Dominik Unčovský remporte la sélection tchèque du Bocuse d'Or
Dominik Unčovský a commencé son parcours culinaire dès son plus jeune âge. Il a d’abord acquis de l’expérience dans un prestigieux institut culinaire à Prague, où il a contribué à la rédaction d’ouvrages professionnels. Son chemin l’a ensuite mené à travers plusieurs restaurants de haut niveau à Prague et à l’étranger, parmi lesquels La Finestra in Cucina, Sansho et Mánes. Il a également perfectionné ses compétences à l’hôtel A-ROSA, dans les Alpes autrichiennes, ainsi que lors d’un stage en Inde. Aujourd’hui, il est ambassadeur du programme éducatif mené par MAKRO, l’un des principaux fournisseurs du secteur de la restauration.
Dominik a remporté la finale nationale tchèque du Bocuse d’Or en 2023 et a représenté la République tchèque lors de la finale européenne à Trondheim. En 2025, il est revenu dans la compétition et a brillamment reconquis son titre. Il est désormais pleinement déterminé à tout mettre en œuvre pour réussir lors de la finale européenne et, une nouvelle fois, mettre en valeur la force de la gastronomie tchèque contemporaine.
Thème de l’assiette
Sandre – Asperges blanches – Pommes de terre nouvelles
Le thème de l’assiette de cette année célèbre l’élégance des saveurs pures et la précision de chaque détail.
Chaque équipe doit préparer un plat chaud pour 14 personnes, dans lequel les trois ingrédients principaux doivent être clairement identifiables :
Thème du plat sur plateau
Filet de chevreuil – Épaule de chevreuil – Girolles
Le thème du plat sur plateau rend hommage à la nature sauvage, à l’élégance du gibier et au jeu des textures.
Chaque équipe doit préparer un plat chaud pour 14 personnes, comprenant :
- deux préparations de viande à base de chevreuil (filet et épaule)
- un accompagnement servi séparément en terrine
- deux garnitures ou accompagnements
-
une sauce ou un jus
Les girolles doivent être utilisées comme ingrédient obligatoire.
Tous les ingrédients clés sont fournis par les partenaires de la compétition et doivent obligatoirement être intégrés aux recettes.
Président du jury : Marek Fichtnerc
Jury dégustation :
Peter Duranský, Sebastian Gibrand, Régis Marcon, Petr Hajný, Jitka Ulihrachová, Filip Sajler, Miluše Makó, Tomáš Kalina, Patrik Jaroš, Ondřej Koráb
Jury technique :
Martin Staněk, Jan Horák, Tomáš Popp, Marek Svoboda
