Le Bocuse d’Or est un formidable laboratoire de créativité pour tous les types de cuisines du monde
Régis Marcon
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les actualités du Bocuse d’Or
Dans un environnement sans réelle visibilité, il appartient au Comité International d’Organisation (C.I.O.) de prendre les décisions qui nous semblent les plus justes et les plus appropriées. Le C.I.O. du Bocuse d'Or s’est récemment concerté afin de statuer, en collaboration avec les autorités compétentes des pays organisateurs, sur le déroulement de ses sélections continentales.
Né et formé en France, Paul Pairet dirige aujourd’hui 3 restaurants de natures différentes à Shanghaï : cuisine moderne et populaire « Mr & Mrs Bund », café français « Polux », avant gardiste et expérimental « Ultraviolet ». Souvent désigné comme l’un des chefs les plus créatifs du monde, Paul Pairet a accepté d’être le Président d’Honneur du prochain Bocuse d’Or Asia-Pacific (1 et 2 juillet, Guangzhou Chine).
LES PROCHAINES
Dates clés du concours
Bocuse d’Or Europe
15 | 16 Octobre 2020
Tallin, Estonie
Bocuse d’Or Afrique
24 | 25 Octobre 2020
Marrakech, Maroc
Finale Bocuse d’Or
26 | 27 Janvier 2021
Lyon, France
RENCONTRE
Avec…
PHILIP TESSIER
Médaille d’argent du Bocuse d’Or 2015
Votre histoire personnelle avec Bocuse d’Or dure depuis des années, comment définiriez-vous votre relation si spéciale avec cette compétition ?
Cela doit remonter à 2013, lors de mon premier voyage à Lyon, alors que je travaillais avec Thomas Keller. Je voyais les équipes s’entraîner aux Etats-Unis ici et là mais une fois arrivé en France, ce fut un véritable choc de voir la scène, la qualité, l’engagement de chaque équipe… On peut dire que j’ai attrapé le virus ! C’est devenu une passion, nous nous étions rapprochés de la médaille d’or et j’ai voulu par la suite être coach, j’ai pris cela très au sérieux. Par la suite, j’ai voulu écrire un livre sur cette expérience, les coulisses du Bocuse d’Or et revenir aussi sur l’aventure de notre médaille d’argent. J’ai toujours aimé voir tous ces chefs ensemble, travailler à l’unisson pour atteindre le même but. Ce qui est intéressant, c’est de se confronter à ce savoir-faire, ces différentes philosophies qui sortent des quatre murs d’une cuisine. C’est important de développer et ouvrir cette compétition pour toujours continuer de découvrir de nouveaux talents, grâce à une multitude de nations.
REPLAY
LA BOCUSE D'OR TV
Pour voir ou revoir les images des dernières éditions du Bocuse d’Or ! Passion, tension, concentration, excellence... retrouvez comme si vous y étiez tous les ingrédients qui composent ce concours international.
25 - FIN DE JOURNÉE
