qui viennent, selon lui, embellir un produit et affermir ses subtilités. Auréolé d'une deuxième étoile Michelin à l'aube de ses 30 ans en 1999 au Moulin de Loumarin, puis en 2006 à la Bastide de Capelongue, Edouard Loubet accumule les récompenses, et devient chef de l'année 2011 par le Gault & Millau. En parallèle, il se forge une véritable expérience des concours gastronomique, lui qui était coach de l'équipe de France lors de la Grande Finale du Bocuse d'Or 2023, et décide, cette année, de passer de l'autre côté des cuisines, là où il s'est toujours senti à sa place, derrière les fourneaux.

Tombé dans la marmite lorsqu’il était petit, Paul a toujours voulu devenir cuisinier. Compétiteur, à seulement 16 ans il se présente à son premier concours - Worldskills France Finale Nationale - et se place sur la seconde marche du podium. Après avoir fait ses gammes dans plusieurs établissements étoilés lyonnais, Paul Marcon décide de s'expatrier 2 années à Stockholm, au sein du restaurant AIRA* tenu par le chef Tommy Myllymäki. Une expérience qui lui permettra de découvrir la gastronomie scandinave, de mieux connaître son identité culinaire mais aussi de renouer avec la compétition en préparant le Trophée Jean Delaveyne, qu’il remporte fin 2022.

Hippolyte Peters Desteract est âgé de seulement 7 ans lorsqu’il tombe amoureux de la cuisine et souhaite alors en faire son métier. Celui dont le pêché mignon reste la blanquette de sa grand-mère, a notamment fait ses armes auprès du chef suédois Henrik Nördström, Bocuse d’Argent 2001 (Lux dag för dag*, Stockholm), auprès de qui il découvre le monde des concours. Désormais chef de cuisine associé des restaurants Le Kabestan et Flon Flon en région toulousaine, Hippolyte a pu faire ses preuves lors de concours tels que le Trophée des Toques d'Or 2022 ainsi que le Trophée Henri Huck, terminés tous deux au pied du podium (4ème).

Après avoir fait ses armes en tant que commis du restaurant La Pyramide** sous la responsabilité du chef Patrick Henriroux, François Vermeere découvre le stylisme culinaire en assistant les photographes pour le Larousse de la gastronomie de l’Institut Paul Bocuse (devenu depuis l’Institut Lyfe). Il crée sa propre entreprise de stylisme culinaire et direction artistique food, FVM Styliste Culinaire. Côté concours, François Vermeere-Merlen a également connu une année 2023 riche, en remportant le prix « Fine Dining Lovers Food for Thought Award » du San Pellegrino Young Chef France, et terminant finaliste du prix Olivier Roellinger, Ethic Ocean.
Présidente du Jury
Jury Dégustation
Jury Cuisine
Partenaires majeurs

BE WTR, la marque d’eau suisse, redéfinit l’hydratation haut de gamme, en prônant une consommation d’eau écologique grâce à des systèmes à eau technologiques offrant une eau fraiche filtrée activée, plate et pétillante. Récompensé par le prix Red Dot pour la catégorie “Best Product Design”, AQTiV ONE est déjà adopté par des chefs renommés dans le monde entier. BE WTR lutte contre les bouteilles à usage unique et soutient le développement durable par le biais de l’organisme “1% for the Planet”, en contribuant à 9 objectifs de développement durable des Nations Unies tout en poursuivant la certification B-Corp.

Enodis, société familiale indépendante Française conçoit, fabrique et commercialise depuis 1988, des équipements de cuisines professionnelles innovants. En restauration commerciale ou collective, Enodis propose de grandes marques reconnues dans le domaine de la cuisson, du froid et de la distribution. La mission d’Enodis est d’apporter de la valeur ajoutée aux professionnels, en leur fournissant des solutions performantes, innovantes et écologiques.

METRO est le 1er fournisseur de la restauration en France. Avec 99 Halles réparties sur l’ensemble du territoire, offrant de venir sur site ou de se faire livrer. METRO est partenaire du Bocuse d’Or depuis 2005. Acteur engagé en faveur de la gastronomie nous avons pour ambition de proposer des produits de qualité, emblématiques des terroirs et de la gastronomie française.

Entreprise américaine fondée en 1971 à Canonsburg, All-Clad s’appuie sur un héritage artisanal et étend très vite sa notoriété dans le milieu de la gastronomie professionnelle. Depuis plus de 50 ans, All-Clad innove en permanence pour concevoir et fabriquer des ustensiles de cuisine premium répondant aux exigences des plus grands chefs professionnels dans le monde. La marque rejoint le Groupe SEB en 2004.
Partenaires platinum

Avec 40 années d’expérience de la production, Bonna Premium Porcelaine a été lancé avec la vision de devenir un partenaire fiable des professionnels du secteur CHR.
Avec les années, ayant l’avantage d’être situé en Turquie, Bonna distribue sa très large gamme de produits dans plus de 100 pays sur les cinq continents, à une clientèle variée de professionnels de la restauration, aux chaînes jusqu’aux étoilés du Michelin. Continuellement animé par le souci de réunir design et fonctionnalité, avec la promesse de contribuer à un futur durable, les produits Bonna ont reçu à ce jour, plus de 35 prix internationaux et génèrent l’inspiration du consommateur au quotidien.


