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Bocuse d’or France

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LE BOCUSE D’OR FRANCE S'EST TENU À PARIS LE 8 SEPTEMBRE 2023

AU-DELÀ D’UN CONCOURS, UNE PÉPINIÈRE DE GRANDS CHEFS

La France, considérée comme le berceau de la gastronomie, possède un palmarès exceptionnel dans la compétition avec pas moins de 8 victoires, dont la dernière en 2021 avec Davy Tissot, permettant ainsi aux chefs lauréats d'accéder à une reconnaissance culinaire internationale. En 2023 lors de la dernière finale, c'est la benjamine du concours Naïs Pirrolet qui a représenté la France parmi les 24 pays participants.
L’enjeu de cette sélection France est de désigner le futur candidat qui lui succédera et permettra, une nouvelle fois, de faire rayonner la gastronomie française, à travers sa culture de l’excellence et sa capacité à se dépasser au fil des épreuves.

La sélection France du Bocuse d’Or 2023 s'est tenu le 8 septembre au Grand Palais Éphémère, à Paris.

DEUX ÉPREUVES POUR SUBLIMER LE TERROIR FRANÇAIS

Les candidats présélectionnés disposeront de 4 heures pour réaliser 2 recettes, comprenant une mise-en-bouche et un plateau. Pour cela, un produit commun aux deux épreuves sera à leur disposition : la truite rose (origine France). Ce poisson à la chair délicate, offrant une toile neutre, exige une grande maîtrise technique de la part des chefs, qui pourront explorer une multitude de saveurs pour sublimer ce produit.
Pour la première épreuve, les candidats devront réaliser des mises en bouche en associant la truite au chou-fleur. L’épreuve plateau tournera elle, autour de l’association de la truite rose avec la carotte et le fenouil. Ces légumes, mis à disposition par le partenaire du concours METRO, illustre le terroir français. Ils ont été délibérément sélectionnés pour leur accessibilité tant sur le plan économique que dans le respect de la saisonnalité.

UNE PREMIÈRE ÉTAPE POUR REPRÉSENTER LA FRANCE EN 2025

Première étape indispensable pour représenter la France lors de la Grande Finale qui se déroulera lors de Sirha Lyon 2025, le concours exige bien plus qu'une grande habileté en cuisine. Les candidats doivent pouvoir justifier d'une solide expérience professionnelle dans le domaine de la gastronomie, souvent renforcée par des participations à des compétitions culinaires.
Parmi plus de cinquante dossiers de candidatures, seuls six chefs sont retenus pour s’affronter lors de la sélection tricolore. Ils tenteront de décrocher leur place en équipe, composée chacune d'un candidat et d'un commis, complétée pour la première fois cette année d'un coach.

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