Sélection nationale du Guatemala

Le Guatemala révèle la richesse de son identité culinaire

Berceau de la civilisation maya, le Guatemala possède une culture gastronomique profondément enracinée dans son histoire, sa biodiversité exceptionnelle et ses traditions vivantes. En rejoignant la grande famille du Bocuse d’Or, le Guatemala affirme son ambition de faire découvrir au monde une cuisine unique, mêlant héritage ancestral et expression contemporaine.

Maïs, haricots, cacao, tomates, piments, fruits tropicaux, herbes indigènes : la cuisine guatémaltèque repose sur une palette d’ingrédients locaux d’une richesse rare. Chaque plat raconte un territoire, une mémoire, une communauté. Des plats comme le pepian, le kak’ik ou les tamales illustrent une gastronomie généreuse, colorée et profondément identitaire.

Aujourd’hui, une nouvelle génération de chefs guatémaltèques s’emploie à revisiter ces traditions à travers des approches innovantes et raffinées. La sélection nationale pour le Bocuse d’Or devient ainsi une plateforme de transmission, de création et de rayonnement pour toute une scène culinaire en pleine transformation.

Portée par l’envie de dialoguer avec les grandes cuisines du monde, la participation du Guatemala au Bocuse d’Or symbolise une volonté forte : faire de la gastronomie un outil de reconnaissance culturelle et de fierté nationale.

Le Bocuse d'Or Guatemala a eu lieu le 22 février 2025

Pour le thème, chaque candidat devait utiliser le vivaneau rouge guatémaltèque ainsi qu’un ingrédient surprise appelé manzana rosa.
Les chefs de Quetzaltenango, qui représenteront le Guatemala au Bocuse d'Or Amériques 2026, ont présenté un menu composé d’un filet de vivaneau accompagné d’une mousseline de chipilín, de crevettes, d’une sauce veloutée à la marie-louise et au citron, d’un pache de pomme de terre, de raviolis colorés et de jeunes oignons aux petits pois.

En plus du chef Mauricio Cum et de son commis Edgar Hernández, les autres participants comprenaient la cheffe Daniela Ascencio et son commis Lua Giselle Pérez, ainsi que le chef Hermann Theilheimer et son commis Jonathan Esquit.

Les jurés, les chefs guatémaltèques Mirciny Moliviatis, Diego Tellez et Rodrigo Aguilar, ont évalué le goût, la créativité, les techniques, les textures, la précision et la présentation des menus.

Mauricio Cum remporte le Bocuse d'Or Guatemala

Mauricio Cum est originaire de Mazatenango, Suchitepéquez, mais a déménagé à Quetzaltenango à l'âge de 3 ans. Il a obtenu un diplôme d'administrateur d'entreprise à l'université Rafael Landívar et a suivi un master en arts culinaires et gestion de cuisine en Espagne. Il a commencé à étudier la cuisine pendant ses études universitaires et a participé à plusieurs concours. Il a été l'un des lauréats du programme Desafío Culinario 2014 de Mirciny Moliviatis ; il a remporté la première place de la Mario Campollo Cup 2015 et la deuxième place de la Jade Cup 2016.

L'excellence du programme Moliviatis lui a ouvert plusieurs portes, notamment celle de travailler au restaurant Sud 777 au Mexique. Il a également travaillé dans des restaurants au Costa Rica et dans une entreprise de l'industrie alimentaire en Espagne. Il est le fondateur de Pick a Poke, un restaurant de Quetzaltenango qui propose des plats à base de produits locaux.

Son commis, Edgar Hernandez, est un jeune chef de 20 ans qui dirige Magna, un restaurant de cuisine signature à Quetzaltenango. Cet espace culinaire propose un menu de cuisine internationale, avec des plats préparés avec des ingrédients locaux et des techniques innovantes.

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