Depuis plus de 30 ans, Bridor, fabricant français de pains et viennoiseries surgelés, conjugue puissance industrielle et virtuosité des savoir faire pour proposer aux chefs des produits de haute qualité inspirés des cultures boulangères du monde entier.

Depuis 1945, Elle & Vire Professionnel® contribue à la promotion de l’excellence et de la gastronomie. Grâce à son savoir-faire unique et inégalé en matière de produits laitiers, elle crée de nouveaux produits dans sa région d’origine, la Normandie. Des produits qu’elle exporte aujourd’hui dans plus de 120 pays et qui sont utilisés par les plus grands Chefs. Ses secrets ? Un terroir français d’exception, où les vaches
sont souvent au pré, produisent un lait de grande qualité, ce qui permet d’obtenir la meilleure crème. Elle & Vire Professionnel® a pour objectif d’apporter un soutien de premier ordre aux professionnels afin de proposer des produits adaptés à leurs besoins. Grâce à une étroite collaboration avec des Chefs de renommée mondiale depuis de nombreuses années, Elle & Vire Professionnel® a développé une gamme de crèmes, de beurres, de fromages et d’appareils à desserts reconnus pour leur régularité et leur performance.

La maison Pommery est le champagne officiel des Bocuse d'Or. Ainsi, il est au centre de toutes les étapes de la compétition, de la sélection jusqu'à la remise des prix. Notre présence à cet événement souligne nos liens historiques et durables avec le monde de la haute cuisine et les valeurs que nous partageons.

Notre histoire est celle de la famille Rougié et de son premier atelier créé en 1875. Producteur de canards et de foies gras d’exception, la maison Rougié est aujourd’hui reconnue pour ses innovations et technologies de pointe. Rougié, emblème de la gastronomie française, est fier de ravir les plus fin palais grâce à la qualité de ses produits
Partenaires premium

Capfruit voit le jour en 1999 au cœur de la Drôme et propose une large gamme de fruits transformés destinés aux professionnels de la gastronomie. Forte de son savoir-faire, l’entreprise accompagne les pâtissiers, cuisiniers, traiteurs, mais aussi glaciers, confiseurs et chocolatiers à la recherche de saveurs authentiques et parfois inédites pour confectionner leurs recettes. Chaque année, plus de 6000 tonnes de purées de fruits, coulis ou encore de zests sont livrés dans environ 60 pays dans le monde grâce à un réseau de distributeurs spécialisés.
Capfruit, partenaire engagé de la terre à l’assiette.

Green care PROFESSIONAL est la marque éco-pionnière du nettoyage et de l’hygiène professionnelle durable. Depuis 30 ans elle accompagne les chefs dans leur quotidien pour une restauration plus responsable. C’est avec fierté que nous accompagnons le prestigieux concours du Bocuse d’Or et que nous soutenons les candidats dans leur démarche environnementale .

Nespresso Professionnel propose des solutions personnalisées, adaptées aux besoins et aux attentes spécifiques des professionnels de la restauration et de l’hôtellerie : une sélection de 17 cafés d’exception et une gamme de cafés certifiés biologiques, des machines performantes et simples d’utilisation spécialement conçues pour un usage professionnel, des services sur mesure et un accompagnement au quotidien.

Partenaire des artisans du goût depuis 1922, chez Valrhona notre mission, « Ensemble, faisons du bien avec du bon », exprime la force de notre engagement. Avec les producteurs de cacao, les artisans et tous les passionnés de gastronomie, nous imaginons chaque jour le meilleur du chocolat pour inspirer une gastronomie du bon, du beau et du bien.

Depuis 1947, Winterhalter est le spécialiste des lave-vaisselle professionnels, offrant des résultats de lavage garantis grâce à la complémentarité entre techniques de lavage, produits lessiviels, traitement de l’eau et accessoires. Les produits Winterhalter se démarquent aujourd’hui grâce à leurs innovations et leur facilité d’utilisation.
Winterhalter, une entreprise engagée pour l’excellence.
L’excellence est une valeur forte défendue par Winterhalter et ses équipes, et cette valeur se traduit également par des partenariats importants dans l’univers de la gastronomie française. Des partenariats dans lesquels nous pouvons exprimer d’autres valeurs chères à l’entreprise : rigueur, innovation, esprit d’équipe et transmission.
En 2019, Winterhalter devient le premier partenaire laverie du prestigieux concours. En 2022, l’entreprise est Gold sponsor et partenaire Premium cette année.
Date : vendredi 8 septembre 2023
Lieu : Grand Palais Ephémère (Paris 7ème)
Horaires :
- 9h – ouverture des portes
- 10h45 – début des épreuves
- 14h45 – début des dégustations
- 18h – remise des prix
PARTICIPER À L’ÉVÉNEMENT
Pour toute question, contactez bocusedor@gl-events.com
ACCÈS
- Métro : ligne 8, 6, 10 / Stations Ecole Militaire, La Motte-Picquet Grenelle
- RER : ligne C / station Champ de Mars – Tour Eiffel
- Bus : lignes 28, 80, 82, 86, 69,42
- Velib’ : Station n°7111 Place Joffre / n°7109 Frédérick Le Play / n°15024 La Motte-Picquet
Les sélections sont clôturées pour la Finale 2025.
Remplissez le formulaire et nous vous recontacterons pour la sélection du prochain cycle (Finale 2027).